| Πολύχρωμο Harvest Inc. | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα κίτρινα καρότα είναι ποικιλίες που καλλιεργούνται ειδικά για να αποδώσουν πιο γλυκιά γεύση κατά την ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα υγιή υφή, δηλαδή: ο τάπρος δεν είναι ξυλώδης ή ινώδης. Υπάρχουν τουλάχιστον τρεις γνωστοί τύποι καρότων: Imperator, Danvers και Nantes. Τα κίτρινα καρότα είναι ποικιλίες τύπου Nantes, που έχουν και τους δύο στρογγυλούς ώμους και μια αμβλύ μη κωνική άκρη. Έχουν μια σταθερή και τραγανή υφή και μια γήινη γλυκιά γεύση με νότες σέλινου και μαϊντανού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κίτρινα καρότα είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κίτρινα καρότα ανήκουν στην οικογένεια Umbelliferae μαζί με παστινάκες, μάραθο μάραθου, κύμινο και άνηθο. Η οικογένεια Umbelliferae είναι μια κοσμοπολίτικη οικογένεια που αποτελείται από 455 γένη και πάνω από 3500 είδη, γεγονός που καθιστά αυτή την οικογένεια ένα από τα μεγαλύτερα ταξί μεταξύ των υψηλότερων φυτών. Κάθε φυτό σε αυτήν την οικογένεια έχει συστάδες λουλουδιών που μοιάζουν με ομπρέλα σε ωριμότητα που διακρίνουν αυτήν την οικογένεια φυτών. Τα καρότα είναι η πιο σημαντική καλλιέργεια τροφίμων στην οικογένεια Umbelliferae. Κατατάσσονται ως λαχανικά ρίζας, αν και το φυτό αποτελείται από ρίζα, μεσογειακούς και χόρτα και είναι εντελώς βρώσιμο.
Διατροφική αξία
Στη φύση, διαφορετικά στελέχη καρότων περιέχουν ποικίλους τύπους και ποσότητες καροτενοειδών, τις χρωστικές ουσίες που ευθύνονται για πορτοκαλί, κίτρινο και κόκκινο χρώμα. Τα κίτρινα καρότα περιέχουν υψηλά επίπεδα καρτενοειδούς λουτεΐνης, μια χρωστική παρόμοια με τη β-καροτίνη που απορροφάται ως βιταμίνη Α στο σώμα.
Εφαρμογές
Τα κίτρινα καρότα ενισχύουν τη θρεπτική αξία των σούπας, των στιφάδων, των σαλατών και είναι απαραίτητο συστατικό στα αποθέματα. Κάνουν απίστευτα καρότα τουρσί, είναι βασικά για το αλάτι και το τηγάνισμα και κάνουν εξαιρετικούς συντρόφους πρωτεϊνών όταν ψηθούν ή ψήνονται στη σχάρα. Τα κίτρινα καρότα μπορούν να καταναλωθούν ωμά σε crudites, να καθαριστούν σε σάλτσες, να βράσουν και να κοκκινιστούν. Όλα τα καρότα συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά ρίζας, όπως γογγύλια, τεύτλα και ραπανάκια, μπέικον, βούτυρο, σέλινο, τυριά, ειδικά τσένταρ, παρμεζάνα και πεκορίνο, κανέλα, κρέμα, τζίντζερ, μαϊντανό, πατάτες, μανιτάρια, κρεμμύδια, ντομάτες και τόσο ελαφριά όσο και γεμάτο ξύδι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το άγριο καρότο, Daucus Carota, είναι εγγενές στην περιοχή της Μέσης Ανατολής του σημερινού Αφγανιστάν. Μέσα στα υποείδη Daucus Carota sativus, αναγνωρίζονται δύο ποικιλίες: Το δυτικό καρότο (ποικιλία sativus) και το ανατολικό καρότο (ποικιλία atrorubens). Το κίτρινο καρότο είναι μια ανατολική ποικιλία, εξημερωμένη στην Κεντρική Ασία ήδη από τον 9ο αιώνα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ντίζα Μάρα | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Σιτάρι και νερό | Λα Χόγια | 858-291-8690 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κίτρινα καρότα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
