Περιγραφή / Γεύση
Τα κολομβιανά αβοκάντο είναι μεσαία έως μεγάλα φρούτα, κατά μέσο όρο 4 έως 12 εκατοστά σε μήκος, και έχουν ένα επίμηκες, ωοειδές έως πυριφορμικό σχήμα, μερικές φορές φέρει διακριτικό μακρύ λαιμό και καμπύλα άκρα. Η επιδερμίδα είναι πολύ λεπτή, εύκαμπτη, λεία και γυαλιστερή, κυμαινόμενη σε χρώμα από πράσινο έως σκούρο πράσινο-καφέ, που περιέχει κάποια καφέ κηλίδες. Κάτω από την επιφάνεια, η σάρκα είναι λεία, ανοιχτό πράσινο-κίτρινο, ελαφρώς ινώδες και κρεμώδες, περικλείοντας έναν μεγάλο, κεντρικό καφέ σπόρο. Τα κολομβιανά αβοκάντο περιέχουν χαμηλό λάδι, αναπτύσσοντας πυκνότερη σύσταση και έχουν μια ήπια, γλυκάνισο γεύση με λεπτές γλυκές και καρυδιές.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κολομβιανά αβοκάντο είναι διαθέσιμα στα τέλη της άνοιξης έως το καλοκαίρι και ξανά το φθινόπωρο έως τις αρχές του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Κολομβιανά αβοκάντο, βοτανικά ταξινομημένα ως Persea americana var. Το americana, είναι ένας γενικός περιγραφέας που χρησιμοποιείται για να συμπεριλάβει πολλά διαφορετικά γηγενή αβοκάντο που καλλιεργούνται στην Κολομβία, που ανήκουν στην οικογένεια Lauraceae. Τα κρεμώδη φρούτα είναι επίσης γνωστά ως αβοκάντο Common, Creole, Native ή Criollo και ανάλογα με την αναπτυσσόμενη περιοχή στην Κολομβία, τα φρούτα είναι επίσης γνωστά με τοπικά ονόματα, όπως Leche, Cebo, Manteca, Santa Barbara, Chaparral, Alvarado, Sonson και Uraba. Πάνω από τα μισά φρούτα που πωλούνται στις κολομβιανές αγορές είναι κολομβιανά αβοκάντο, αλλά τα τελευταία χρόνια, τα κολομβιανά αβοκάντο έχουν μειωθεί σταθερά στην παραγωγή λόγω της αυξημένης καλλιέργειας υβριδικών ποικιλιών με βελτιωμένα χαρακτηριστικά ανάπτυξης. Τα κολομβιανά αβοκάντο πωλούνται κυρίως για τοπική κατανάλωση καθώς τα φρούτα ποικίλλουν ευρέως στην εμφάνιση, τη γεύση και την υφή ανάλογα με την εποχή της καλλιέργειας, την περιοχή και το κλίμα. Πολλές γηγενείς ποικιλίες καλλιεργούνται επίσης σε αυλές και οικιακούς κήπους, συμβάλλοντας στην ποικιλομορφία μεταξύ των φρούτων. Παρά την παρακμή τους, ορισμένοι καλλιεργητές στην Κολομβία έχουν ενεργή στάση για να προωθήσουν τις εγγενείς ποικιλίες και να εκπαιδεύσουν άλλους αγρότες για τη σημασία της ποικιλομορφίας και της διατήρησης των μοναδικών ποικιλιών.
Διατροφική αξία
Τα κολομβιανά αβοκάντο είναι μια καλή πηγή ινών για την τόνωση του πεπτικού συστήματος, το κάλιο για την εξισορρόπηση των επιπέδων υγρών και τη βιταμίνη C για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και τη μείωση της φλεγμονής. Τα αβοκάντο παρέχουν επίσης μαγνήσιο για τη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, τη βιταμίνη Α για τη διατήρηση της υγιούς λειτουργίας των οργάνων και τη βιταμίνη Ε για την προστασία των κυττάρων από εξωτερικούς περιβαλλοντικούς επιτιθέμενους.
