Περιγραφή / Γεύση
Το Buah Kawista είναι ένα στρογγυλό προς ωοειδές φρούτο, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5 έως 12 εκατοστά και έχει σκληρό, ξυλώδες και λευκό έως ανοιχτό καφέ κέλυφος. Η επιφάνεια του κελύφους είναι τραχιά, φολιδωτή και φλοιώδης, παρόμοια με την υφή του φλοιού του δέντρου, και υπάρχει συχνά μια μικρή τρύπα στην κορυφή του καρπού όπου ήταν κάποτε συνδεδεμένο με το δέντρο. Η στρογγυλή τρύπα εκπέμπει ένα πικάντικο, αλλά βουτυρώδες άρωμα συχνά παρομοιάζεται με ένα μείγμα μπλε τυριού, eggnog και σταφίδας, και το άρωμα χρησιμοποιείται συχνά για τον προσδιορισμό της ωριμότητας του φρούτου. Πέρα από την έντονη οσμή, είναι σχεδόν αδύνατο να προσδιοριστεί η ωριμότητα του φρούτου μόνο από την εμφάνιση μόνο. Για να ελεγχθεί η ωριμότητα, ο καρπός πέφτει παραδοσιακά στο έδαφος από ύψος περίπου ενός ποδιού και εάν ο καρπός αναπηδά, δεν είναι ώριμος. Μόλις το σκληρό κέλυφος σπάσει ανοιχτό, υπάρχει μια κολλώδης, ινώδης και σαρκώδης σάρκα που κυμαίνεται από χρώμα από ελεφαντόδοντο, πορτοκαλί-καφέ έως σκούρο καφέ, ανάλογα με την ωριμότητα. Μέσα στην κρεμώδη σάρκα, υπάρχει μια ποικιλία πολλών βρώσιμων, τραγανών και ελαφρώς ολισθηρών λευκών σπόρων και λαστιχωτών τριχών. Το Buah Kawista έχει μια ζαχαρούχα, αιχμηρή και όξινη γεύση σε συνδυασμό με γλυκές και ξινές, βουτυρώδεις, νότες από tamarind.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Buah Kawista είναι διαθέσιμο κατά τη διάρκεια της εποχής των μουσώνων στην Ινδονησία, γενικά από Νοέμβριο έως Μάρτιο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Buah Kawista, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Limonia acidissima, είναι ένα σκληρό κέλυφος φρούτο που ανήκει στην οικογένεια Rutaceae. Τα πικάντικα, γλυκά και ξινά φρούτα αναπτύσσονται σε πλατάνια που φτάνουν τα 12 μέτρα σε ύψος και προέρχονται από περιοχές της Ασίας και της Νοτιοανατολικής Ασίας. Το Buah Kawista χρησιμοποιείται ευρέως στην Ινδία και τη Σρι Λάνκα τόσο σε μαγειρικές όσο και σε φαρμακευτικές εφαρμογές και είναι πιο γνωστό στις τοπικές αγορές ως το ξύλο μήλο. Εκτός Ινδίας, το όνομα Buah Kawista είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στην Ινδονησία για να περιγράψει τους καρπούς και η ποικιλία είναι επίσης γνωστή σε περιφερειακό επίπεδο ως Buah Kawis και Kawi. Τα δέντρα Kawista χρειάζονται περισσότερα από 15 χρόνια για να αποδώσουν καρπούς και βρίσκονται κυρίως διάσπαρτα στις ζεστές παράκτιες περιοχές της Ινδονησίας σε οικιακούς κήπους ως οπωροφόρο δέντρο. Τα φρούτα συγκομίζονται μόνο όταν πέσουν στο έδαφος και τρώγονται κυρίως φρέσκα ή αναμειγνύονται με χυμούς φρούτων και ποτά. Το σκληρό κέλυφος του Buah Kawista χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή μπολ σερβιρίσματος, διακοσμητικών δοχείων ή τασάκι.
Διατροφική αξία
Το Buah Kawista είναι μια εξαιρετική πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού σωλήνα και έχει χρησιμοποιηθεί σε λαϊκά φάρμακα ως φυσικό αποτοξινωτικό. Τα φρούτα είναι επίσης μια καλή πηγή ασβεστίου για την ενίσχυση των οστών και των δοντιών, του σιδήρου για την κατασκευή της πρωτεΐνης αιμοσφαιρίνης για μεταφορά οξυγόνου μέσω του αίματος και της βιταμίνης C για τη μείωση της φλεγμονής. Στα παραδοσιακά φάρμακα της Νοτιοανατολικής Ασίας, τα φρούτα χρησιμοποιούνται για τις αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές τους.
