| Crows Pass Farms | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα κρεμμύδια ασβεστίου είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο σε μήκος 15-25 εκατοστά και σε διάμετρο 2-3 εκατοστών, και είναι επιμήκη, λεπτό και κυλινδρικό σχήμα. Μοιάζοντας με ένα πράσινο κρεμμύδι ή ένα νεαρό πράσο, τα κρεμμύδια Calcot έχουν μια λεία, ζουμερή και τραγανή, λευκή βάση με μικρές ρίζες σαν τρίχες που προεξέχουν από τη βάση. Στη συνέχεια, η λευκή βάση μεταβαίνει σε ένα σκούρο πράσινο μίσχο που είναι εύκαμπτο, ελαφρώς χορδές και μακρύ. Τα κρεμμύδια ασβεστίου είναι ήπια όταν ωμά και όταν μαγειρευτούν, γίνονται εξαιρετικά μαλακά και αναπτύσσουν μια καπνιστή, ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κρεμμύδια Calcot διατίθενται το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κρεμμύδια Calcot, βοτανικά μέρος της οικογένειας Amaryllidaceae, είναι ένα γενικό όνομα για τα κρεμμύδια που παράγονται από μια συγκεκριμένη τεχνική καλλιέργειας. Τα κρεμμύδια Calcot μπορούν να καλλιεργηθούν από πολλές διαφορετικές ποικιλίες με την πιο δημοφιλή ποικιλία να είναι το κοινό κρεμμύδι ή το Allium cepa. Προτιμώντας την ήπια, γλυκιά γεύση και την τρυφερή υφή τους, τα κρεμμύδια Calcot έχουν καταχωριστεί σε μια προστατευόμενη από την ΕΕ γεωγραφική ένδειξη, η οποία είναι μια πιστοποίηση που δηλώνει ότι τα κρεμμύδια καλλιεργούνται σύμφωνα με παραδοσιακές μεθόδους από τη γεωγραφική καταγωγή της Ισπανίας. Αυτά τα κρεμμύδια καλλιεργούνται από βολβούς που αφέθηκαν να παραμείνουν αδρανείς από την προηγούμενη σεζόν και αναφυτεύονται το επόμενο καλοκαίρι. Καθώς μεγαλώνουν οι μίσχοι, καλύπτονται με βρωμιά για να διατηρήσουν τη βάση λευκή και να επιμηκύνουν τους βλαστούς. Όταν συλλέγονται οι μίσχοι, συχνά καλύπτονται σε ένα λεπτό στρώμα βρωμιάς, γνωστό ως calcat ή παπούτσι στα ισπανικά και αυτή η βρωμιά διατηρείται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να παρέχει εμπόδιο μεταξύ της ανοιχτής φλόγας και του κρεμμυδιού.
Διατροφική αξία
Τα κρεμμύδια ασβεστίου περιέχουν κάποια βιταμίνη C, βιταμίνη Β6, ασβέστιο, μαγγάνιο, φλαβονοειδή και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα κρεμμύδια Calcot ταιριάζουν καλύτερα τόσο στις ωμές όσο και στις μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο σε συνταγές που απαιτούν πράσινα κρεμμύδια ή κρεμμυδάκια. Τα κρεμμύδια είναι συνήθως αστραφτερά με φλας και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα μέχρι να καρυδώσουν, δημιουργώντας αλμυρή καραμελοποίηση αναμεμιγμένη με γλυκιά γεύση. Τα κρεμμύδια Calcot συνδυάζονται καλά με ψητά κρέατα και θαλασσινά, αμύγδαλα, φουντούκια, κουκουνάρια, κάστανα, ντομάτες, κόκκινη πιπεριά, κανέλα, γαρίφαλο, κάρδαμο, μαϊντανό, βασιλικό, εστραγκόν, φρέσκα τυριά, γαλακτοκομικά προϊόντα και βούτυρο. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται στο τραγανό συρτάρι του ψυγείου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ισπανία, ο παραδοσιακός και πιο δημοφιλής τρόπος για να τρώτε κρεμμύδια Calcot είναι σε μια καλκοτάδα, η οποία είναι μια γαστρονομική γιορτή που πραγματοποιείται στο τέλος του χειμώνα έως την άνοιξη. Τα κρεμμύδια Calcot ψήνονται στη σχάρα και ψήνονται στον ατμό σε εφημερίδα πάνω σε ανοιχτή φωτιά αποξηραμένων αμπέλων και στη συνέχεια σερβίρονται σε τερακότα. Το εξωτερικό στρώμα του καβουρδισμένου κρεμμυδιού απομακρύνεται αποκαλύπτοντας μια τρυφερή, χυμώδη και γλυκιά σάρκα και αυτά τα κρεμμύδια στη συνέχεια σερβίρονται με σαλβιτξάδα ή σάλτσα romesco. Τα συστατικά στη σάλτσα romesco, επίσης γνωστά ως salsa de los Calcots, διαφέρουν μεταξύ των νοικοκυριών, αλλά τα πιο δημοφιλή συστατικά περιλαμβάνουν αμύγδαλα, σκόρδο, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες, φουντούκια, μαϊντανό και ξύδι. Τα κρεμμύδια Calcot καταναλώνονται σε τεράστιες ποσότητες κατά τη διάρκεια αυτής της σεζόν και είναι μια πολύτιμη παράδοση στην περιοχή της Καταλονίας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια Calcot προέρχονται από την Ισπανία και πιστεύεται ότι έχουν ανακαλυφθεί από έναν αγρότη αγρότη που ονομάζεται Xat de Benaiges στα τέλη του 20ου αιώνα. Οι Benaiges φυτεύτηκαν κρεμμύδια κήπου και τα κάλυψαν με γη, έτσι ένα μεγαλύτερο μέρος των στελεχών παρέμεινε λευκό και βρώσιμο. Αυτή η μέθοδος είναι γνωστή στα Καταλανικά ως calçar, ένας καταλανικός γεωργικός όρος που σημαίνει να καλύψει τον κορμό ενός φυτού ή λαχανικού με χώμα. Σήμερα τα κρεμμύδια Calcot παράγονται κυρίως στην Ισπανία, αλλά ορισμένοι κηπουροί στις Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν επίσης αυτήν τη μέθοδο για να καλλιεργήσουν τα κρεμμύδια στην αυλή τους.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Οι φυσητήρες | Σαν Μάρκος | 619-395-6325 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Κάρλσμπαντ | 760-637-5737 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Λόμπερτζ Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-259-1515 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κρεμμύδια Calcot. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Τρόφιμα 52 | The Evasive Calçot και το Promiscuous Romesco | |
| Spittoon Extra | Σάλτσα Calcot |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Calcot Onions χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 40 ημέρες, 29/29/21 Σχόλια του Sharer: Calcot Onions από το Crows Pass!  Μεντεγίν Κολομβία Σούπερ μάρκετ Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 270 ημέρες, 6/12/20 Σχόλια του Sharer: Κρεμμύδι, είναι εύκολο να αναπτυχθεί και αφήνει μια πολύ πικάντικη γεύση στα γεύματα |
