Περιγραφή / Γεύση
Το βαυαρικό μοβ σκόρδο είναι ένας μικρός έως μεσαίου μεγέθους βολβός που έχει σφαιρικό σχήμα σταγόνας με 6-11 μεγάλα, ομοιόμορφα γαρίφαλα τοποθετημένα γύρω από έναν κεντρικό μίσχο. Το εξωτερικό μέρος του βολβού καλύπτεται από μια λεπτή, λευκή επίστρωση χαρτιού που είναι χαλαρά συνδεδεμένη σε ένα σκληρό, μοβ-καφέ δέρμα που καλύπτει τα γαρίφαλα. Το δέρμα που περικλείει τα γαρίφαλα είναι εύκολο να ξεφλουδίσει, αποκαλύπτοντας σάρκα με κρέμα χρώματος που είναι σταθερή, αρωματική και στρογγυλή σε σχήμα. Το βαυαρικό μοβ σκόρδο έχει μια έντονη, γλυκιά και γήινη γεύση με ήπια θερμότητα που χτίζει και διαλύεται γρήγορα χωρίς να γίνεται υπερβολική.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το βαυαρικό μοβ σκόρδο συλλέγεται συνήθως το καλοκαίρι και διατίθεται κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Βαυαρικό Μωβ σκόρδο, βοτανικά ταξινομημένο ως Allium sativum var. ophioscorodon, είναι οι ρίζες των φυλλωδών μίσχων που έχουν ύψος 60-91 εκατοστά και ανήκουν στην οικογένεια Amaryllidaceae. Θεωρείται ποικιλία rocambole, το βαυαρικό Purple σκόρδο είναι ένα σκληρό σκόρδο που σημαίνει ότι τα γαρίφαλα αναπτύσσονται σε ένα μόνο στρώμα γύρω από ένα μίσχο που σκληραίνει όταν στεγνώσει. Ο μίσχος έχει επίσης ένα ξεχωριστό σχήμα που σχηματίζει ένα διπλό πηνίο καθώς ωριμάζει στο φυτό. Το βαυαρικό μοβ σκόρδο είναι γνωστό για τη σύνθετη, πικάντικη γεύση του και αναπτύσσεται καλά σε δροσερά κλίματα, που συχνά καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους από λάτρεις του σκόρδου ως μια καλά στρογγυλή, καθημερινή ποικιλία.
Διατροφική αξία
Το βαυαρικό πορφυρό σκόρδο περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, μαγγάνιο και βιταμίνες Β6 και C.
Εφαρμογές
Το βαυαρικό μοβ σκόρδο έχει μια ελαφρώς πικάντικη γεύση και είναι εξαιρετικά ευέλικτο, χρησιμοποιείται τόσο σε ωμές όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές, όπως το ψήσιμο και το σοτάρισμα. Όταν χρησιμοποιούνται φρέσκα, τα γαρίφαλα μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σάλτσες όπως αιόλι ή πέστο, χούμους, τζατζίκι, σάλτσες σαλάτας και σάλτσα. Όταν μαγειρεύεται, η έντονη θερμότητα υποχωρεί ελαφρώς καθώς η γεύση του σκόρδου βαθαίνει με μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση. Το βαυαρικό μοβ σκόρδο μπορεί να ψηθεί με λαχανικά, να σοταριστεί σε πατάτες, να αναμιχθεί σε ζυμαρικά ή να ψηθεί με κρέας. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί σε πουρέ πατάτας, να μαγειρευτεί σε στιφάδο και σούπα, να τουρσί για παρατεταμένη χρήση ή να στεγνώσει και να αλεσθεί σε σκόνη ως αρωματικό. Εκτός από τα γαρίφαλα, τα τοπία μπορούν να σοταριστούν ελαφρά ή να μαγειρευτούν σε πατάτες. Το βαυαρικό μοβ σκόρδο συνδυάζεται καλά με ντομάτες, πατάτες, ψητά κρέατα όπως βόειο κρέας, χοιρινό και πουλερικά, βότανα όπως ρίγανη, βασιλικός, θυμάρι και κόλιανδρο, κρεμμύδια, σπανάκι και μελιτζάνες. Οι λαμπτήρες έχουν μικρή διάρκεια ζωής και διατηρούνται 3-6 μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το βαυαρικό πορφυρό σκόρδο θεωρείται μια ποικιλία ροκαμπόλ που προτιμάται ιδιαίτερα από τους λάτρεις του σκόρδου στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αν και το σκόρδο καλλιεργήθηκε από την αρχαιότητα, μόλις το 1989 οι Ηνωμένες Πολιτείες μπόρεσαν να συλλέξουν δείγματα πολλών ειδικών ποικιλιών σκόρδου που βρίσκονται στην περιοχή του Καυκάσου της Κεντρικής Ασίας. Μόλις προστατευόταν από τη Σοβιετική Ένωση, το USDA απαγορεύτηκε να επισκεφθεί την περιοχή του Καυκάσου λόγω της εγγύτητάς του με τις ρωσικές στρατιωτικές βάσεις. Καθώς η Σοβιετική Ένωση κατέρρευσε το 1989, το USDA κλήθηκε τελικά να μαζέψει ποικιλίες σκόρδου. Οι Αμερικανοί επιστήμονες έπρεπε να ταξιδέψουν τη νύχτα με ένοπλους φρουρούς στον παλιό μεταξωτό δρόμο, και καθώς μαζεύουν το σκόρδο, ονόμασαν τις ποικιλίες μετά την περιοχή από την οποία προήλθαν. Πολλές από τις εξειδικευμένες ποικιλίες που καλλιεργούνται και αγαπούν οι Αμερικανοί λάτρεις του σκόρδου συγκεντρώθηκαν και καλλιεργήθηκαν από αυτό το ταξίδι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σκόρδο προέρχεται από την Κεντρική Ασία, συγκεκριμένα την περιοχή της οροσειράς του Καυκάσου, η οποία είναι πλέον σύγχρονη Γεωργία και Ρωσία, και απλώθηκε σε όλες τις κατευθύνσεις σε όλη την Ευρώπη και την Ασία μέσω εμπορικών οδών και μεταναστευτικών λαών. Η προέλευση του βαυαρικού μοβ σκόρδου είναι ως επί το πλείστον άγνωστη, αλλά μια πεποίθηση ισχυρίζεται ότι η ποικιλία αναπτύχθηκε στη βόρεια Ευρώπη και εισήχθη σε όλη την υπόλοιπη Ευρώπη και στις Ηνωμένες Πολιτείες μέσω Γερμανών, Πολωνών και Ιταλών μεταναστών. Μια άλλη πεποίθηση είναι ότι η ποικιλία συγκεντρώθηκε κατά τη διάρκεια της αποστολής του USDA το 1989. Σήμερα το βαυαρικό μοβ σκόρδο καλλιεργείται σε μικρή κλίμακα και διατίθεται μέσω τοπικών καλλιεργητών στην Ευρώπη, την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
