Περιγραφή / Γεύση
Τα μήλα Maksat είναι μεγάλα φρούτα που έχουν κωνικό, ωοειδές σχήμα, σε στρογγυλό σχήμα με ελαφρώς σόλα εμφάνιση. Η επιδερμίδα είναι λεία, σφριγηλή, γυαλιστερή και έχει κίτρινη-πράσινη βάση, η οποία καλύπτεται σχεδόν εξ ολοκλήρου σε σκούρο κόκκινο ρουζ και εμφανείς λευκές φακές. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι τραγανή, πυκνή, υδατική και ανοιχτό πράσινο έως λευκό, περικλείοντας έναν κεντρικό πυρήνα γεμάτο με μερικούς μικρούς, μαύρους-καφέ σπόρους. Τα μήλα Maksat είναι γνωστά για το αρωματικό, μέλι άρωμα και έχουν μια ισορροπημένη, γλυκιά και ξινή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μήλα Maksat συγκομίζονται το φθινόπωρο και μπορούν να διατηρηθούν σε κρύα αποθήκευση μέχρι τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μήλα Maksat, που ταξινομούνται βοτανικά ως Malus domestica, είναι μια φθινοπωρινή ποικιλία που ανήκει στην οικογένεια Rosaceae. Τα μήλα αναπτύχθηκαν στο Αλμάτι, Καζακστάν, και το όνομα Maksat μεταφράζει περίπου από το Καζακστάν σε «στόχο» ή «σκοπό». Τα μήλα Maksat επιλέχθηκαν στο Ινστιτούτο Ερευνών του Καζακστάν για την καλλιέργεια φρούτων και την αμπελουργία για την αντοχή τους στις ασθένειες, τις υψηλές αποδόσεις και την ισχυρή, ισορροπημένη γεύση. Τα μήλα θεωρούνται κυρίως τοπική ποικιλία που καλλιεργείται από μικρές εκμεταλλεύσεις στο Καζακστάν και πωλούνται συνήθως σε φρέσκες αγορές. Τα μήλα Maksat είναι ένα ειδικό φρούτο που προτιμάται για το γλυκό, αρωματικό τους άρωμα και τρώγονται ευρέως φρέσκα, εκτός χεριού ως ποικιλία επιδορπίων.
Διατροφική αξία
Τα μήλα Maksat είναι μια καλή πηγή βιταμίνης C, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό που μπορεί να βοηθήσει στην προστασία του σώματος από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες, να αυξήσει την παραγωγή κολλαγόνου και να ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα μήλα περιέχουν επίσης φυτικές ίνες, που είναι ένα θρεπτικό συστατικό που βελτιώνει την πέψη και παρέχουν κάποια βιταμίνη Α, κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο.
Εφαρμογές
Τα μήλα Maksat ταιριάζουν καλύτερα σε ακατέργαστες εφαρμογές καθώς η αρωματική, γλυκιά και αψίδα σάρκα τους παρουσιάζεται όταν καταναλώνεται φρέσκο. Η τραγανή σάρκα μπορεί να τεμαχιστεί και να καταναλωθεί ως έχει, να τεμαχιστεί και να σερβιριστεί με ντιπ, απλώματα, τυριά και βούτυρο καρύδι ή ψιλοκομμένη και πεταμένη σε πράσινες και φρουτοσαλάτες. Τα μήλα Maksat μπορούν επίσης να συμπιεστούν σε χυμούς και μηλίτες, να μαγειρευτούν σε κονσέρβες, μαρμελάδες και ζελέ, ή να τεμαχιστούν και να στεγνώσουν για παρατεταμένη χρήση. Μόλις στεγνώσουν, οι φέτες μπορούν να ανασυσταθούν σε κομπόστα, ψιλοκομμένες και να προστεθούν σε ψητά κρέατα και ρύζι, ή να καταναλωθούν ως λαστιχωτό σνακ καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο. Τα μήλα Maksat συνδυάζονται καλά με βότανα όπως μέντα, θυμάρι, βασιλικό και μαϊντανό, πατάτες, τεύτλα, καρότα και κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό και ψάρια. