| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις McGrath | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η γλώσσα των φασολιών που ξεφλουδίζουν την πυρκαγιά όταν είναι πλήρως ώριμη θα έχει μακρούς λοβούς μήκους περίπου έξι έως επτά ίντσες. Οι λοβοί θα είναι πράσινοι με κόκκινες ρίγες όταν είναι ανώριμοι και έπειτα όταν ωριμάσουν γίνονται ένα κρεμώδες λευκό με κόκκινες ρίγες, παρόμοιο με αυτό του φασολιού των βακκίνιων. Οι παχουλόι σπόροι εντός των λοβών επίσης όταν ωριμάζουν θα έχουν ένα λευκό φόντο διακοσμημένο με στίγματα κόκκινου. Όταν χρησιμοποιείται ως φασόλι με κέλυφος Η γλώσσα των φασολιών προσφέρει μια κρεμώδη αλλά κρεμώδη υφή και μια γλυκιά, κάπως γλυκιά γεύση φασολιών. Στο ανώριμο στάδιο τους, όταν χρησιμοποιείται ολόκληρο ως φασόλι τύπου Snap, η Γλώσσα της Φωτιάς θα προσφέρει μια φυτική γεύση, που θυμίζει πράσινα φασόλια και μπρόκολο. Απολαύστε τα χρώματα τους πριν από την προετοιμασία, γιατί όπως πολλά φασόλια, το Tongue of Fire θα χάσει τις κόκκινες ραβδώσεις του όταν μαγειρευτεί.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η γλώσσα των φασολιών ξεφλουδίσματος είναι διαθέσιμη τους καλοκαιρινούς μήνες που εκτείνονται έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το φλοιό Γλώσσας του Πυρκαγιού είναι γνωστό ως ιταλική ποικιλία κειμηλίων Phaseolus vulgaris και μπορεί επίσης να αναφέρεται ως Borlotto Lingua di Fuoco και Borlotti. Συχνά συγκρίνεται με το φασόλι των βακκίνιων στην εμφάνιση και το φασόλι των νεφρών στη γεύση. Όπως πολλά φασόλια, μπορεί να μαζευτεί νεαρός σε περίπου πενήντα έξι ημέρες από τη φύτευση και να χρησιμοποιηθεί ως θραύσμα ή πράσινο φασόλι ή μπορεί να επιτραπεί να ωριμάσει πλήρως και να ξεφλουδιστεί για τους εσωτερικούς σπόρους του σε περίπου εβδομήντα πέντε ημέρες. Τις περισσότερες φορές σήμερα χρησιμοποιούνται ως φλοιό τύπου φλοιού και μπορούν να βρεθούν όταν σεζόν σε αγροτικές αγορές κοντά σε περιοχές καλλιέργειας φασολιών. Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές μπορεί να βρεθεί ότι πωλούνται ως αποξηραμένα όσπρια και κονσέρβες.
Διατροφική αξία
Η γλώσσα των φασολιών είναι πλούσια σε πρωτεΐνες και υδατάνθρακες, γεγονός που τους καθιστά ένα εξαιρετικό θρεπτικό υποκατάστατο του κρέατος σε σούπες, σούπες και σουτιέν. Επιπλέον, η γλώσσα των φασολιών προσφέρει χαλκό, φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, νιασίνη, σίδηρο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Η γλώσσα των φασολιών Fire μπορεί να παρασκευαστεί όταν είναι ανώριμη ως φασόλι τύπου snap με τρόπο παρόμοιο με εκείνο του romano ή των πράσινων φασολιών. Μόλις ωριμάσουν, τα φασόλια ξεφλουδίζονται από τους λοβούς τους και χρησιμοποιούνται ως όσπρια. Η φρεσκοτριμμένη γλώσσα των φασολιών μπορεί να σιγοβράσει, να κοκκινιστεί, να σοταριστεί, να ψηθεί και να τηγανιστεί. Τα φασόλια είναι γνωστό ότι απορροφούν εύκολα τις γεύσεις από ό, τι μαγειρεύονται, καθιστώντας τα μια εξαιρετική προσθήκη σε στιφάδο, σούπες και κασέτες. Τα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες φασολιών, σιτηρών και ζυμαρικών ή μπορούν να πολτοποιηθούν με βότανα και ελαιόλαδο για να φτιάξουν φασόλια ή να βουτήξουν. Η γλώσσα των φασολιών είναι επίσης γνωστό ότι είναι ένα εξαιρετικό φασόλι για χρήση στην κλασική προετοιμασία των ψημένων φασολιών. Η γεύση και η υφή τους συνδυάζονται καλά με ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, καλαμπόκι, χόρτα όπως το λάχανο, το σπανάκι και το chard, φρέσκα βότανα όπως βασιλικό, μαϊντανό και φασκόμηλο, μάραθο, πράσο, κολοκυθάκια, τόνο, χοιρινό, παρμεζάνα και πεκορίνο, ελαιόλαδο , ξύδι και χυμό εσπεριδοειδών. Για την αποθήκευση διατηρήστε τα φρέσκα φασόλια κελύφους Tongue of Fire σε ψυγείο και χρησιμοποιήστε εντός τεσσάρων έως πέντε ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Tongue of Fire είναι ένα αγαπημένο φασόλι στην Ιταλία όπου χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε σούπες και στιφάδο. Τα φασόλια είναι ένα σημαντικό συστατικό στις κλασικές ιταλικές σούπες φασολιών και ζυμαρικών γνωστών ως, minestrone και pasta e fagioli. Στη βόρεια Ιταλία, η γλώσσα των φασολιών είναι το φασόλι της επιλογής και για τις δύο σούπες, αλλά στην Τοσκάνη οι Ιταλοί προτιμούν ένα άλλο λευκό φασόλι γνωστό ως το φασόλι του κανελίνι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η γλώσσα των φασολιών πυρκαγιάς πιστεύεται ότι είναι εγγενής στο Tierra del Fuego στην άκρη της Νότιας Αμερικής. Από εκεί εξαπλώθηκαν στην Ισπανία και έπειτα στην Ιταλία όπου γρήγορα έγιναν τοπικοί φαβορί. Η γλώσσα των φασολιών είναι τύπου θάμνου και θα ευδοκιμήσει σε ζεστά, γεμάτα έως ηλιόλουστα κλίματα. Μπορούν να είναι ανθεκτικά στην ξηρασία, αλλά θα έχουν περισσότερο παραγωγικό καρπό, εάν παρέχονται άφθονο πότισμα μετά την άνθηση των φυτών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν τη γλώσσα των φασολιών φλόγας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
