| Φάρμα της Suzie | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές βουλγαρικού καρότου είναι επιμήκεις, καμπύλες σε ίσια λοβό, κατά μέσο όρο σε μήκος 5 έως 10 εκατοστά, και έχουν κωνικό, κωνικό σχήμα με ξεχωριστό σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λείο, γυαλιστερό και παχύ, ωριμάζει από σκούρο πράσινο σε έντονο πορτοκαλί όταν ωριμάσει. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεπτή, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μερικούς στρογγυλούς, επίπεδους, κρεμ σπόρους. Οι βουλγαρικές πιπεριές καρότου είναι γνωστές για την τραγανή φύση τους και έχουν μια φρουτώδη, πικάντικη και ελαφρώς γλυκιά γεύση αναμεμιγμένη με ένα στιγμιαίο, μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών που παραμένει στο πίσω μέρος του λαιμού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι βουλγαρικές πιπεριές καρότου είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το καλοκαίρι έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι βουλγαρικές πιπεριές καρότου, βοτανικά ταξινομημένες ως Capsicum annuum, είναι μια ποικιλία κειμηλίων που αναπτύσσεται σε μικρά φυτά ύψους σαράντα πέντε εκατοστών και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Εγγενής στη Βουλγαρία, οι πιπεριές πιστεύεται ότι είναι ένας σταυρός μιας ποικιλίας habanero της Καραϊβικής και μιας βουλγαρικής πιπεριάς και αναφέρονται επίσης συνήθως ως πιπεριές καυτού καρότου ή πιπεριές Shipka, η οποία είναι ένα όνομα που συζητείται πολύ. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι ο όρος Shipka πήρε το όνομά του από μια μικρή πόλη στην κεντρική Βουλγαρία, ενώ άλλοι ειδικοί τον εντοπίζουν σε έναν βουλγαρικό όρο για τα ροδαλά ισχία. Το αγγλικό όνομα της πιπεριάς προέρχεται από την εντυπωσιακή ομοιότητά του με ένα λαμπερό πορτοκαλί καρότο μωρού. Παρά τα πολλά ονόματά του, οι πιπεριές από βουλγαρικό καρότο είναι μια μέτρια καυτή ποικιλία που κυμαίνεται από 5.000 έως 30.000 SHU στην κλίμακα Scoville και προτιμούνται για την τραγανή υφή και το μυρωδιά τους.
Διατροφική αξία
Οι βουλγαρικές πιπεριές καρότου είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, βήτα καροτίνης και βιταμίνης Α, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο και μια χημική ένωση γνωστή ως καψαϊκίνη, κάτι που δίνει στο πιπέρι την αίσθηση του μπαχαρικού ή της θερμότητας.
Εφαρμογές
Οι βουλγαρικές πιπεριές καρότου είναι οι πιο κατάλληλες τόσο για ωμά όσο και για μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το ψήσιμο, το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Το πιπέρι είναι γνωστό για την τραγανή του υφή και χρησιμοποιείται σε παρασκευάσματα που θα αναδείξουν την τραγανή. Οι βουλγαρικές πιπεριές από καρότο μπορούν να τεμαχιστούν και να προστεθούν σε σάλσα, σάλτσες και σούπες, ή μπορούν να πεταχτούν σε σαλάτες. Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως ως γέμιση πίτσας, ψητά και σερβίρονται με ψητά κρέατα, ψητά σε ψωμί ή ανακατεύονται με άλλα λαχανικά για προσθήκη μπαχαρικών. Εκτός από τις μαγειρεμένες εφαρμογές, η ζέστη και η τραγανή πιπεριά βουλγαρικού καρότου είναι ιδανικά για απολέπιση. Οι βουλγαρικές πιπεριές καρότου συνδυάζονται καλά με μπρόκολο, κουνουπίδι, μπιζέλια, πιπεριές, καλαμπόκι, κρεμμύδια, σκόρδο, φασόλια, ρύζι, κινόα και κρέατα όπως χοιρινό, βόειο κρέας και πουλερικά. Οι πιπεριές θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκευτούν ολόκληρες, άπλυτες και τυλιγμένες χαλαρά σε πλαστικό στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Σύμφωνα με τον θρύλο, οι πιπεριές της Βουλγαρίας καρότο μεταφέρθηκαν λαθραία από τη Ρωσία κάποια στιγμή πριν από την πτώση της «σιδερένιας κουρτίνας» στα τέλη της δεκαετίας του 1980. Αυτή η «κουρτίνα» ήταν ταυτόχρονα μια μεταφορική και φυσική διαίρεση μεταξύ ανατολικών, κομμουνιστικών χωρών και δυτικής Ευρώπης σε μια προσπάθεια να μπλοκάρει τις κομμουνιστικές χώρες από εξωτερικές επιρροές. Είναι άγνωστο πότε οι σπόροι του φυτού πιπεριού μεταφέρθηκαν λαθραία στα σύνορα και πώς μεταφέρθηκαν επιτυχώς, αλλά μετά τη διαφυγή του, το πιπέρι εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη, στην Καραϊβική, και αργότερα εισήχθη στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι βουλγαρικές πιπεριές από καρότο πιστεύεται ότι προέρχονται από τη Βουλγαρία, μια χώρα που βρίσκεται κατά μήκος της Μαύρης Θάλασσας βόρεια της Τουρκίας και στα ανατολικά της Ελλάδας στη νοτιοανατολική Ευρώπη. Πιστεύεται επίσης ότι το φυτό καλλιεργήθηκε έντονα στην Ουγγαρία ως διακοσμητική και γαστρονομική ποικιλία. Το πιπέρι παρέμεινε εντοπισμένο στη Βουλγαρία και την Ουγγαρία μέχρι λίγο πριν από τη δεκαετία του 1980 και στη συνέχεια εισήχθη στην Ευρώπη και στον Νέο Κόσμο. Σήμερα οι πιπεριές βουλγαρικού καρότου δεν καλλιεργούνται στο εμπόριο και διατίθενται κατά κύριο λόγο από σπόρους μέσω διαδικτυακών καταλόγων και μέσω μικρών αγροκτημάτων που καλλιεργούν την ποικιλία για τοπικές αγορές αγροτών στην Ευρώπη, την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
