Περιγραφή / Γεύση
Οι διοσκορέες Okinawan είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και έχουν ωοειδή και σωληνοειδή μορφή με ελαφρώς κωνικά άκρα. Το δέρμα είναι τραχύ και ανώμαλο και έχει μια μπεζ απόχρωση με κηλίδες και γραμμές γήινου καφέ. Η σάρκα έχει μοβ μωβ χρώμα, μερικές φορές μαρμάρινη με λευκές και λεβάντες ραβδώσεις και προσφέρει έντονα αμυλούχα υφή, χαρακτηριστικό κοινό ενός αληθινού γιαμ αλλά ασυνήθιστου γλυκού πατάτας «γιαμ». Όταν μαγειρεύονται, τα γιαμ Okinawan προσφέρουν μια γήινη αλλά απίστευτα γλυκιά γεύση και μια ελαφρώς ξηρή αλλά βελούδινη υφή. Τα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί του φυτού γιαμ της Okinawan είναι επίσης βρώσιμα και είναι γνωστά ως kandaba στην Οκινάουα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα γιαμ της Okinawan είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα τέλη του καλοκαιριού έως τα τέλη της άνοιξης
Τρέχοντα γεγονότα
Oamsawan yams, βοτανικά ταξινομημένα ως Ipomoea batatas, είναι δικοτυλήδονα φυτά και αποτελούν μέρος της οικογένειας Convolvulaceae ή πρωινού δόξας. Γνωστό επίσης ως γλυκοπατάτα Okinawan, τα γιαμ Okinawan μιλούν βοτανικά μια γλυκοπατάτα και όχι ένα πραγματικό γιαμ. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, όλες οι μη λευκές σάλτσες γλυκοπατάτες πωλούνται συνήθως ως γιαμ, αν και δεν είναι βοτανικά. Τα τελευταία χρόνια, οι πατάτες με μοσχοκάρυδο, όπως το Okinawan yam, γνώρισαν αύξηση της δημοτικότητάς τους, καθώς έχουν αναγνωριστεί για την εξαιρετικά θρεπτική φύση τους από πλήθος ειδικών στη διατροφή και τη διατροφή, όπως η American Heart Association, το Κέντρο Επιστημών στο Δημόσιο συμφέρον και η Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου.
Διατροφική αξία
Οι διοσκορέες Okinawan είναι πλούσιες σε βιταμίνη Α με τη μορφή β-καροτίνης, βιταμίνης C, μαγγανίου, διαιτητικών ινών και βιταμίνης Β6. Επιπλέον, προσφέρουν μαγνήσιο, κάλιο, καροτενοειδή, σίδηρο, πρωτεΐνες, ασβέστιο και φυσικά σάκχαρα.
Εφαρμογές
Οι διοσκορέες Okinawan ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, ατμός, βρασμός ή πολτοποίηση και μπορούν να μαγειρευτούν με την επιδερμίδα μέσα ή μακριά. Τα γιαμ Okinawan διατηρούν τη ζωντανή απόχρωση τους όταν μαγειρεύονται, καθιστώντας τα ιδανικά για χρήση σε εφαρμογές που τονίζουν το χρώμα τους. Μπορούν να αντικατασταθούν στις περισσότερες συνταγές που απαιτούν γλυκοπατάτες όπως νιόκι, γλυκοπατάτα και γλυκοπατάτες. Μπορούν επίσης να ψηθούν ή να ψηθούν ολόκληρα με το δέρμα και στη συνέχεια να σερβιριστούν ως έχουν ή πουρέ. Τα μισά ή κομμένα σε κομμάτια μπορούν να βράσουν στον ατμό ή να βράσουν. Όταν τεμαχίζονται σε μπαστούνια ή στρογγυλά και στη συνέχεια ψήνονται ή τηγανίζονται, τα γιαμ Okinawan κάνουν ένα εξαιρετικό πιάτο, ή σνακ που σερβίρεται παράλληλα με ντιπ. Τα νεαρά φύλλα του φυτού διοσκορέα Okinawan καταναλώνονται και χρησιμοποιούνται συνήθως σε miso σούπα ή ως συνοδευτικό. Η γεύση τους συμπληρώνεται από ξύσμα εσπεριδοειδών, σιρόπι σφενδάμνου, καστανή ζάχαρη, βούτυρο, φασκόμηλο, τσιπότα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, ζωμό μπονίτο, πικρό πεπόνι, χοιρινό και ψάρια. Τα γιαμ για Okinawan διατηρούνται έως και μερικές εβδομάδες όταν αποθηκεύονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το γιαμ Okinawan αποτελούσε το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής του πληθυσμού Okinawan από το 1600 μέχρι το 1960. Η μακροχρόνια κατανάλωση αυτών των γλυκών πατατών με χαμηλές θερμίδες, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά πιστεύεται ότι είναι τουλάχιστον εν μέρει υπεύθυνη για ένα μεγάλο πληθυσμό εκατονταετών και ηλικιωμένων Okinawans που δεν έχουν βιώσει πολλές από τις ασθένειες που