| Δύο μπιζέλια σε ένα Pod | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια Peruano έχουν ανοιχτό κίτρινο λοβό που είναι στενό και επιμήκη. Οι λοβοί περιέχουν πέντε έως έξι μεσαίου μεγέθους, ωοειδή φασόλια που έχουν απαλό κίτρινο χρώμα. Τα φασόλια έχουν ένα λεπτό δέρμα που συγκρατεί εξαιρετικά καλά όταν μαγειρεύεται. Τα μαγειρεμένα φασόλια Peruano είναι αμυλούχα, προσφέροντας μια κρεμώδη υφή και μια ελαφρώς γλυκιά, βουτυρώδη γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια Peruano διατίθενται τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φασόλια Peruano είναι ένα φασόλι με κέλυφος και μια κοινή ποικιλία φασολιών βοτανικά γνωστή ως μέρος του Phaseolus vulgaris. Είναι επίσης κοινώς γνωστά ως Azufrado, Canary, Mayo Coba ή Μεξικάνικα κίτρινα φασόλια. Τα φασόλια Peruano θεωρούνται ένα από τα καλύτερα φασόλια δίπλα στην pinto για την παρασκευή του κλασικού φασολιού παρασκευής φριτζολών ή φρυγμένων φασολιών. Ως αποτέλεσμα ενός αμφιλεγόμενου διπλώματος ευρεσιτεχνίας που ανατράπηκε πρόσφατα το 2008, τα κίτρινα φασόλια όπως το Peruano μόλις αρχίζουν να αυξάνονται σε δημοτικότητα εκτός του Μεξικού και της Νότιας Αμερικής.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια Peruano έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και επιπλέον περιέχουν κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, θειαμίνη, μαγνήσιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Τα φασόλια Peruano μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο σε ζεστές όσο και σε κρύες εφαρμογές αλλά πρέπει να μαγειρευτούν πρώτα πριν από την κατανάλωση. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως φρέσκο φασόλι ξεφλουδίσματος ή ως ξηρό φασόλι. Τα φασόλια Peruano μπορούν να σιγοβράσουν, να ψηθούν και να σοταριστούν. Μόλις μαγειρευτούν, τα φασόλια Peruano μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σούπες, στιφάδο, πιάτα με ρύζι και κατσαρόλες. Τα φασόλια Peruano μπορούν να αντικατασταθούν σε συνταγές που απαιτούν pinto, cannellini ή υπέροχα βόρεια φασόλια. Τα φασόλια Peruano είναι ένα εξαιρετικό φασόλι καθώς διατηρούν το σχήμα τους καλά όταν μαγειρεύονται. Οι δωρεάν γεύσεις περιλαμβάνουν κρεμμύδι, serrano chiles, ντομάτα, κόλιαντρο, κύμινο, αβοκάντο, λαρδί, chorizo, ρύζι, παρασκευάσματα αυγών και τυρί cotija. Για αποθήκευση, οι λοβοί φασολιών Peruano πρέπει να διατηρούνται στεγνοί και ψυγμένοι και να ξεφλουδίζονται εντός τεσσάρων έως πέντε ημερών. Τα ξεφλουδισμένα φασόλια μπορούν να καταψυχθούν, να στεγνώσουν ή να χρησιμοποιηθούν φρέσκα όπως είναι μέσα σε λίγες ημέρες από το ξεφλούδισμα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Μεξικό τα φασόλια είναι το δεύτερο μεγαλύτερο γεωργικό προϊόν με κάθε περιοχή να ευνοεί και να παράγει κυρίως έναν συγκεκριμένο τύπο. Ο τύπος Peruano προτιμάται στη Γκουανταλαχάρα και στην πολιτεία Jalisco όπου χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή ξαναψημένων φασολιών. Επιπλέον, είναι ένα αγαπημένο φασόλι στη Λατινική Αμερική και χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα εκεί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια Peruano πιστεύεται ότι είναι εγγενή στο Μεξικό και τη Νότια Αμερική όπου έχουν καλλιεργηθεί για γενιές. Τα κίτρινα φασόλια όπως το Peruano ήταν το κέντρο της συζήτησης στη δεκαετία του 1990 όταν ένα δίπλωμα ευρεσιτεχνίας και ένα πιστοποιητικό προστασίας φυτικών ποικιλιών των ΗΠΑ (PVP) κατατέθηκαν για ένα φασόλι με το όνομα enola. Το κίτρινο φασόλι enola δημιουργήθηκε ως υβριδικό από τον Larry Proctor χρησιμοποιώντας ως γονέα μια τσάντα από κίτρινα φασόλια που αγοράστηκε στο Μεξικό το 1994. Οι λεπτομέρειες της ευρεσιτεχνίας και της PVP περιελάμβαναν όχι μόνο τον enola αλλά και όλους τους κόκκους κίτρινου τύπου και το έφτιαξαν έτσι ώστε κανένα κίτρινο φασόλι δεν μπορούσε να αναπτυχθούν, να εισαχθούν ή να πωληθούν στις Ηνωμένες Πολιτείες χωρίς πρώτα να καταβάλουν τέλη δικαιωμάτων στον κάτοχο του διπλώματος ευρεσιτεχνίας. Αυτό όχι μόνο οδήγησε σε οικονομική δυσκολία για τους καλλιεργητές και τους εξαγωγείς που παρήγαγαν κίτρινα φασόλια για γενιές, αλλά δημιούργησε επίσης μια συζήτηση στη γεωργική βιομηχανία σχετικά με το κατά πόσον οι φυσικές καλλιέργειες και οι παραδοσιακές γνώσεις πρέπει να κατοχυρώνονται με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας. Ευτυχώς, το δίπλωμα ευρεσιτεχνίας καταργήθηκε το 2008 επιτρέποντας και πάλι την ελεύθερη εισαγωγή κίτρινων φασολιών όπως το Peruano.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Peruano Shelling Beans. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Κάποιος μοιράστηκε το Peruano Shelling Beans χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 1119 E. 8th St #E, Λος Άντζελες ΚοντάΟι άγγελοι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 635 ημέρες, 14/6/19 Σχόλια του Sharer: «Μπαχαρικά της Αλικίας» Ανοιχτά 7 ημέρες ... Τηλέφωνο: (323) 335-6998 |
