| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το Arrowroot ποικίλλει σε μέγεθος, κατά μέσο όρο 8-25 εκατοστά σε μήκος και 10-13 εκατοστά σε διάμετρο, και έχει γενικά κωνικό σχήμα με ελαφρά κωνικότητα προς το άκρο του στελέχους, παρόμοιο με ένα καρότο. Οι ρίζες έχουν ένα λεπτό και λεπτό καφέ δέρμα που είναι στρωμένο σε τμήματα και μπορεί να ξεφλουδιστεί ή να ξεπλυθεί. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι ελεφαντόδοντη σε λευκή και είναι σφριγηλή, λεία, πυκνή και ελαφρώς υδατική, παρόμοια με τη συνοχή μιας ακατέργαστης πατάτας. Όταν καταναλώνεται, το Arrowroot είναι ζουμερό με ήπια, γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Arrowroot είναι διαθέσιμο στα τέλη του φθινοπώρου έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Arrowroot, βοτανικά ταξινομημένο ως Maranta arundinacea, είναι ένα φυλλώδες τροπικό φυτό με άμυλο, βρώσιμο, υπόγειο ρίζωμα και είναι μέλος της οικογένειας Marantaceae. Επίσης γνωστό ως Δυτικό Ινδικό Arrowroot και Maranta, το Arrowroot ήταν ένα από τα πρώτα φυτά που καλλιεργήθηκαν στη Νότια Αμερική και έχει χρησιμοποιηθεί για χιλιάδες χρόνια σε διακοσμητικές, μαγειρικές και ιατρικές χρήσεις. Το όνομα Arrowroot είναι πιθανώς μια διαφθορά της λέξης «aru-root» από τους λαούς Arawak της Νότιας Αμερικής. Η πεποίθηση είναι ότι το κοινό όνομα προέρχεται από τη χρήση της ρίζας ως αντίδοτο για δηλητηριώδη βέλη. Το Arrowroot συγκομίζεται περίπου έντεκα μήνες μετά τη σπορά όταν τα φύλλα έχουν μαραθεί και πεθάνει, και οι ρίζες αλέθονται κυρίως σε σκόνη και χρησιμοποιούνται ως άμυλο πυκνωτικού παράγοντα σε μαγειρικές εφαρμογές.
Διατροφική αξία
Το Arrowroot είναι πιο θρεπτικό ωμό και περιέχει βιταμίνες Α και Β6, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, ασβέστιο, μαγγάνιο, κάλιο και φολικά άλατα. Μόλις μετατραπεί σε σκόνη, χάνει μεγάλο μέρος της θρεπτικής του περιεκτικότητας αλλά περιέχει φυτικές ίνες. Το Arrowroot μπορεί να βοηθήσει στην προστασία της συνολικής υγείας του σώματος, στην προώθηση της κυκλοφορίας και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
Εφαρμογές
Το Arrowroot μαγειρεύεται συνήθως πριν από την κατανάλωση όταν χρησιμοποιείται το ρίζωμα φρέσκο και μπορεί να ξεφλουδιστεί, να τεμαχιστεί και να παρασκευαστεί παρόμοια με νερό-κάστανα. Η λευκή σάρκα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί όπως πατάτες, ψητές, τριμμένες ή ψιλοκομμένες και να προστεθούν σε σούπες ή στιφάδο, ή μπορεί να κοπεί σε κομμάτια και να τηγανιστεί σαν τσιπς. Όταν περιλαμβάνεται σε σούπες, η ρίζα θα έχει ελαφρώς πυκνωτικό αποτέλεσμα, αλλά όχι σχεδόν το ίδιο με το κονιοποιημένο άμυλο Arrowroot. Η παρασκευή αλευριού από το Arrowroot είναι μια σχετικά επίπονη διαδικασία που περιλαμβάνει την απογύμνωση του λεπτού δέρματος από τις ρίζες, τη θραύση τους, την αφή του πολτού να καθίσει στο νερό, την τάνυση του πολτού και την αφήνοντας το απελευθερωμένο άμυλο να κατακαθίσει στον πάτο. Το νερό αλλάζει αρκετές φορές και το συσσωρευμένο άμυλο απλώνεται στον ήλιο για να στεγνώσει. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ημέρες, ανάλογα με το χρόνο εξάτμισης. Η προκύπτουσα λευκή σκόνη έχει εμφάνιση και υφή παρόμοια με το άμυλο αραβοσίτου. Η σκόνη Arrowroot παραμένει διαυγής και άοσμη και χρησιμοποιείται σε κρέμες, τζάμια, σάλτσες, ζελέ, πίτες, σάλτσες και ψητά. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η σκόνη πρέπει να μετατραπεί σε πολτό ή σε ψυχρό υγρό μείγμα, προτού προστεθεί σε ζεστά μίγματα θερμοκρασίας για να διασφαλιστεί ότι η σκόνη δεν συσσωρεύεται. Το Arrowroot θα διατηρηθεί σε ένα δροσερό, σκοτεινό περιβάλλον για έως και δύο μήνες. Όταν τεμαχιστεί, το Arrowroot θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο εβδομάδες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το βιβλίο μαγειρικής του Λευκού Οίκου που δημοσιεύθηκε το 1887 είχε αρκετές συνταγές με τη σκόνη Arrowroot. Μια συνταγή ήταν για ένα επιδόρπιο παρόμοιο με το panna cotta, που ονομάζεται blanc-mange. Άλλες συνταγές περιελάμβαναν κουάκερ γάλακτος Arrowroot και ζελέ κρασιού Arrowroot που δόθηκε για την ανακούφιση των συμπτωμάτων του κρυολογήματος και της γρίπης. Το Arrowroot μπορεί επίσης να ζαχαρωθεί, όπως το eryngo και άλλες ρίζες ζαχαρώθηκαν στα τέλη του 17ου αιώνα στην Αγγλία. Το γλυκό 'γλυκό κρέας' δημιουργήθηκε με βρασμό του ξεφλουδισμένου ριζώματος σε ένα απλό σιρόπι αρωματισμένο με ροδόνερο ή λεμόνι, στη συνέχεια ξηράνθηκε και ξεσκονίστηκε με ζάχαρη άχνη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Arrowroot είναι εγγενές σε τροπικές περιοχές της Κεντρικής Αμερικής, της Νότιας Αμερικής και των Δυτικών Ινδιών και καλλιεργείται από το 8200 π.Χ. Όταν οι εξερευνητές έφτασαν στις Δυτικές Ινδίες, συνάντησαν το ρίζωμα και το έφεραν πίσω στην Ευρώπη, φτάνοντας στην Αγγλία στις αρχές του 18ου αιώνα. Το ρίζωμα εισήχθη επίσης στην Ινδία, στην υπόλοιπη Ασία και στη Νοτιοανατολική Ασία. Οι κόνδυλοι Arrowroot εξακολουθούν να καλλιεργούνται ευρέως στην Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική σήμερα και μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, όπως η Νότια Αφρική, η Αυστραλία, η Ασία, η Νότια Αμερική και η Νοτιοανατολική Ασία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το Arrowroot βρίσκεται σε ορισμένες αγορές αγροτών και σε κήπους σπιτιών στη Φλόριντα.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Arrowroot. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τρώει την Ασία | Μαγείρεμα κοιλιά χοιρινού κρέατος Claypot | |
| Το περιοδικό ενός κοριτσιού που λατρεύει να μαγειρεύει | Χρυσές μάρκες |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Arrowroot χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Νέο σούπερ μάρκετ Loon Moon | New Dragon Gate Κοντά στο σούπερ μάρκετ New MoonUpper Woburn PlaceEuston Road (Στάση L), Ηνωμένο Βασίλειο Πριν από περίπου 684 ημέρες, 26/4/19 Σχόλια του Sharer: Μεγάλη ρίζα βέλους! |