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούνται 2-4 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Καζακστάν είναι γνωστό για την ποικιλομορφία του μήλου και πιστεύεται επίσης από πολλούς εμπειρογνώμονες ότι είναι το κέντρο προέλευσης των μήλων, αλλά μόνο το 30 τοις εκατό των πωλήσεων μήλων στη χώρα προέρχεται από εγχώρια παραγόμενα φρούτα. Αυτός ο εκπληκτικά χαμηλός αριθμός αποδίδεται στο γεγονός ότι οι μικρές εκμεταλλεύσεις παράγουν την πλειονότητα των οικιακών μήλων σε όλες τις περιοχές του Turkestan, του Almaty και του Zhambyl. Πολλές από αυτές τις εκμεταλλεύσεις βασίζονται σε αρχαίες καλλιεργητικές πρακτικές και στο χειροκίνητο σε σύγκριση με τον βιομηχανικό εξοπλισμό για την ολοκλήρωση της διαδικασίας συγκομιδής. Αυτά τα αγροκτήματα επίσης δεν διαθέτουν μεγάλες εγκαταστάσεις ψυχρής αποθήκευσης για την αποθήκευση των φρούτων για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθιστώντας δύσκολο τον ανταγωνισμό σε πολλές εποχές. Λόγω της έλλειψης εγχώριας γεωργικής υποδομής για την υποστήριξη της ζήτησης της αγοράς, περίπου 150 χιλιάδες τόνοι μήλων εισάγονται από το Ουζμπεκιστάν, την Πολωνία, το Κιργιζιστάν και την Κίνα. Έχουν διεξαχθεί πολλές μελέτες για τη δημιουργία υποδομής για την υποστήριξη περισσότερων εγχώριων πωλήσεων, αλλά παρά το συντριπτικό ποσό των εισαγόμενων ποικιλιών, πολλοί ντόπιοι του Καζακστάν επέστρεψαν πρόσφατα σε τοπικές ποικιλίες αναζητώντας καλύτερη ποιότητα και γεύση. Ένα παράδειγμα είναι η αναζήτηση της νέας ποικιλίας Maksat. Τα μήλα Maksat μπορούν να αγοραστούν από έναν τοπικό γεωργό του Καζακστάν, γνωστό ως Dimitri, ο οποίος είναι ένας από τους λίγους Ρώσους που έμειναν στο Καζακστάν μετά την κατάρρευση της ΕΣΣΔ. Ο Δημήτρης διαθέτει οπωρώνες μήλων στους πρόποδες των βουνών Ile Alatau κοντά στην πόλη Talgar στην περιοχή του Almaty και ασχολείται με την καλλιέργεια μήλων από τότε που ήταν παιδί. Σήμερα πουλάει τα μήλα του σε αγορές τροφίμων το Σαββατοκύριακο και θα διαπραγματευτεί τις τιμές για τις τοπικές ποικιλίες για να προσπαθήσει να ορίσει μια λογική τιμή για τα ποιοτικά φρούτα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μήλα Maksat αναπτύχθηκαν στο Ινστιτούτο Ερευνών του Καζακστάν για την καλλιέργεια φρούτων και την αμπελουργία στην περιοχή του Αλμάτι του Καζακστάν. Πιστεύοντας ότι είναι μια φυσική επιλογή της πρώτης ποικιλίας μήλου, τα μήλα Maksat καταχωρήθηκαν επίσημα το 2011 στο μητρώο του κράτους του Καζακστάν για εγκεκριμένη καλλιέργεια. Σήμερα τα μήλα Maksat εντοπίζονται κυρίως στο Καζακστάν και καλλιεργούνται σε όλες τις περιοχές Zhambyl και Almaty. Τα μήλα που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία βρέθηκαν σε μια εκδήλωση φαγητού το Σαββατοκύριακο στο Αλμάτι.
