Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα Buntan

Περιγραφή / Γεύση

Το Buntan μπορεί να ποικίλει ευρέως σε μέγεθος, γενικά κατά μέσο όρο σε διάμετρο 15 έως 25 εκατοστά, και έχει σφαιρικό, πλάτος, έως μερικές φορές επίπεδο επίπεδο. Η φλούδα είναι παχιά, ωριμάζει από πράσινο σε έντονο κίτρινο όταν ωριμάσει και είναι στιβαρή, γυαλιστερή και ημι-λεία, καλύπτεται σε μικρούς, ανώμαλους πόρους που απελευθερώνουν αρωματικά αιθέρια έλαια. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι υφή, σφιχτά κολλημένη, υδατική, γεμάτη με πολλούς σπόρους και ανοιχτό πράσινο έως κίτρινο, χωρισμένη σε 8 έως 16 τμήματα με λεπτές λευκές μεμβράνες. Το Buntan είναι γνωστό για την ισορροπημένη, γλυκιά και ελαφρώς πικρή γεύση του με ήπια οξύτητα και νότες umami.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Buntan συγκομίζεται το χειμώνα και μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι τις αρχές της άνοιξης στην Ιαπωνία.

Τρέχοντα γεγονότα

Το Buntan, βοτανικά ταξινομημένο ως Citrus maxima, είναι ένας μεγάλος, γλυκός ξινός καρπός που ανήκει στην οικογένεια Rutaceae ή εσπεριδοειδών. Η Ιαπωνία βιώνει μια αναζωογόνηση εσπεριδοειδών καθώς οι επιχειρηματίες ταξιδεύουν στην ύπαιθρο για να αναπνέουν ζωή σε εγκαταλελειμμένους οπωρώνες. Καθώς η τάση από το αγρόκτημα στο τραπέζι αυξάνεται σε δημοτικότητα σε ολόκληρη τη χώρα, οι σεφ και οι καλλιεργητές συνεργάζονται για να δημιουργήσουν ένα βιολογικό κανάλι φρέσκων εσπεριδοειδών για να εγχύσουν ευαίσθητα, γλυκά ξινά αρώματα σε υγιή πιάτα. Η Ιαπωνία είναι γνωστή για το yuzu, αλλά ο Buntan εξακολούθησε να αναγνωρίζεται ως εξίσου χρήσιμο φρούτο. Υπάρχουν πάνω από σαράντα ποικιλίες Buntan που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία με ποικίλες ιστορίες, μητρικές φυλές και γεύσεις, με δημοφιλείς ποικιλίες όπως Crystal, Honda, Takaoka, Hirado και Banpeiyu. Το Buntan είναι ένα γενικό όνομα για ένα συνδυασμό φρούτων που δημιουργήθηκαν ως φυσικές μεταλλάξεις pomelos και υβριδικών ποικιλιών pomelos και yuzu. Τα φρούτα είναι επίσης γνωστά ως Bontan και Tosa-Buntan, με το tosa να είναι παλιό όνομα για το νομό Kochi. Ενενήντα τοις εκατό όλων των Buntan στην Ιαπωνία παράγονται στο Kochi και ο νομός είναι γνωστός για τις ακραίες θερμοκρασίες ημέρας έως νύχτας, μεγάλες ώρες φωτός της ημέρας και εύφορες, κεκλιμένες οπωρώνες δημιουργώντας ένα κατάλληλο περιβάλλον για την ανάπτυξη του Buntan. Το Buntan καταναλώνεται κυρίως φρέσκο για τη γλυκιά και ελαφρώς όξινη γεύση του, και χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε όλη την Ιαπωνία για τη γεύση επιδορπίων και καραμελών.

Διατροφική αξία

Το Buntan είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος προστατεύοντας το σώμα από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους. Στην Ιαπωνία, τα φρούτα καταναλώνονται συνήθως ως ένας φυσικός τρόπος για την προστασία από την κόπωση στο σώμα και τα κρυολογήματα. Το Buntan περιέχει επίσης μικρότερες ποσότητες ασβεστίου, φωσφόρου, μαγγανίου, καλίου και ψευδαργύρου.

