Περιγραφή / Γεύση
Τα φασόλια υάκινθων είναι διακοσμητικά λοβό φασολιών που αναπτύσσονται σε μακρά πράσινα αμπέλια. Όταν είναι νέοι, οι λοβοί είναι βαθύ μωβ για να μαραίνουν στο εξωτερικό τους και ένα έντονο, έντονο πράσινο στο εσωτερικό. Μόλις ωριμάσουν πλήρως, οι λοβοί φασολιών θα γίνουν σκούρο πράσινο και τα εσωτερικά φασόλια θα πάρουν μια πιο σκούρα πράσινη απόχρωση. Όταν είναι ανώριμα, τα φασόλια είναι μαλακά και ισοπεδωμένα, όπως τα μπιζέλια ζάχαρης και όταν ωριμάσουν τα φασόλια έχουν διπλό μέγεθος και τεντώστε τους λοβούς. Τα ανώριμα φασόλια Υάκινθος είναι βρώσιμα, αν και δεν έχουν τόσο καλή γεύση όσο τα περισσότερα άλλα φασόλια. Μόλις ωριμάσουν, τα φασόλια περιέχουν κυανογόνες γλυκοζίτες, αντιμικροβιακούς παράγοντες που παράγει το φυτό που δημιουργούν μια πικρή γεύση και αν δεν μαγειρευτούν σωστά μπορεί να είναι τοξικά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φασόλια υάκινθων διατίθενται στα τέλη του καλοκαιριού έως τους πρώτους μήνες του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Βοτανικά γνωστή ως Dolichos lablab ή Lablab purpureus, τα φασόλια υάκινθου είναι επίσης γνωστά ως Lab Lab, ένα αυτόχθονο όνομα και τα φασόλια Biandou. Υπάρχει μια ποικιλία διαφορετικών καλλιεργητών που καλλιεργούνται για διαφορετικά χαρακτηριστικά. Όταν απαιτούνται ανώτερες καλλιέργειες βρώσιμων φασολιών υψηλής αξίας από την Ινδία και καλλιεργούνται rongai από την Κένυα. Όσοι ψάχνουν ένα φασόλι περισσότερο για διακοσμητικούς σκοπούς από ό, τι η κατανάλωση μπορεί να προτιμούν το ρουμπίνι φεγγάρι και την λευκή ποικιλία που παράγουν μακρύτερα έντονα φασόλια και πολύχρωμα λουλούδια.
Διατροφική αξία
Τα φασόλια Υάκινθος περιέχουν σίδηρο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, χαλκό και θειαμίνη. Τα φύλλα των φασολιών Υάκινθος παρέχουν επιπλέον πρωτεΐνες και φυτικές ίνες, καθώς και λίπη και ιχνοστοιχεία.
Εφαρμογές
Τα φασόλια υάκινθων πρέπει να προετοιμάζονται πολύ προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να είναι δηλητηριώδη. Συνήθως όταν καταναλώνονται χρησιμοποιούνται στην ανώριμη κατάσταση, αν και μπορούν να καταναλωθούν όταν ωριμάσουν αρκεί να μαγειρευτούν καλά σε τουλάχιστον δύο αλλαγές νερού. Όταν στεγνώσουν τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν δύο φορές και να μαγειρευτούν ξανά σε αρκετές αλλαγές νερού. Τα ώριμα και ξηρά φασόλια πρέπει να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο για να απαλλαγούμε από το φασόλι από την τοξίνη του, κυανογόνο γλυκοζίτη. Τα μικρά φασόλια υάκινθων θα χάσουν το μωβ χρώμα τους όταν μαγειρευτούν και θα γίνουν ένα πιο μέτριο πράσινο. Μόλις μαγειρευτούν σωστά, τα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με τρόπο παρόμοιο με αυτόν των συμβατικών φασολιών. Μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, πατάτες, κάρυ, σούπες και στιφάδο. Τα μαγειρεμένα φασόλια μπορούν επίσης να ψηθούν ή να τηγανιστούν και να σερβιριστούν ως σνακ. Για την αποθήκευση διατηρήστε τα φασόλια Υάκινθος σε ψυγείο και χρησιμοποιήστε εντός τριών ή τεσσάρων ημερών.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες, τα φασόλια υάκινθων καλλιεργούνται κυρίως ως διακοσμητικό αμπέλι για τα επιβλητικά άνθη τους και τα ζωντανά φασόλια. Σε τροπικές περιοχές της Ασίας, της Αφρικής και της Αυστραλίας οι ανώριμοι λοβοί φασολιών τρώγονται ωμά ή μαγειρεμένα και τα ώριμα φασόλια χρησιμοποιούνται σε μαγειρεμένα παρασκευάσματα. Σε τροπικά μέρη της Ασίας τα φασόλια και τα λουλούδια χρησιμοποιούνται ως πηγή τροφής και επιπλέον χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζυμαρικών και ζυμώνουν για να φτιάχνουν tofu παρόμοιο με τη σόγια. Στην Ινδία, τα φασόλια και τα φύλλα της αμπέλου του υάκινθου χρησιμοποιούνται εδώ και πολύ καιρό ως πηγή τροφής και προστίθενται ευρέως στα κάρυ. Πιστεύεται ότι ο Τόμας Τζέφερσον μεγάλωσε τα φασόλια Υάκινθος στο κτήμα του Monticello στη Βιρτζίνια το 1812.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φασόλια υάκινθου πιστεύεται ότι είναι εγγενή στην Αφρική, ειδικά στην περιοχή ανατολικά της λίμνης Τσαντ στα ανατολικά Sundanic λιβάδια. Αρχαιολογικά στοιχεία έχουν δείξει ότι ο φασόλι Υάκινθος από την Αφρική έφτασε στην Ινδία από το 1600 έως το 1500 π.Χ. όπου θα γινόταν σημαντική πηγή τροφής. Τα φασόλια υάκινθου εισήχθησαν για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1700 ως διακοσμητικός κήπος. Τα φασόλια υάκινθων έφτασαν στην Αμερική τον δέκατο ένατο αιώνα, όπου και πάλι εμπορεύονταν και χρησιμοποιήθηκαν ως διακοσμητικό φυτό. Ως πηγή τροφής, τα φασόλια Υάκινθος καλλιεργούνται εδώ και πολύ καιρό στη Βόρεια Αφρική και την Ασία. Ένα αμπέλι αιώνιο τα αμπέλια του φασολιού Υάκινθος μπορούν να φτάσουν έως και είκοσι πόδια σε μια εποχή και να αναπτυχθούν εύκολα κατά μήκος πέργκολα και υποστηρίγματα, ένα χαρακτηριστικό που προσθέτει στην εύνοιά τους ως διακοσμητικό. Τα φυτά θα ευδοκιμήσουν σε θερμές έως ζεστές συνθήκες καλλιέργειας και είναι ανθεκτικά στην ξηρασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φασόλια υακινθών. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Μαγειρική 4 όλες τις εποχές | Pithiki Pappu Kura ~ Κάρυ φασολιών υάκινθου | |
| eCurry | Shorshe Sheem: Υάκινθος φασόλια μαγειρεμένα με μουστάρδα | |
| Σε καλή υγεία | Σάλτσα υάκινθου «Bai Bian Dou» |
