| Food Buzz: Ιστορία των μπανανών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Η όμορφη και εντυπωσιακή μπανάνα «δέντρο» μεγαλώνει περίπου εκατό κιλά μπανάνας. Οι μπανάνες κόβονται και αφήνονται σε μεγάλες συστάδες όπως μεγάλωσαν. Κομμένο ενώ είναι ακόμα πράσινο και άγουρο, η σάρκα της μπανάνας είναι πολύ πυκνή και αμυλώδης. Καθώς η μπανάνα ωριμάζει, η σάρκα γίνεται κάπως κολλώδης και υπέροχα γλυκιά. Ένα πολύ δημοφιλές φρούτο, μια ώριμη μπανάνα προσφέρει μια ικανοποιητική καταπραϋντική γεύση και μια υπέροχη κρεμώδη υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα δέντρα μπανανών είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η δημοφιλής ασιατική κουζίνα έχει εισαγάγει μια αυξανόμενη ποικιλία βρώσιμων προϊόντων μπανάνας στην αγορά. Η καρδιά της μπανάνας, ο τρυφερός πυρήνας του κορμού, είναι μια υπέροχη προσθήκη στα πιάτα όταν ξεφλουδίζονται και τεμαχίζονται, αλλά απαιτεί μούσκεμα αλμυρού νερού για λίγες ώρες πριν από τη χρήση. Ωστόσο, σημειώστε προσοχή, καθώς ο χυμός από τον κορμό της μπανάνας λεκιάζει σοβαρά ρούχα και χέρια και αντιστέκεται στην αφαίρεση. Συνιστάται γάντια και ολόσωμες φόρμες κατά την κοπή στον κορμό. Το σουτ μπανάνας είναι επίσης ένα βρώσιμο αλίπαστο. Βλάστηση κοντά στη βάση του φυτού και αντιμετωπίστηκε σαν λευκό σπαράγγι, παχιά μακριά λευκά καρφιά προκύπτουν όταν επιτρέπεται να αναπτυχθούν χωρίς ηλιακό φως. Ωστόσο, τα λάχανα καλύπτονται με μια κατσαρόλα, όχι με βρωμιά. Η κουζίνα της Ινδονησίας ψήνει βλαστούς μπανάνας σε καυτές στάχτες. Τα εξωτικά φύλλα μπανάνας, αν και βρώσιμα, δημιουργούν ιδανικά περιτυλίγματα για βραστά, ψητά, στον ατμό ή ψημένα τρόφιμα. Τα εορταστικά φύλλα μπανανών δίνουν υπέροχα μια λεπτή γεύση στα τρόφιμα.
Διατροφική αξία
Οι μπανάνες είναι ένα από τα κορυφαία είκοσι φρούτα του FDA. Μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α, βιταμίνης C, βιταμίνης Β-6 και καλίου, που παρέχουν φυτικές ίνες, είναι χαμηλά σε λιπαρά, χωρίς χοληστερόλη και χαμηλά σε νάτριο. Μια μπανάνα κανονικού μεγέθους έχει περίπου 95 θερμίδες. Μερικά φάρμακα για τον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης καταστρέφουν την αποθήκευση καλίου στο σώμα. Μία μπανάνα που τρώγεται κάθε μέρα αποκαθιστά την ισορροπία του καλίου. Αναγνωρίζεται ως σημαντικό μέρος της διατροφής και για τη μείωση των πιθανοτήτων καρκίνου, συνιστώνται τουλάχιστον πέντε μερίδες φρούτων ή λαχανικών καθημερινά. Μια πρόσφατη μελέτη διαπίστωσε ότι η κατανάλωση εννέα ή δέκα ημερών μερίδων φρούτων και λαχανικών, σε συνδυασμό με τρεις μερίδες γαλακτοκομικών προϊόντων με χαμηλά λιπαρά, ήταν αποτελεσματικές στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Εφαρμογές
