Περιγραφή / Γεύση
Οι πατάτες γεράκι είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους και είναι ωοειδείς, επιμήκεις και επιμήκεις σε σχήμα, κατά μέσο όρο σε μήκος 6-12 εκατοστά. Αυτή η ποικιλία έχει αρκετά ομοιόμορφο σχήμα και το δέρμα είναι λεπτό, λείο και ανοιχτόχρωμο έως σχεδόν λευκό χρώμα. Το δέρμα είναι επίσης διακοσμημένο με καστανές κηλίδες και μερικά ρηχά μάτια που επισημαίνονται με έντονη σκιά μοβ. Το «τριαντάφυλλο» άκρο ή τέλος με τα περισσότερα μάτια φαίνεται μερικές φορές να είναι εντελώς βουρτσισμένο με μωβ. Η σάρκα είναι κρεμ λευκό με στιβαρή, τραγανή υφή. Όταν μαγειρεύονται, οι πατάτες Kestrel έχουν πλούσια, γήινη και βουτυρική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πατάτες γερακιών διατίθενται όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής στα τέλη του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πατάτες γεράκι, βοτανικά ταξινομημένες ως Solanum tuberosum, είναι μια υβριδική ποικιλία λευκής πατάτας και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade μαζί με μελιτζάνες, ντομάτες και πιπεριές. Ένας σταυρός μεταξύ μιας πατάτας cara και μιας ανώνυμης ποικιλίας Solanum vernei, η σκωτσέζικη πατάτα αναπτύχθηκε από έναν από τους διάσημους κτηνοτρόφους της βιομηχανίας πατάτας, τον Δρ Jack Dunnett, ο οποίος θεωρείται ένας από τους πρωτοπόρους της σύγχρονης αναπαραγωγής πατάτας. Οι πατάτες γερακιών θεωρούνται δεύτερες πρώιμες πατάτες, οι οποίες καλούνται για το πρόγραμμα φύτευσης τους, και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως νέες, νέες πατάτες ή συγκομίζονται αργότερα και μεγαλύτερες, για χρήση ως κύρια καλλιέργεια. Είναι ελκυστικοί τόσο στους οικιακούς όσο και στους εμπορικούς καλλιεργητές λόγω της υψηλής ασθένειας, της αντοχής στα παράσιτα, των καλών αποδόσεων και της ευελιξίας στην κουζίνα.
Διατροφική αξία
Οι πατάτες γεράκι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, σίδηρο και κάλιο και αποτελούν καλή πηγή βιταμίνης C, βιταμινών Β1, Β3 και Β6, οι οποίες είναι απαραίτητες βιταμίνες και φολικό οξύ. Περιέχουν επίσης φωσφόρο, μαγνήσιο και την αντιοξειδωτική ανθοκυανίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για το μωβ χρώμα κοντά στα μάτια.
Εφαρμογές
Οι πατάτες γεράκι είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο, βρασμό ή τηγάνισμα και μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς το δέρμα. Όταν πολτοποιούνται, έχουν απαλή υφή και κρεμώδη συνοχή. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή τσιπς, τηγανητές πατάτες, ή για σάλτσα ή σε κύβους και σοτάρισμα. Οι πατάτες γερακιών δεν είναι κατάλληλες για χρήση ως πατάτες σαλάτας, σε αντίθεση με τις νέες πατάτες. Οι πατάτες γεράκι συνδυάζονται καλά με βότανα και μπαχαρικά, όπως μαϊντανό, φασκόμηλο, άνηθο, τζίντζερ, σπόροι μουστάρδας, κύμινο, κουρκούμη και κόλιανδρο, σχοινόπρασο, μάραθο, σκόρδο, γιαούρτι, παγκέτα, καπνιστός σολομός, παρμεζάνα, κρέμα γάλακτος, κουνουπίδι και κόκκινο κρεμμύδι. Μην αποθηκεύετε τις πατάτες Kestrel στο ψυγείο, καθώς θα ενθαρρύνει τη φυσική διάσπαση των σακχάρων στη σάρκα. Θα διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πατάτες καλλιεργούνται στη Σκωτία από τις αρχές του 18ου αιώνα και καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στο νομό Stirling. Στη συνέχεια, το 1784, ιδρύθηκε η Βασιλική Εταιρεία Κηπουρικής και Γεωργίας της Σκωτίας και έγινε πρωτοπόρος στην αναπαραγωγή και την ανάπτυξη της πατάτας. Σήμερα η Σκωτία θεωρείται ως ένας από τους κορυφαίους παραγωγούς πατάτας σπόρου στην Ευρώπη και διατηρεί αυστηρούς κανονισμούς και έλεγχο της καλλιέργειας για να διασφαλίσει την τήρηση της ποιότητας και των προτύπων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πατάτες Kestrel αναπτύχθηκαν το 1992 από τον κτηνοτρόφο Dr. Jack Dunnett της Caithness Potatoes στη βόρεια Σκωτία. Σήμερα οι πατάτες Kestrel καλλιεργούνται κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία και μπορούν να βρεθούν σε ειδικές παντοπωλείες και αγορές.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πατάτες Kestrel. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Πατάτα Kestrel | Ψητό πατάτας | |
| Πατάτα Kestrel | Πατάτα Νιόκι | |
| Πατάτα Kestrel | Σούπα πατάτας & κουνουπιδιού |
