Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca είναι επιμήκεις με κωνικό σχήμα φαναριού, κατά μέσο όρο 7 έως 12 εκατοστά μήκος και 2 έως 5 εκατοστά σε διάμετρο, και έχουν βαθιές ακμές που εκτείνονται στο μήκος του λοβού. Το δέρμα μετατρέπεται από πράσινο σε βαθύ κόκκινο, σχεδόν μαόνι όταν είναι ώριμο και είναι γυαλιστερό και ημι-λείο με ελαφρώς τσαλακωμένη εμφάνιση. Κάτω από το δέρμα, η μεσαία παχιά σάρκα είναι ελαφρώς ραβδωτή, κιτρινοπράσινη, τραγανή και υδατική, περικλείοντας μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με πολλούς στρογγυλούς, σκούρους χρώματος κρέμας. Οι φρέσκες πιπεριές Aji Panca έχουν γλυκιά και καπνιστή γεύση με λεπτές φρουτώδεις νότες που θυμίζουν βατόμουρα και βατόμουρα. Όταν στεγνώσει, το δέρμα του Aji Panca εξελίσσεται σε καφέ σοκολάτα και έχει μια γεύση που μπορεί να περιγραφεί σαν σταφίδα, με καπνιστούς τόνους, υπαινιγμούς μούρων και ήπια, παρατεταμένη θερμότητα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Aji Panca, βοτανικά ταξινομημένο ως Capsicum chinense, είναι ασυνήθιστες πιπεριές της Χιλής που προέρχονται από το Περού με ξεχωριστή, γλυκιά και καπνιστή γεύση και είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως Aji Brown για τον γήινο τόνο του όταν είναι πλήρως ώριμο, οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής πιπεριά στο Περού και είναι ήπιες σε θερμότητα, που κυμαίνονται από 1.000 έως 1.500 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca βρίσκονται συνήθως αποξηραμένες και σπάνια βρίσκουν φρέσκες σε αγορές, ακόμη και στην πατρίδα της στο Περού και χρησιμοποιούνται στην καθημερινή μαγειρική για την περίπλοκη γεύση και τις βαθιές μπορντό αποχρώσεις.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές Χιλής Aji Panca είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να ενισχύσουν την ανοσία και να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της βλάβης των κυττάρων στο δέρμα. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης λίγο σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα. Χρησιμοποιούνται ως πρόσθετη αρωματική ουσία, οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca βρίσκονται συνήθως αποξηραμένες ή αλεσμένες σε σκόνη της Χιλής. Οι πιπεριές σπάνια βρίσκονται φρέσκες, αλλά αν είναι ωμές, μπορούν να γεμιστούν και να ψηθούν, να τεμαχιστούν και να πεταχτούν σε σαλάτες, να ανακατευτούν ελαφρά ή να χτυπηθούν ελαφρά με χυμό ασβέστη και να πεταχτούν σε μια φρουτοσαλάτα. Όταν στεγνώσουν, οι πιπεριές με καπνιστή γεύση χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν στιφάδο, σούπες, κατσαρόλες και σάλτσες, ή θρυμματίζονται και συμπιέζονται σε κρέατα ως ξηρό τρίψιμο. Οι αποξηραμένες πιπεριές μπορούν επίσης να αναμειχθούν με λάδι και ένα άγγιγμα ξιδιού για να φτιάξουν μια πάστα και να χρησιμοποιηθούν ως καρύκευμα για μαγειρεμένα κρέατα, ψάρια και λαχανικά. Εκτός από τα μαγειρεμένα κρέατα, η σκόνη της Χιλής Aji Panca έχει γίνει ένα αγαπημένο μπαχαρικό που μπορεί να προστεθεί στη σοκολάτα, τα μπισκότα, τα κοκτέιλ ή ακόμη και να αναμιχθεί με αβοκάντο ως εκδοχή εκδοχής του τοστ αβοκάντο. Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό, βόειο κρέας και ψάρι, αβοκάντο, ντομάτες, καλαμπόκι, πατάτες, σοκολάτα, φασόλια και ρύζι. Οι φρέσκες πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται ολόκληρες, δεν πλένονται και τυλίγονται χαλαρά σε πλαστικό στο ψυγείο. Οι αποξηραμένες πιπεριές διατηρούνται έξι μήνες έως ένα έτος όταν φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι πιπεριές Χιλής Aji Panca είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής ποικιλία στο Περού δίπλα στο aji amarillo. Λόγω της σύνθετης, γλυκιάς και καπνιστής γεύσης του και του πλούσιου χρωματισμού, οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca χρησιμοποιούνται σε κουζίνες του Περού, φρέσκες, αποξηραμένες ή αλεσμένες σε σκόνη. Όταν στεγνώσουν, οι πιπεριές έχουν σημαντική διάρκεια ζωής και μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη για έγχυση λαδιών, σάλτσες και πάστες. Το πιο παραδοσιακό περουβιανό πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται το Aji Panca είναι τα antichuchos, τα οποία είναι σουβλάκια ψητού κρέατος. Σερβίρεται δημοφιλής σε πωλητές του δρόμου και τοπικές αγορές, το ψητό βόειο κρέας ή κοτόπουλο τρίβεται σε πάστα ή σκόνη Aji Panca και καταναλώνεται ως ένα εύκολο αλλά γευστικό γεύμα εν κινήσει. Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca είναι επίσης γνωστές ότι αναμιγνύονται σε adobo ή χοιρινό στιφάδο και η γεύση που μοιάζει με μούρο εντείνεται με παρατεταμένο, χαμηλής θερμοκρασίας μαγείρεμα. Εκτός από τη χρήση του πιπεριού από μόνη της, πολλοί περουβιανοί σεφ αναμιγνύουν τις πιπεριές Aji Panca με πιπεριές aji amarillo για ένα δυναμικό μείγμα φρουτώδους, γλυκών, καπνιστών και πικάντικων γεύσεων.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca είναι εγγενείς στις παράκτιες περιοχές του Περού στη Νότια Αμερική και έχουν καλλιεργηθεί από την αρχαιότητα. Οι πιπεριές έχουν παραμείνει κατά κύριο λόγο εντοπισμένες στο Περού και τις γειτονικές χώρες της Νότιας Αμερικής, αλλά μέσω συναντήσεων με Ισπανούς και Πορτογάλους εξερευνητές τον 17ο και 18ο αιώνα, ορισμένα χίλια Aji Panca εισήχθησαν στην Κεντρική Αμερική, ειδικά στο Μεξικό όπου καλλιεργούνται σε πολύ μικρή κλίμακα. Σήμερα οι πιπεριές της Χιλής Aji Panca μπορούν να βρεθούν φρέσκες σε οικιακούς κήπους στο Περού, αλλά συνήθως βρίσκονται σε αποξηραμένη μορφή ή σε πάστες σε τοπικές αγορές. Οι αποξηραμένες πιπεριές της Χιλής Aji Panca μπορούν επίσης να βρεθούν στο διαδίκτυο και οι σπόροι διατίθενται μέσω διαδικτυακών καταλόγων για κηπουρική στο σπίτι στη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Aji Panca Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Τρόφιμα Woodland | Ψητά ψάρια στη σάλτσα της Χιλής | |
| Ανθεκτική υγεία | Πάστα Aji Panca Chile | |
| Κόστα Ρίκα Dot Com | Πάστα Aji Panca | |
| Η ερυθρελάτη τρώει | Aji panca παρελθόν |