Το δέντρο μπανανών, μάλλον φυτό μπανανών, προσθέτει μια γιορτινή πινελιά και ντύνεται ένα τροπικό πάρτι ή μια ειδική περίσταση. Ο καρπός του φυτού μπανάνας είναι εύκολο να ξεφλουδίσει και είναι νόστιμος απλά τρώγεται από το χέρι. Όχι μόνο υπέροχα φρέσκα, οι μπανάνες μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν, να σοταριστούν, να ψηθούν ή να καθαριστούν. Οι φέτες κάνουν μια ελκυστική βρώσιμη γαρνιτούρα. Οι υπερβολικές μπανάνες δημιουργούν νόστιμα κέικ, μάφιν, μπισκότα και ψωμί. Φτιάξτε νόστιμες πίτες, επιδόρπια, σάλτσες, κρέμες, πουτίγκες και κάρυ. Για να καθυστερήσει η ωρίμανση, οι μπανάνες μπορεί να ψυχθούν. Η σάρκα θα παραμείνει σταθερή αλλά το δέρμα θα σκουραίνει. Για να επιταχύνετε την ωρίμανση, τοποθετήστε τη σε χάρτινη σακούλα σε θερμοκρασία δωματίου. Βολικά συσκευασμένη, η μπανάνα έρχεται στο δικό της βιοαποικοδομήσιμο δοχείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Βραβευμένο κατά την περίοδο της δουλείας, οι ψητές πράσινες μπανάνες πιστεύεται ότι παρέχουν «σχεδόν τη διατροφή του ψωμιού», σύμφωνα με τον μαγειρικό ιστορικό, Luis de Camara Cascudo. Ο Βούδας ονόμασε την μπανάνα ως σύμβολο της ματαιότητας των επίγειων κατοχών. Τα φρούτα από αυτό το δέντρο είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στη κουζίνα της Χαβάης. Η βραζιλιάνικη κουζίνα απολαμβάνει αυτό το ευπροσάρμοστο δημοφιλές φρούτο που αναμιγνύεται σε ποτά, ψητά και αλεσμένα σε αλεύρι, βραστά και πουρέ σε πουρέ, τηγανητά, ψητά ή απλά τρώγονται ωμά από το χέρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Αρχικά άγρια και προέρχονται από τη Νοτιοανατολική Ασία, τα «δέντρα» μπανανών καλλιεργούνται πλέον στις περισσότερες υγρές τροπικές περιοχές. Όχι στην πραγματικότητα ένα δέντρο με αληθινό ορισμό, η μπανάνα αναπτύσσεται πραγματικά σε ποώδη φυτά. Ούτε ένα δέντρο ούτε ένας φοίνικας, το φυτό μπανάνας είναι στην πραγματικότητα ένα τεράστιο τροπικό βότανο. Ακόμα πιο συγκεχυμένη, οι μπανάνες είναι βοτανικά ένα μούρο που τους καθιστά φρούτα και βότανο. Ένα υπόγειο στέλεχος που ονομάζεται ρίζωμα σχηματίζει τον ψεύτικο «κορμό» του φυτού μπανάνας που παράγει μεγάλα φύλλα. Μια ακίδα λουλουδιών εμφανίζεται με διάφορα μεμονωμένα λουλούδια που τελικά παράγουν τα βρώσιμα φρούτα μπανάνας. Όταν η Αφρική εισήγαγε τη Βραζιλία στο εργοστάσιο μπανάνας, μια τοπική ποικιλία μπανάνας που ονομάζεται «pacova» είχε αναπτυχθεί σε αυτό το μέρος του κόσμου. Ακόμα και οι Αρχαίοι Αιγύπτιοι απολάμβαναν τις γαστρονομικές ιδιότητες της αβυσσινιακής μπανάνας, του είδους Musa, αλλά περισσότερες εύγευστες μπανάνες ανακαλύφθηκαν από τους πρώτους Ευρωπαίους. Μέχρι το 1516, μια μικρή κινεζική μπανάνα μεταφέρθηκε στα Κανάρια νησιά από τις Ανατολικές Ινδίες και σύντομα καλλιεργήθηκε για κατανάλωση. Δημοφιλείς για τη γλυκιά και υπέροχη γεύση τους, πολλές ποικιλίες μπανάνας άνθισαν σε τροπικές χώρες μέχρι τον 19ο αιώνα. Δυστυχώς, οι περισσότερες από αυτές τις πρώιμες ποικιλίες έχουν πλέον εξαφανιστεί και σήμερα υπάρχουν εμπορικές ποικιλίες υψηλής απόδοσης. Οι ιδανικές θερμοκρασίες για την καλλιέργεια μπανανών κυμαίνονται από ογδόντα βαθμούς έως ενενήντα έξι βαθμούς Φαρενάιτ κατά τη διάρκεια της ημέρας και εβδομήντα δύο βαθμούς και ογδόντα τέσσερις βαθμούς Φαρενάιτ κατά τη διάρκεια της νύχτας.