Εφαρμογές
Το Buah Kawista έχει μια ασυνήθιστη, γλυκιά και ξινή γεύση που παρουσιάζεται καλύτερα όταν καταναλώνεται φρέσκο ή αναμειγνύεται με μερικά απλά υλικά. Το εξωτερικό κέλυφος είναι σκληρό και μπορεί να σπάσει ανοιχτό χρησιμοποιώντας το πίσω μέρος ενός μαχαιριού ή να συνθλίβεται στο έδαφος. Μόλις ανοίξει, η σάρκα μπορεί να καθαριστεί με ένα κουτάλι και να καταναλωθεί ως έχει ή μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη για μια πιο γλυκιά γεύση. Στη Σρι Λάνκα, η σάρκα αναμιγνύεται ευρέως με γάλα καρύδας και ζάχαρη από φοίνικα για να δημιουργήσει ένα γλυκό, ελαφρώς όξινο ποτό, ένα αγαπημένο ποτό για ζεστό καιρό. Το Buah Kawista χρησιμοποιείται επίσης για τη γεύση καταφερτζήδων και ανακινήσεων, αναμειγνύεται σε παγωτό και ξυρισμένο πάγο, ή μαγειρεύεται σε μαρμελάδες, τσάτνεϊ και ζελέ. Σε περιοχές της Ινδονησίας, το Buah Kawista εντάσσεται σε τάρτες γνωστές ως nastars ή μια ζαχαροπλαστική που μοιάζει με toffee, γνωστή ως dodol. Το Buah Kawista ταιριάζει καλά με εσπεριδοειδή, όπως λάιμ, καλαμοντίνες, πορτοκάλια και λεμόνια, γάλα καρύδας, ζάχαρη, σοκολάτα, πιπεριές της Χιλής, κρεμμύδια, κάρδαμο και tamarind. Ολόκληρο, το κλειστό Buah Kawista μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως 10 ημέρες ή να αποθηκευτεί στο ψυγείο για 1 έως 2 μήνες. Μόλις ανοίξει, η σάρκα πρέπει να καταναλωθεί αμέσως για την καλύτερη ποιότητα. Το Buah Kawista μπορεί επίσης να καταψυχθεί σε ένα μείγμα χυμού λεμονιού για έως και έξι μήνες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην πόλη Rembang της Κεντρικής Ιάβας, το Buah Kawista μεταποιείται διάσημα σε ένα κολλώδες, καφέ σιρόπι γνωστό ως σιρόπι Kawis. Η παράκτια πόλη είναι μέρος της περιφέρειας Rembang, που βρίσκεται κατά μήκος της βορειοανατολικής ακτής της επαρχίας της Κεντρικής Ιάβας, γνωστή για τα τροπικά, θερμά πεδινά. Το κλίμα του Rembang είναι κατάλληλο για το Buah Kawista και η πλειονότητα των δέντρων Kawista φυτεύονται στους κήπους των κατοίκων του Rembang. Το Buah Kawista θεωρείται σπάνιο φρούτο στην υπόλοιπη Ινδονησία και έχει μεταποιηθεί σε σιρόπι στο Rembang από το 1925, που πωλείται ως αγαπημένο αναμνηστικό. Πολλοί Ινδονησιακοί ταξιδεύουν στη Ράμπανγκ αποκλειστικά για να αγοράσουν το σκούρο καφέ σιρόπι και υπάρχουν πολλοί παραγωγοί, με το πιο διάσημο να είναι το Cap Dewa Burung. Το Buah Kawista συνεισφέρει ένα σύνθετο μείγμα ζαχαρούχων, γλυκών και ξινών γεύσεων και το σιρόπι συχνά παρομοιάζεται με τη γεύση των ανθρακούχων κόλας. Το σιρόπι Kawista σερβίρεται κυρίως πάνω από πάγο και ονομάζεται Javaese cola. Παρά την αυξανόμενη δημοτικότητα του σιροπιού, τα δέντρα Kawista έχουν μειωθεί στη διαθεσιμότητα λόγω της έλλειψης εμπορικής καλλιέργειας στο Rembang. Δεδομένου ότι πολλά από τα δέντρα φυτεύονται σε οικιακούς κήπους, υπάρχει έλλειψη υποδομής για την επέκταση της παραγωγής, περιορίζοντας τον αριθμό των σιροπιών που παρασκευάζονται κάθε χρόνο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Buah Kawista είναι εγγενές στην Ασία και τη Νοτιοανατολική Ασία, συγκεκριμένα την Ινδία και τις γειτονικές χώρες που εκτείνονται στην Κίνα, και αναπτύσσεται άγρια από την αρχαιότητα. Η πρώτη γνωστή αναφορά του Buah Kawista καταγράφηκε σε κείμενα που χρονολογούνται από τον 1ο αιώνα π.Χ. με το όνομα Wood apple, και τα φρούτα καλλιεργήθηκαν ευρέως σε όλη την Ινδία για θρησκευτικούς και ιατρικούς σκοπούς. Είναι άγνωστο πότε ο Buah Kawista έφτασε στην Ινδονησία, αλλά τα φρούτα πιθανότατα εξαπλώθηκαν μέσω του εμπορίου και θεωρούνται σπάνια, που βρέθηκαν κυρίως στις επαρχίες της Ανατολικής και Δυτικής Nusa Tenggara, στο νησί της Ιάβας στο Rembang, στο Turban και στο Pati και στην επαρχία Ατσέ του Σουμάτρα. Σήμερα το Buah Kawista μπορεί να βρεθεί ευρέως με άλλα κοινά ονόματα στην Ινδία, τη Σρι Λάνκα, την Ταϊλάνδη, τη Μαλαισία, την Καμπότζη και το Μπαγκλαντές και σπάνια βρίσκεται στην Ινδονησία.
