Περιγραφή / Γεύση
Το κίτρινο καλαμπόκι είναι μια ποικιλία γλυκού καλαμποκιού. Τα αυτιά του είναι τυλιγμένα σε σφιχτά δεσμευμένους φλοιούς από ασβέστη με μετάξι και φούντα που εκτείνεται από το άκρο. Οι κίτρινοι πυρήνες συσκευάζονται σε σφιχτές σχεδόν ομοιόμορφες σειρές. Ένα μόνο αυτί καλαμποκιού μπορεί να περιέχει έως και 400 πυρήνες. Το φρεσκοκομμένο κίτρινο καλαμπόκι στην μέγιστη ωριμότητά του είναι γλυκό, προσφέροντας γεύσεις αμυγδάλου και ζάχαρης, τους πυρήνες τόσο χυμώδεις, το δέρμα σκάει καθώς το δαγκώνετε. Καθώς το καλαμπόκι ωριμάζει, οι πυρήνες χάνουν τη γαλακτώδη συνοχή τους, δίνοντας τη θέση τους σε μια αμυλώδη και ζυμωτή συνοχή. Σε αυτό το σημείο, το καλαμπόκι θεωρείται μια καλλιέργεια σιτηρών και είναι πιο κατάλληλο για μεταποίηση ή πρώτη ύλη.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το κίτρινο καλαμπόκι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το καλαμπόκι, το επιστημονικό όνομα Zea mays και γνωστό εκτός των αγγλικών γλωσσών ως απλώς αραβόσιτος, είναι μέλος της οικογένειας γρασίδι Gramineae. Κατατάσσεται τεχνικά ως καλλιέργεια σιτηρών, αν και όταν συγκομίζεται νεαρός αντιμετωπίζεται ως λαχανικό. Οι μίσχοι του παράγουν σπάδικες σπόρων, οι οποίοι είναι πιο γνωστοί ως πυρήνες, αν και από βοτανικό ορισμό είναι οι μεμονωμένοι καρποί του φυτού. Το κίτρινο καλαμπόκι είναι μόνο μία ποικιλία ανάμεσα σε χιλιάδες ποικιλίες καλαμποκιού, κειμήλιο, υβριδικό ή γενετικά τροποποιημένο. Το κίτρινο καλαμπόκι είναι μια εξελικτική μετάλλαξη του λευκού καλαμποκιού. Τα περισσότερα κίτρινα καλαμπόκια στην εμπορική αγορά είναι μια υβριδική ποικιλία που αναπτύχθηκε τον 20ο αιώνα. Το πρώτο υβριδικό κίτρινο γλυκό καλαμπόκι, το «Redgreen» κυκλοφόρησε από το πρόγραμμα Connecticut Agricultural Experimental το 1924.
Διατροφική αξία
Το κίτρινο καλαμπόκι είναι μια σημαντική πηγή βιταμίνης Α. Καθώς οι πυρήνες αραβοσίτου μεταλλάχθηκαν από λευκό σε κίτρινο, απέκτησαν χημικές ουσίες που ονομάζονται καρτενοειδή. Από αυτά τα καρτενοειδή είναι το β-καροτένιο, το οποίο παράγει βιταμίνη Α. Έχει δοθεί πολύ λίγη προσοχή στα σημαντικά επίπεδα β-καροτενίου του κίτρινου καλαμποκιού μέχρι τις αρχές του 21ου αιώνα. Το κίτρινο καλαμπόκι, εύκολο στην καλλιέργεια σε αναπτυσσόμενες περιοχές της Αφρικής και της Λατινικής Αμερικής, όπου το καλαμπόκι βασίζεται σε μεγάλο βαθμό ως πηγή τροφής, θα μπορούσε στην πραγματικότητα να εμποδίσει εκατομμύρια παιδιά να μην τυφλώσουν. Το κίτρινο καλαμπόκι εκτρέφεται τώρα για να έχει τουλάχιστον 10 φορές υψηλότερη ποσότητα β-καροτένιο από τις μέσες ποικιλίες γλυκού καλαμποκιού.