Εφαρμογές
Τα κολομβιανά αβοκάντο έχουν κρεμώδη, πυκνή σάρκα με μια απαλή γλυκιά, γλυκάνισο γεύση που προβάλλεται όταν καταναλώνεται φρέσκο. Η σάρκα μπορεί να ξεφλουδιστεί ή να αφαιρεθεί από το λεπτό δέρμα και να τεμαχιστεί σε σαλάτες, να στρωθεί σε σάντουιτς ή να κοπεί και να χρησιμοποιηθεί ως βρώσιμο γαρνιτούρα για πιάτα. Τα κολομβιανά αβοκάντο μπορούν επίσης να πολτοποιηθούν σε γκουακαμόλη, να αναδευτούν σε σάλσα, να χρησιμοποιηθούν ως επικάλυψη για τακό, αναμιγνύονται σε ρύζι, αναμειγνύονται σε smoothies ή τοποθετούνται σε σούπες. Εκτός από τις νέες χρήσεις, τα κολομβιανά αβοκάντο χρησιμοποιούνται μερικές φορές για την παραγωγή ελαίων για μαγείρεμα και ξηραίνονται σε σκόνες για παρατεταμένη χρήση, συμπληρώματα και ποτά. Στην Κολομβία, τα αβοκάντο σερβίρονται συχνά με ισπανικά, τα οποία είναι μαγειρεμένα κέικ αραβοσίτου είτε σερβίρονται ως σνακ είτε ως σνακ. Τα βουτυρικά φρούτα τεμαχίζονται επίσης ως κάλυμμα πάνω από το παραδοσιακό πιάτο, σούπα ajiaco και πασπαλίζονται με αλάτι και σερβίρονται ως σνακ για μεσημεριανό γεύμα. Τα κολομβιανά αβοκάντο συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας, χοιρινό και ψάρι, αυγά, πατάτες, καλαμπόκι, ντομάτες, φυλλώδη χόρτα, ραπανάκια, αρωματικά, όπως σκόρδο, κρεμμύδι και πράσινα κρεμμύδια και βότανα όπως το κόλιαντρο, το μαϊντανό και βασιλικός. Ολόκληρα, αβοκάντο χωρίς φέτες θα ωριμάσουν σε θερμοκρασία δωματίου και θα πρέπει να καταναλώνονται εντός 1 έως 2 ημερών μόλις ωριμάσουν για την καλύτερη ποιότητα και γεύση. Τα φρούτα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο όταν είναι ώριμα για επιπλέον δύο ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα κολομβιανά αβοκάντο γιορτάζονται στο Festival del Aguacate, επίσης γνωστό ως Φεστιβάλ αβοκάντο, στην πόλη El Carmen, που βρίσκεται στο τμήμα του Σανταντέρ της Κολομβίας. Το φεστιβάλ πραγματοποιείται κάθε χρόνο τον Μάρτιο για πάνω από 10 χρόνια και χρηματοδοτείται από την κυβέρνηση για να ενθαρρύνει τη συνεχιζόμενη καλλιέργεια κολομβιανών αβοκάντο. Πολλές από τις εγγενείς ποικιλίες των κολομβιανών αβοκάντο χάνονται από ασθένειες και αντικαθίστανται με εμπορικές υβριδικές ποικιλίες, αλλά υπήρξε μια κίνηση μεταξύ των μη κερδοσκοπικών και της κυβέρνησης να εκπαιδεύσει τους καλλιεργητές σχετικά με τη σημασία της διατήρησης των εγγενών φρούτων. Το Festival del Aguacate εμφανίζει ζωντανές μουσικές παραστάσεις, διαγωνισμούς με επίκεντρο το αβοκάντο, αθλητικές εκδηλώσεις και προμηθευτές τροφίμων που παρουσιάζουν τα γηγενή φρούτα σε διάφορες γαστρονομικές εφαρμογές. Το φεστιβάλ συνδέει επίσης τους τοπικούς καλλιεργητές με άλλα μέλη της κοινότητας για να επεκταθούν και να μάθουν για τις επιλογές καλλιέργειας αβοκάντο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κολομβιανά αβοκάντο είναι απόγονοι αβοκάντο που προέρχονται από το Νότιο-Κεντρικό Μεξικό, τα οποία καλλιεργούνται από την αρχαιότητα. Οι καρποί μεταφέρθηκαν από το Μεξικό στην Κεντρική και Νότια Αμερική μέσω εμπορικών και μεταναστευτικών λαών στις πρώτες ηλικίες και φυτεύτηκαν σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές της Κολομβίας. Μόλις δημιουργήθηκαν τα δέντρα στην Κολομβία, πολλές νέες ποικιλίες εκτράφηκαν με την πάροδο του χρόνου για βελτιωμένα χαρακτηριστικά και οι νέες περιφερειακές ποικιλίες γενικά επισημάνθηκαν με κολομβιανό αβοκάντο προς πώληση σε τοπικές αγορές. Τα κολομβιανά αβοκάντο είναι τα κύρια αβοκάντο που βρίσκονται στις αγορές γειτονιάς της Κολομβίας και πιστεύεται ότι είναι ένας τύπος αβοκάντο της Δυτικής Ινδίας, μια ποικιλία κατάλληλη για υγρές, τροπικές περιοχές. Σήμερα τα κολομβιανά αβοκάντο καλλιεργούνται σε όλη τη χώρα στα τμήματα Curumani, Sucre, Bolívar, Atlántico, Magdalena, Tolima, Santander και Antioquia και πωλούνται μέσω τοπικών παντοπωλείων και φρέσκων αγορών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κολομβιανά αβοκάντο. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
