Περιγραφή / Γεύση
Το μαύρο ιταλικό λάχανο έχει έναν παχύ κεντρικό μίσχο και παράγει μακριά, λιπαρά, σαν δόρυ φύλλα που έχουν τσαλακωμένες, φυσαλίδες επιφάνειες. Τα σκούρα μπλε-πράσινα φύλλα θα μεγαλώνουν έως 46 εκατοστά μήκος και 11 εκατοστά στο πλάτος τους. Τα νεαρά φύλλα συλλέγονται μεταξύ 15 και 20 εκατοστών, όταν οι μίσχοι είναι ακόμα τρυφεροί. Καθώς τα φύλλα ωριμάζουν, πυκνώνουν και οι μίσχοι γίνονται σκληροί. Το μαύρο ιταλικό λάχανο προσφέρει μια λεπτή γεύση πιπεριού με αίσθηση δαγκώματος και γλυκιά επίγευση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαύρο ιταλικό λάχανο είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής τους χειμερινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαύρο ιταλικό λάχανο, γνωστό ως Tuscan ή Dinosaur kale, είναι μια ιταλική ποικιλία βοτανικά γνωστή ως Brassica oleracea var. ακεφάλα. Αναφέρεται ως Lacinato kale καθώς και Cavolo Nero, το ιταλικό όνομα που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε «Μαύρο λάχανο». Η ποικιλία κειμηλίων βρίσκεται στην περιοχή της Τοσκάνης της Ιταλίας και είναι δημοφιλής σε εστιατόρια στο Ηνωμένο Βασίλειο και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Διατροφική αξία
Το μαύρο ιταλικό λάχανο είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών K, A, C και B2, μαγγανίου και ασβεστίου. Είναι μια εξαιρετική πηγή σιδήρου, φολικών και διαιτητικών ινών. Το Kale είναι επίσης μια καλή πηγή φωσφόρου, μαγνησίου, χαλκού, βιταμινών συμπλόκου Β, ψευδαργύρου και σεληνίου. Το μαύρο λάχανο περιέχει επίσης τα φυτοθρεπτικά quercetin και kaempferol, και φλαβονοειδή όπως η λουτεΐνη, η ζεαξανθίνη και το βήτα καροτένιο που παρέχουν ευεργετικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Το μαύρο ιταλικό λάχανο, ή το κατσαρό λάχανο της Τοσκάνης, είναι ένα βασικό συστατικό στο τοπικό ribollita πιάτο, ή ανακαινισμένο χειμερινό λαχανικό στιφάδο. Χρησιμοποιείται επίσης στο minestrone. Τα νεαρά, τρυφερά φύλλα χρησιμοποιούνται ωμά σε πράσινες σαλάτες ή κόκκους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως περιτυλίγματα για τυρί, γαρίδες ή γαρίδες και ριζότο. Τα παλαιότερα φύλλα μπορεί να χρειαστεί να αφαιρεθούν τα πλευρά ή ο κεντρικός μίσχος λόγω ανθεκτικότητας, διαφορετικά απαιτούν μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος. Τα παχιά φύλλα μπορούν να τεμαχιστούν ή να τεμαχιστούν και να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο της ρομανίνης στη σαλάτα του Καίσαρα, κοκκινισμένα, πεταμένα σε πιάτα ζυμαρικών, σούπες, στιφάδο, πιάτα με αυγά ή απλά σοταρισμένα με λάδι και σκόρδο. Συνδυάζεται καλά με φασόλια και χοιρινό. Αποθηκεύστε το μαύρο ιταλικό λάχανο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Το τύλιγμα των πυθμένων των στελεχών σε ένα υγρό πανί θα τους εμποδίσει να στεγνώσουν.