Περιγραφή / Γεύση
Τα λεμόνια Bergamotto είναι στρογγυλά και λίγο μεγαλύτερα από ένα πορτοκάλι, με ελαφρύ σχήμα αχλαδιού. Το πράσινο δέρμα του λεμονιού Bergamotto είναι λεπτό και πολύ αρωματικό, το οποίο είναι αποτέλεσμα υψηλών ποσοτήτων μιας ένωσης που ονομάζεται λιμονένιο που υπάρχει στη φλούδα. Το δέρμα αλλάζει αργά από πράσινο ασβέστη σε πρασινωπό κίτρινο χρώμα προς το τέλος της σεζόν. Η σάρκα του λεμονιού Bergamotto μοιάζει με εκείνη του γκρέιπφρουτ και έχει ένα αρωματικό άρωμα. Η γεύση του χυμού είναι πικρή, όξινη και κάπως μούχλα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το λεμόνι Bergamotto, ή το Bergamot citrus, διατίθεται το φθινόπωρο έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το λεμόνι Bergamotto είναι μια ποικιλία εσπεριδοειδών βοτανικά ταξινομημένη ως Citrus bergamia var. Ρίσσο. Το λεμόνι Bergamotto είναι μερικές φορές γνωστό ως πορτοκάλι Bergamot ή εσπεριδοειδή περγαμόντο, επειδή είναι πραγματικά περισσότερο λεμόνι από το πορτοκάλι. Αυτή η ποικιλία εσπεριδοειδών καλλιεργείται στην Καλαβρία της Ιταλίας, κατά μήκος μιας στενής λωρίδας 60 μιλίων της ακτής του Ιονίου και προστατεύεται, καλλιεργείται και διανέμεται από το Consorzio del Bergamotto di Reggio Calabria (Κοινοπραξία Bergamot της Reggio Calabria). Έχουν επίσης κερδίσει τη διάκριση της Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης για την περιοχή. Το λεμόνι Bergamotto είναι ευρύτερα γνωστό ως αρωματική ουσία στο τσάι Earl Grey και για τα αιθέρια έλαια του, τα οποία χρησιμοποιούνται σε δημοφιλή αρώματα.
Διατροφική αξία
Όπως και άλλες ποικιλίες εσπεριδοειδών, το λεμόνι Bergamotto περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης C, καλίου, βιταμινών Β1, Β2 και Α. Ωστόσο, το λεμόνι Bergamotto από την Καλαβρία είναι μοναδικό στα θρεπτικά του οφέλη. Τα εσπεριδοειδή που καλλιεργούνται σε αυτήν την περιοχή έχουν μοναδική συγκέντρωση και ποσότητα πολυφαινολών, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικές ενώσεις που βρίσκονται στον καρπό. Οι πολυφαινόλες συμβάλλουν στην προώθηση της καλής αρτηριακής πίεσης, βοηθούν στην προστασία από την άνοια, μειώνουν τη φλεγμονή και εργάζονται για να αποτρέψουν την καταστροφή των κυττάρων από τον ήλιο και τις ελεύθερες ρίζες, μαζί με πολλά άλλα οφέλη. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι τύποι πολυφαινολών που υπάρχουν στο λεμόνι Calabrian Bergamotto σε συνδυασμό με υψηλές συγκεντρώσεις, δεν υπάρχουν σε κανένα άλλο είδος εσπεριδοειδών. Οι κάτοικοι της περιοχής της Καλαβρίας της νότιας Ιταλίας πίνουν τον πικρό χυμό για αιώνες ως «τονωτικό υγείας».
Εφαρμογές
Το λεμόνι Bergamotto χρησιμοποιείται σε μεγάλη ποικιλία εφαρμογών, από μαγειρική έως φαρμακευτική. Ο καρπός συμπιέζεται για τον ξινό-πικρό χυμό του, και ο φλοιός εκχυλίζεται ή πιέζεται για τα έντονα αρωματικά του λάδια. Ο χυμός λεμονιού Bergamotto μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σορμπέ, ζελατίνας ή μαρινάρισμα για ψάρι ή πουλερικά. Η ιταλική ποικιλία εσπεριδοειδών μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε επιδέσμους, επιδόρπια, χυμούς ή άλλες εφαρμογές όπου χρησιμοποιείται χυμός λεμονιού ή ασβέστη. Κρατήστε το λεμόνι Bergamotto σε ψυγείο για έως και ένα μήνα στο τραγανό συρτάρι που αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου δεν θα διατηρηθεί για περισσότερο από μία εβδομάδα.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το έλαιο λεμονιού Bergamotto χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στο περίφημο άρωμα Eau de Cologne το 1709. Το αιθέριο έλαιο περιέχει τουλάχιστον 350 διαφορετικά χημικά συστατικά. Το 90% του πετρελαίου περγαμόντου στον κόσμο προέρχεται από λεμόνι Calabrian Bergamotto. Οι Γάλλοι είναι οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς πετρελαίου περγαμόντου, όπου τα εσπεριδοειδή αρωματίζουν τη σκληρή καραμέλα Bergamotes de Nancy για πάνω από 150 χρόνια. Ως αρωματικό συστατικό, το λεμόνι Bergamotto χρησιμοποιείται επίσης στο μείγμα για το τσάι Earl Grey και από τα τέλη του 19ου αιώνα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το λεμόνι Calabrian Bergamotto αναπτύσσεται κατά μήκος του νοτιότερου τμήματος της «μπότας» της Ιταλίας κατά μήκος της ακτής του Ιονίου που καλύπτει το νότιο άκρο της χερσονήσου, στην επαρχία Reggio Calabria. Φυτεύτηκε για πρώτη φορά σε αυτήν την Προβηγκία το 1750. Υπάρχουν πολλές θεωρίες σχετικά με την προέλευση του λεμονιού Bergamotto. Μια θεωρία είναι ότι ο καρπός ανακαλύφθηκε από τον Κρίστοφερ Κολόμπους ενώ βρίσκονταν στα Κανάρια Νησιά και επέστρεψε στην πόλη Μπέργκα, στη βορειοανατολική Ισπανία. Μια πιο αποδεκτή θεωρία είναι ότι ο καρπός είναι αποτέλεσμα αυθόρμητης μετάλλαξης ενός πικρού πορτοκαλιού ή ασβέστη γύρω στα τέλη του 17ου αιώνα, σε μια εποχή ήπιου μικροκλιματικού καιρού. Η παραγωγή και η διανομή του λεμονιού Bergamotto ελέγχεται από την Κοινοπραξία Bergamot της Reggio Calabria και το μεγαλύτερο μέρος των φρούτων χρησιμοποιείται για τα αιθέρια έλαια του, τα οποία πιέζονται από το δέρμα. Τα λεμόνια Bergamotto εξάγονται σε χώρες σε όλη την Ευρώπη και στο Ηνωμένο Βασίλειο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Bergamotto Lemons. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Five Heart Home | Σάλτσα ασβέστη Cilantro | |
| Μαμά στην ώρα του | Key Lime Snowball Cookies | |
| Γλυκά & αλμυρά γεύματα | Ένα μπολ λεμόνι Μπράουνις | |
| Απλά παρασκευασμένες συνταγές | Μπρόκολο παρμεζάνα σκόρδο ψητό |