Εφαρμογές
Όσο λιγότερο γλυκό καλαμπόκι μαγειρεύεται, τόσο καλύτερη είναι η γεύση και η υφή. Το κίτρινο καλαμπόκι μπορεί να ψηθεί, να ψηθεί, να αφαιρεθεί, να βράσει στον ατμό ή να καθαριστεί. Οι φωτεινές και γλυκές γεύσεις του προσδίδουν καλά ζυμαρικά και σαλάτες. Συνδυάζεται καλά με ντομάτες, κόλιανδρο βασιλικού, αστακό, χοιρινό, τσίλι, τρούφες, φασολάκια, κρέμα, τυριά, μπιζέλια, καλοκαιρινές σκουός, μάραθο, εσπεριδοειδή και χτένια. Το κίτρινο καλαμπόκι ξηραίνεται και αλέθεται σε αλεύρι για ψημένα προϊόντα, τορτίγιες, δημητριακά και χρησιμοποιείται ως παράγοντας κρούστας / θρυμματισμού για πιάτα τόσο αλμυρά όσο και γλυκά. Το καλαμπόκι χρησιμοποιείται επίσης για το λάδι, ως γλυκαντικό στα τρόφιμα και τα ποτά και ως βάση για το αλκοόλ ποτών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο αραβόσιτος ήταν η πιο σημαντική καλλιέργεια της προκολομβιανής Βόρειας Αμερικής. Διαμόρφωσε τις ταυτότητες των Μεσοαμερικανών και των Βορειοαμερικανών ως βασική πηγή τροφίμων. Η πρώτη εξημερωμένη ποικιλία ήταν λευκή, αν και το καλαμπόκι τώρα μεγαλώνει σε ποικιλία χρωμάτων, όπως πορτοκαλί, κόκκινο και πολύχρωμο καλαμπόκι. Η προγονική πηγή γλυκού καλαμποκιού είναι ένα καλαμπόκι των Άνδεων, που ονομάζεται Chullpi. Αυτό το καλαμπόκι περιέχει το πεμπτουσιακό σάκχαρο γονίδιο που προσδιορίζει το γλυκό καλαμπόκι ως το καλύτερο φρέσκο καλαμπόκι. Αν και το λευκό καλαμπόκι προτιμάται για φρέσκο φαγητό σε λατινικές καλλιέργειες, το κίτρινο καλαμπόκι χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή μάζας και τορτίλας. Το κίτρινο καλαμπόκι είναι η πανταχού παρούσα ποικιλία φρέσκων φαγητών και καλλιεργειών σιτηρών στη Μεσοδυτική και Βορειοανατολική Αμερική.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το καλαμπόκι είναι εγγενές στην Αμερική, συγκεκριμένα στο Μεξικό. Το άγριο καλαμπόκι εξημερώθηκε από τους αυτόχθονες Μεσοαμερικανούς στους προϊστορικούς χρόνους. Ένα άγριο γρασίδι, το Teosinte (Zea Mexicana) θεωρείται ο πρόγονος όλων των γνωστών ειδών καλαμποκιού. Το Teosinte αναπτύσσεται άγρια σε απομακρυσμένες περιοχές του Μεξικού και της Γουατεμάλας. Τα παλαιότερα γνωστά υπολείμματα καλαμποκιού ανακαλύφθηκαν στην κοιλάδα Tehuacan του Μεξικού, με ημερομηνία 2750 π.Χ., περίπου 7.000 ετών. Το καλαμπόκι εξακολουθεί να είναι το νούμερο ένα σιτηρά που καλλιεργείται στην Αμερική. Εξακολουθεί να αποτελεί σημαντική πηγή τροφίμων και τώρα τροφοδοτεί την ασφάλεια, παρέχοντας τουλάχιστον 12 δισεκατομμύρια μπούσελ ετησίως για γεωργική και βιομηχανική χρήση. Δεν καλλιεργείται όλο το καλαμπόκι για φρέσκο φαγητό. Οι ποικιλίες καλαμποκιού ταξινομούνται ουσιαστικά από τον σκοπό τους. Η ποσότητα αμύλου σε οποιαδήποτε δεδομένη ποικιλία καλαμποκιού θα καθορίσει εάν χρησιμοποιείται μεταξύ άλλων ονομασιών για γλυκό καλαμπόκι, καλαμπόκι πρώτων υλών, καλαμπόκι που ξεπροβάλλει, καλαμπόκι αλεύρι ή καλαμπόκι βιοκαυσίμου.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
Craft and Commerce (Sekscobra Inc.) | Σαν Ντιέγκο | 619-962-5935 |
Εστιατόριο Brockton Villa | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7393 |
Κουζίνες για καλό | Σαν Ντιέγκο | 619-851-4091 |
Tin Leaf Fresh Kitchen | Κάρλσμπαντ | 760-431-5323 |
Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
Brigantine Imperial Beach | Imperial Beach CA | 619-591-1350 |
Sbicca | Ντελ Μαρ CA | 858-481-1001 |
Δημόσιος οίκος Bantams Roost | Κάρλσμπαντ | 858-245-7166 |
Λίμνη Chateau San Marcos | Σαν Μάρκος | 760-670-5807 |
Αμπελώνας Γκουρμέ Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
Το Switchboard Restaurant and Bar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
Φάρος Tom Hams | Σαν Ντιέγκο | 619-291-9110 |
Οι αγρότες Bottega | Σαν Ντιέγκο | 619-306-8963 |
Θυμάρι για κάτι σπιτικό | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-245-1004 |
Farmer and The Seahorse 2020 | Σαν Ντιέγκο | 619-302-3682 |
Pendry SD (Προσωρινό) | Σαν Ντιέγκο | 619-738-7000 |
Μάντισον | Σαν Ντιέγκο | 619-822-3465 |
Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
Nutmeg Bakery & Cafe 1 | Σαν Ντιέγκο | 858-405-2401 |
Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
Knotty Barrel - Rancho | Σαν Ντιέγκο | 858-484-8758 |
Ρον Όλιβερ | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3172 |
Surf Side κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-507-0891 |
Το Country Club Of Rancho Bernardo | Σαν Ντιέγκο | 858-451-9100 |
Κρασί του χωριού | Σαν Ντιέγκο | 619-546-8466 |
Κολλέγιο Mesa | Σαν Ντιέγκο | 619-388-2240 |
Pier Cafe 2021 | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7277 |
Βενζινάδικο Sheldons | Λα Μέσα | 619-741-8577 |
Εστιατόριο Μπαλί Χάι | Σαν Ντιέγκο | 619-222-1181 |
MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
Ketch Grill και βρύσες | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
Continental Catering Inc. | Λα Μέσα | 907-738-9264 |
Αυτός ήταν | Σαν Ντιέγκο | 760-500-0616 |
Οινοποιεία και οινοποιείο Orfila | Oceanside CA | 760-738-6500 |
Tahona (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 619-573-0289 |
Έργο άγριας ζωής | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3172 |
Βότανο & Θάλασσα | Encinitas, CA | 858-587-6601 |
Οινοποιείο Solterra + Κουζίνα | Encinitas, CA | 858-245-6146 |
Η τοπική παραλία του Ειρηνικού | Σαν Ντιέγκο | 858-263-7475 |
Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
Χιμτστσού | Λα Χόγια | 858-345-0220 |
Union Kitchen & Tap (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
Paradise Point Resort χωρίς παπούτσια | Σαν Ντιέγκο | 858-490-6363 |
Καζίνο του Old Baron Long | Alpine CA. | 619-863-9033 |
Σπιτικά Taqueria | Κάρλσμπαντ | 760-533-4997 |
Miguel's Kitchen Coronado | Coronado CA | 619-437-4237 |
Εσείς και η δική σας απόσταξη (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
Iron Pig Alehouse | Σαν Ντιέγκο | 619-885-3718 |
WaterBar | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
Γέφυρες στο Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-6063 |
Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
Ρουστίκ Ρίζα | Σαν Ντιέγκο | 619-232-1747 |
Miguel's 4S Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-924-9200 |
Gaslamp Union Kitchen & Tap | Σαν Ντιέγκο | 619-795-9463 |
Η εταιρεία Wild Thyme | Σαν Ντιέγκο | 858-527-0226 |
Παρασκευή μισής πόρτας | Σαν Ντιέγκο | 619-655-7459 |
Η άρθρωση | Σαν Ντιέγκο | 619-222-8272 |
Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
Four Seasons Residence Club | Κάρλσμπαντ | 760-603-6360 |
Βαρέλι Republic Carlsbad | Κάρλσμπαντ | 619-204-5945 |
Ζάχαρη και γραφέας | Λα Χόγια | 858-274-1733 |
Οι ακτές | Λα Χόγια | 858-459-8271 |
Λόμπερτζ Ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-259-1515 |
PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
Αδελφές πίτσα | Σαν Ντιέγκο | 858-228-6822 |
Sorority Cuisine - Gamma Phi Beta | Σαν Ντιέγκο | 310-634-2371 |
Catering Red Tail | Σαν Μάρκος | 858-605-8219 |
Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
Οροφή κασσίτερου | Σαν Ντιέγκο | 619-230-8606 |
Γκριλ Edgewater | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7581 |
Κοινή θεωρία | Σαν Ντιέγκο | 858-384-7974 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κίτρινο καλαμπόκι. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Yellow Corn χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
Αγορά αγροτών Ballard Αγρόκτημα Lyall 29249 Road O SW Mattawa WA 99349 509-932-4377 https://www.facebook.com/lyall-farms-498650207715012/ ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 150 ημέρες, 10/11/20 Σχόλια Sharer: Την περασμένη εβδομάδα για καλαμπόκι - τόσο φρέσκο, είναι μια απόλαυση ξυρισμένη και τρώγεται ωμά! Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Οργανικά αγροκτήματα Alvarez 300 Murray Rd Mabton WA 98935 509-830-5242 http://www.alvarezorganic.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 172 ημέρες, 9/19/20 Σχόλια του Sharer: Τόσο ενθουσιασμένοι που βρίσκουμε ακόμα καλαμπόκι, ας κάνουμε λίγο ψητά !! Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα TamaiΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 196 ημέρες, 26/8/20 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 202 ημέρες, 8/20/20 Σχόλια του Sharer: Yellow Corn από το Gloria Tamai Farms Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20 Σχόλια του Sharer: Yellow Corn από Tamai Family Farms Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 215 ημέρες, 8/07/20 Σχόλια του Sharer: Φρέσκια καλλιέργεια κίτρινου καλαμποκιού από τα οικογενειακά αγροκτήματα Tamai Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα TamaiΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 238 ημέρες, 15/7/20 Σχόλια του Sharer: Yellow Corn στην εποχή τώρα! Ειδικά προϊόντα Κοντά σε οικογενειακά αγροκτήματα TamaiΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 239 ημέρες, 14/7/20 Σχόλια του Sharer: Τέλος εδώ από τη Gloria Tamai !! Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 243 ημέρες, 7/10/20 Σχόλια του Sharer: Κίτρινο καλαμπόκι από τη Gloria Tamai !! Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L-27 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 274 ημέρες, 6/09/20 Σχόλια του Sharer: Καλαμπόκι νέα αγορά ΚοντάΜπογκόρ, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 480 ημέρες, 15/11/19 Σχόλια της Sharer: καλαμπόκι σε μια νέα αγορά αγορά ορεινών περιοχών Tangerang ΚοντάTangerang, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 514 ημέρες, 10/13/19 Σχόλια του Sharer: jagung αγορά ορεινών περιοχών Tangerang ΚοντάTangerang, Δυτική Ιάβα, Ινδονησία Πριν από περίπου 514 ημέρες, 10/13/19 Σχόλια του Sharer: jagung Αγορά Kebayoran, Νότια Τζακάρτα ΚοντάΤζακάρτα, Περιφέρεια της Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 544 ημέρες, 9/12/19 Σχόλια του Sharer: Καλαμπόκι στο Pasar Kebayoran Καλύβης Α.Ε. Κεντρική αγορά της Αθήνας L27 002104810330 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 552 ημέρες, 9/05/19 Σχόλια του Sharer: Το καλαμπόκι καλλιεργείται τοπικά Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Άγια Ταμάι Όξναρντ, Καλιφόρνια 1-805-240-6306 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 560 ημέρες, 28/8/19 Σχόλια του Sharer: Αγοράζοντας όμορφο Yellow Corn από την Tamai Family Farms Μόλι Στόουν Αγορά Mollie Stone - Portola 635 Portola Drive San Francisco CA 94127 415-664-1600 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19 Σούπερ μάρκετ Isetan Scotts Isetan Σιγκαπούρη 656-733-1111 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 607 ημέρες, 7/11/19 Isetan Store Food Hall και Market ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 612 ημέρες, 7/06/19 Σχόλια του Sharer: Το Isetan είναι ένα σούπερ μάρκετ της ασιατικής περιοχής, εδώ είναι ένα παράδειγμα φρέσκου καλαμποκιού που παραδίδεται λίγα λεπτά μετά τη συγκομιδή. Αίθουσα τροφίμων και αγορά πολυκαταστημάτων Takashimaya Αίθουσα τροφίμων υπόγειου Takashimaya 035-361-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 614 ημέρες, 7/04/19 Σχόλια του Sharer: Takashimaya Food Hall and Market που προέρχονται από φρούτα και λαχανικά που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό. Κεντρική Αγορά Αθηνών - Ελλάδα 🇬🇷 Φρέσκο IKE της Φύσης Κεντρική αγορά Αθηνών Υ 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 622 ημέρες, 27/6/19 Σχόλια του Sharer: Corn Special για καλοκαιρινά πάρτι Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Τζέι & Λίντα Σκοτ 39861 Road 68 Dinuba CA 93618 559-351-6203 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 630 ημέρες, 6/19/19 Σχόλια του Sharer: Scott Farms φέρνοντας το κίτρινο καλαμπόκι Κεντρική αγορά της Αθήνας-Ελλάδας Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 639 ημέρες, 6/10/19 Σχόλια του Sharer: Καλαμπόκι Κεντρικές Αγορές & Οργανισμός Αλιείας S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 666 ημέρες, 14/5/19 Σχόλια του Sharer: Καλαμπόκι |