σχετίζονται με την ηλικία είναι κοινές σε όλο τον κόσμο. Στην Ιαπωνία, το γιαμ Okinawan χρησιμοποιείται όχι μόνο ως τροφή, αλλά και ως φυσική μέθοδος για τη μείωση των συμπτωμάτων του διαβήτη, της αναιμίας και της υπέρτασης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι γλυκοπατάτες εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Οκινάουα περίπου το 1605 μέσω της Κίνας και γρήγορα καλλιεργήθηκαν ευρέως. Η διαδεδομένη ανάπτυξή του θα δημιουργούσε στη συνέχεια μια άνθηση του πληθυσμού καθώς εξαλείφει ένα μεγάλο βαθμό θανάτων που σχετίζονται με την πείνα που είχαν πληγεί στο παρελθόν στην Οκινάουα. Λίγο μετά την είσοδο των γλυκών πατατών στην Ιαπωνία, τους δόθηκε επίσημα το όνομα γλυκοπατάτα Okinawan ή Kara-mmu. Όπως σε πολλές χώρες, η γλυκοπατάτα ήταν αρχικά γνωστή ως τροφή της φτώχειας και καταναλώθηκε περισσότερο από ανάγκη παρά για την απόλαυση του φαγητού. Κατά τη διάρκεια του περασμένου αιώνα, το γιαμ Okinawan και άλλοι τύποι μοβ σάρκα έχουν χαρακτηριστεί ως superfood που έχει αποδειχθεί ότι αυξάνει τη ζήτηση για αυτές σε ανεπτυγμένες χώρες σε όλο τον κόσμο. Στην Οκινάουα, ενώ η κατανάλωση δεν γίνεται πλέον καθαρά από την ανάγκη επιβίωσης, απολαμβάνουν ακόμα εκεί για τη γεύση και τα θρεπτικά τους οφέλη και μπορούν να βρεθούν σε τοπικές αγορές στην Ιαπωνία και σε επιλεγμένους παντοπωλείους στις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Το τριαντάφυλλο | Σαν Ντιέγκο | 619-572-7671 |
| Κάπα Σούσι | Σαν Ντιέγκο | 858-566-3388 |
| Ξενοδοχείο Del Coronado Bakery | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Μπάρα ανταλλαγής Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Αποθήκη Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Azuki Sushi Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-238-4760 |
| Ρουστίκ Ρίζα | Σαν Ντιέγκο | 619-232-1747 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Okinawan Yams. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Το Jolly Tomato | Μωβ πατατάκια | |
| Connoisseurus Veg | Σούσι γλυκοπατάτας | |
| Περιπλανώμενα τσοπ στικς | Πουρέ γλυκοπατάτες Okinawan |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Okinawan Yams χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγορά Zion Αγορά Zion - Zionmart 5331 University Drive Irvine CA 92612 949-872-2233 https://www.zionmarket.com ΚοντάΊρβιν, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 411 ημέρες, 1/24/20  99 Ranch Market ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 447 ημέρες, 12/19/19  Πόλη θαλασσινών Υπεραγορά θαλασσινών πόλεων 3495 Sonoma Blvd Vallejo CA 94590 707-654-1972 www.seafoodcity.com ΚοντάΒαλέχο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Λος Άντζελες CA 90066 310-398-2113 ΚοντάΒενετία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Αγορά Seiwa Αγορά Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19  Αγορά Nijiya ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 630 ημέρες, 18/6/19  Αγορά αγροτών Poway Χάμλοου Ράντσες PO Box 898 Denair CA 95316 209-664-1447 ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 683 ημέρες, 27/7/19  Αγορά αγροτών της Λευκάδας Olivares Miguel And Sons PO Box 637 Delhi CA 95315 πλησίονEncinitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 710 ημέρες, 31/3/19  Vista Farmers Market Χάμλοου Ράντσες Τ.Θ. 898, Denair 95316 209-664-1447 ΚοντάΘέαμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 718 ημέρες, 23/3/19 Σχόλια του Sharer: Okinawan Yams εντοπίστηκε στο Vista Farmers Market.  Atlas World Fresh Market ΚοντάΠάουι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 722 ημέρες, 3/19/19 Σχόλια του Sharer: Okinawan Yams εντοπίστηκε στο Atlas World Fresh Market. |