Εφαρμογές

Το Buntan ταιριάζει καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές, καθώς η γλυκιά όξινη σάρκα προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο, εκτός χεριού. Η φλούδα του καρπού είναι πολύ παχύ και πρέπει πρώτα να ανοίξει χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ακολουθούμενο από ένα κουτάλι ή ένα δάχτυλο για να δουλέψετε γύρω από τον καρπό για να διαχωρίσετε τη σάρκα από τη φλούδα. Μόλις καθαριστεί η σάρκα, μπορεί να τεμαχιστεί και να πεταχτεί σε πράσινες και φρουτοσαλάτες, ψιλοκομμένο στη σοκολάτα ως γλυκό επιδόρπιο ή να αναμιχθεί σε πιάτα με νουντλς, πατάτες τηγανιτές και μαρούλι. Το Buntan μαγειρεύεται επίσης συχνά σε μαρμελάδες, ζελέ και μαρμελάδα, συμπιέζεται σε χυμό για χρήση σε ροφήματα φρούτων και κοκτέιλ ή χρησιμοποιείται για τη γεύση θαλασσινών, σούπας, βινεγκρέτ και ψημένων προϊόντων όπως τάρτες, παγωτό, κέικ και σοκολάτα. Εκτός από τη σάρκα, το φλοιό μπορεί να ξεφλουδιστεί και να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών ή τσαγιού, και το παχύ φλοιό κατασκευάζει επίσης ένα αρωματικό μπολ ή κύπελλο για να κρατήσει ζελατίνες και κρέμες. Buntan ζευγάρια καλά με τζίντζερ, κρεμμύδια, πιπεριές της Χιλής, κόλιαντρο, ραπανάκι, θαλασσινά, πουλερικά, μέλι, βανίλια, φιστίκια, μάνγκο, παπάγια, αβοκάντο και φρυγανισμένη καρύδα. Τα φρούτα θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Μπορεί επίσης να τυλιχτεί σφιχτά σε πλαστικό και να αποθηκευτεί στο ψυγείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το Buntan εμφανίστηκε στο νέο βιβλίο μαγειρικής A Taste of Kochi Citrus, το οποίο είναι αφιερωμένο στις διάφορες ποικιλίες εσπεριδοειδών που καλλιεργούνται στο Kochi της Ιαπωνίας. Το online βιβλίο συνταγών εξήντα οκτώ σελίδων επιμελήθηκε και δημιουργήθηκε από την σεφ Janice Wong, η οποία είναι γνωστή για τη δημιουργία ιδιότροπων επιδορπίων στα εστιατόριά της στη Σιγκαπούρη, την Κίνα και την Ιαπωνία, και έχει αγάπη για τις λεπτές, γλυκές και πικρές γεύσεις των ιαπωνικών εσπεριδοειδές. Το βιβλίο εκδόθηκε επίσης από το Γραφείο Αντιπροσώπου Kochi για την προώθηση των άγνωστων ποικιλιών εσπεριδοειδών που συχνά επισκιάζονται από το yuzu. Υπάρχουν τέσσερις κύριες ποικιλίες που αναφέρονται στο βιβλίο, συμπεριλαμβανομένων των Buntan, yuzu, naoshichi και konatsu, και ο σεφ Wong πέρασε πάνω από τρεις μήνες πειραματίζοντας με τις ποικιλίες και συνέντευξη σε αγρότες σε ολόκληρο το Kochi για να μάθει για τα φρούτα. Το βιβλίο μαγειρικής κυκλοφόρησε το 2018 και περιλαμβάνει γλυκά επιδόρπια, αρωματικές σάλτσες και αλμυρά πιάτα για να τονίσει την πολυπλοκότητα των γεύσεων εσπεριδοειδών.

Γεωγραφία / Ιστορία

Το Buntan πιστεύεται ότι είναι απόγονος των pomelos που προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία και τα αρχικά pomelos εισήχθησαν στην Κίνα, την Ταϊλάνδη και την Ταϊβάν κατά την αρχαιότητα. Μόλις εισήχθησαν, τα pomelos καλλιεργήθηκαν ευρέως στην Κίνα, όπου τελικά εξελίχθηκαν σε ποικιλίες Buntan που βρίσκονται σε αγορές στη σύγχρονη εποχή. Τα μεγάλα φρούτα έφτασαν στην Ιαπωνία κάποια στιγμή κατά την περίοδο του Έντο, με πολλούς μύθους και θρύλους γύρω από το ταξίδι τους στο έθνος του νησιού. Σήμερα υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες Buntan που καλλιεργούνται εμπορικά στο νομό Kochi της Ιαπωνίας. Το Buntan μπορεί να βρεθεί μέσω τοπικών ιαπωνικών αγορών και ειδικών παντοπωλείων, και τα φρούτα καλλιεργούνται μερικές φορές σε κήπους.