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Brassica oleracea ταξινομείται από τις πολλές μορφές του και διαφοροποιείται περαιτέρω σε φύλλα (λάχανο), κεφάλια (κοινό ή λάχανο Savoy), πολύτιμους λίθους (λαχανάκια Βρυξελλών), υπερτροφικά άνθη (μπρόκολο και κουνουπίδι) και ρίζες (γογγύλια). Το Kale, το οποίο είναι μέρος της ομάδας acephala, έχει δύο άλλους τύπους εκτός από το Black Italian ή το Tuscan kale: σγουρό (επίσης γνωστό και ως Σκωτσέζικος) και Ρωσικό, με κροσέ, επίπεδα, οδοντωτά φύλλα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το ιταλικό λάχανο είναι ένα διεθνές υβρίδιο και μια πολύτιμη σπεσιαλιτέ της Τοσκάνης που αναφέρεται ως «cavolo nero» ή μαύρο λάχανο στα αγγλικά. Άφθονα διαθέσιμο στην Τοσκάνη, οι προμήθειες μαύρου λάχανου είναι πολύ περιορισμένες σε άλλα μέρη του κόσμου. Η ιταλική κουζίνα ευνοεί ιδιαίτερα αυτό το λάχανο στην περίοδο μαγειρικής με κρύο καιρό. Μέλος της οικογένειας Σταυρών ή μουστάρδας, το λάχανο είναι ένα προϊστορικό μεσογειακό άγριο φυτό. Κατατάσσεται από τις πολλές μορφές του, το λάχανο διαφοροποιείται σε φύλλα (λάχανο), κεφάλια (λάχανο κοινής ή Savoy), πολύτιμους λίθους (λαχανάκια Βρυξελλών), υπερτροφικά άνθη (μπρόκολο και κουνουπίδι) ή σε ρίζες (γογγύλια).
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Morgan Run Resort and Club | Rancho Sante Fe, Καλιφόρνια | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | Σαν Ντιέγκο | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Πυρκαγιά | Κάρλσμπαντ | |
| Εστιατόριο Hotel Del Coronado Serea | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Τυφλή κυρία | Σαν Ντιέγκο | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA | 619-435-0868 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-5500 x207 |
| Μπλε ωκεανός | Κάρλσμπαντ | 760-434-4959 |
| Τμήμα Διατροφής και Διατροφής UCSD La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 808-868-8639 |
| Κεντρική κουζίνα του La Costa Resort & Spa | Κάρλσμπαντ | 760-930-7063 |
| Οδός Rubicon Deli India | Σαν Ντιέγκο | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Εστιατόριο Solar Lounge | Σαν Ντιέγκο | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-886-7561 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-491-0708 |
| Marriott del Μαρ | Σαν Ντιέγκο | 858-369-6029 |
| Το κλαμπ Loma | Σαν Ντιέγκο | 619-222-4653 |
| Κοιλάδα Vista | Προβολή CA | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-792-0505 |
| Καβούρι | Σαν Ντιέγκο | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | Σαν Ντιέγκο | 858-550-1000 |
| Γέφυρες στο Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-6063 |
| Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | Σαν Ντιέγκο | 619-962-5935 |
| Η πυξίδα | Κάρλσμπαντ | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Κάρλσμπαντ | 760-637-5737 |
| Η ακτή Glen North | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Γεννήθηκε και μεγάλωσε | Σαν Ντιέγκο | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | Λα Μέσα | 907-738-9264 |
| Εταιρεία κρασιού Pali | Σαν Ντιέγκο | 310-893-0038 |
| One Door North | Σαν Ντιέγκο | 858-232-4220 |
| Φτέρνα | Σαν Ντιέγκο | 619-398-5156 |
| Τροφοδοσία νερού | Σαν Ντιέγκο | 619-276-8803 x4 |
| Αγρόκτημα Ελευθερίας του Σαν Ντιέγκο | Πεδίο CA | 619-478-5696 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρο ιταλικό λάχανο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Ομολογίες ενός Foodie | Kale Chips | |
| Γιορτή στο σπίτι | Ψητό κουνουπίδι Kale & Farro σαλάτα με κουρκούμη σάλτσα | |
| Το πρώτο χάος | Κουνουπίδι, Kale + Chickpea Curry Pot | |
| Προϋπολογισμός Bytes | Σουσάμι Κάλε |
