| Οικογενειακά αγροκτήματα Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho είναι πολύ μικρές, λοβές σε σχήμα σταγόνας, κατά μέσο όρο τρία εκατοστά σε μήκος και έχουν ίσιο έως ελαφρώς καμπύλο κέντρο με επιμήκη, μυτερή άκρη. Το σφιχτό δέρμα ωριμάζει από ανοιχτό πράσινο όταν είναι νεαρό, σε πορτοκαλί, σε έντονο κίτρινο ή κόκκινο με ωριμότητα και είναι γυαλιστερό, λείο και σταθερό, συνδέεται με ένα λεπτό, πράσινο στέλεχος. Κάτω από την επιφάνεια, η ημι-παχιά σάρκα είναι κίτρινη έως κόκκινη, ανάλογα με την ποικιλία, με τραγανή και υδατική σύσταση. Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho περικλείουν επίσης μια μικρή κοιλότητα γεμάτη με σφιχτά συσκευασμένους στρογγυλούς σπόρους με κρέμα. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές της Χιλής Biquinho έχουν αρχικά αίσθηση γεύσης εσπεριδοειδών, ακολουθούμενες από γλυκιά, φρουτώδη και ελαφρώς καπνιστή γεύση. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης ήπια θερμότητα που κυμαίνεται σε ένταση ανάλογα με το κλίμα, το έδαφος και το περιβάλλον στο οποίο καλλιεργείται το λοβό.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum chinense, είναι μικρές, έντονα χρωματισμένες λοβές που ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae ή nighthade. Οι πιπεριές ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά σε άγρια φύση στη Νότια Αμερική, και το όνομα Biquinho μεταφράζεται σε «μικρό ράμφος», το οποίο προέρχεται από την ομοιότητα του πιπεριού με το μυτερό ράμφος του πουλιού. Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho έχουν ήπια θερμότητα, κυμαινόμενη από 500-1.000 SHU στην κλίμακα Scoville και είναι γνωστές για τη φρουτώδη γεύση που θυμίζει πιπέρι habanero χωρίς την έντονη ζέστη. Υπάρχουν δύο κύριες ποικιλίες πιπεριών της Χιλής Biquinho, κόκκινες και κίτρινες, και οι δύο τύποι είναι εναλλάξιμοι, μοιράζονται παρόμοιο προφίλ γεύσης και μπαχαρικών. Εκτός από το όνομα Biquinho, οι πιπεριές είναι επίσης γνωστές ως Chupetinha, Chupetinho και Pimenta de Bico στη Νότια Αμερική. Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho δεν καλλιεργούνται εμπορικά σε παγκόσμια κλίμακα, αλλά οι μικρές πιπεριές αυξάνονται σε δημοτικότητα μεταξύ των οικιακών κηπουρών και των ειδικών καλλιεργητών.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C και περιέχουν επίσης κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και φυτικές ίνες. Εκτός από τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η ελάχιστη ποσότητα καψαϊκίνης που βρίσκεται στις μικρές πιπεριές παρέχει ορισμένες αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι Biquinho ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το τηγάνισμα, το σοτάρισμα και το ψήσιμο. Οι μικρές πιπεριές μπορούν να τεμαχιστούν φρέσκα σε σάλσα, να αναμειχθούν σε ζεστές σάλτσες και μαρινάδες, ή να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, σούπες και στιφάδο. Μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν ως γέμιση πίτσας, να αναμιχθούν σε ζυμαρικά, να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα ή να αναμειχθούν σε πέστο. Εκτός από τα φρέσκα παρασκευάσματα, οι πιπεριές τσίλι Biquinho μπορούν να ανακατευτούν ελαφρώς με άλλα λαχανικά, να τεμαχιστούν και να ψηθούν σε κουτάλια ή ψωμί, να σοταριστούν σε πιάτα με βάση το ρύζι ή να μαγειρευτούν σε ζελέ ή μαρμελάδες για μια γλυκιά, καπνιστή γεύση. Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho συνδυάζονται καλά με βότανα όπως κόλιαντρο, βασιλικό και μαϊντανό, κρέατα όπως βόειο κρέας μπάρμπεκιου, χοιρινό ή πουλερικά, λάχανο, όσπρια, σκούρα πράσινα φύλλα και ντομάτες. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και δεν πλένονται σε πλαστική ή χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho χρησιμοποιούνται ευρέως ως καρυκεύματα τουρσί, που χρησιμοποιούνται ως σνακ, αρωματικές και βρώσιμες γαρνιτούρες. Στη Βραζιλία, οι πιπεριές τουρσί σε ένα διάλυμα από ξύδι, σκόρδο, βότανα και ένα βραζιλιάνικο ποτό γνωστό ως cachaça. Αυτό το μοναδικό ποτό παρασκευάζεται από ζυμωμένο χυμό ζαχαροκάλαμου και προσθέτει γλυκύτητα στην ξινή, αλατόνερο. Μόλις τουρσί, οι πιπεριές της Χιλής Biquinho συνήθως σερβίρονται ως ορεκτικό ή σνακ σε τοπικά μπαρ και η γεύση του τουρσί συμπληρώνει τη γεύση των κοκτέιλ, εξισορροπώντας τις γλυκές και ξινές γεύσεις. Οι πιπεριές Biquinho είναι επίσης τουρσί εκτός της Νότιας Αμερικής για χρήση ως καρύκευμα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι τουρσί πιπεριές Biquinho πωλούνται μερικές φορές με το όνομα 'Sweety Drops'.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Biquinho προέρχονται από τη Νότια Αμερική, αρχικά τεκμηριώθηκαν στη Βραζιλία και πιστεύεται ότι καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στη βραζιλιάνικη πολιτεία Minas Gerais. Σήμερα η πιπεριά της Χιλής Biquinho μπορεί να βρεθεί ως ένα δημοφιλές διακοσμητικό φυτό σε οικιακούς κήπους και καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα μέσω τοπικών αγροκτημάτων στη Βραζιλία, το Περού και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι πιπεριές Biquinho που εμφανίζονται στην παραπάνω φωτογραφία καλλιεργήθηκαν στο Weiser Family Farms που βρίσκεται στη Νότια Καλιφόρνια.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Biquinho Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Ο δικτάτορας τροφίμων | Hirshon Βραζιλίας τουρσί Biquinho πιπεριές | |
| Μακιγιάζ χωρίς κρέας | Πιπέρι μπικίνι | |
| Εθισμένος σούπας | Πιπεριές τουρσί γλυκού (Biquinho) |
