| Food Buzz: Ιστορία των σπαραγγιών | Ακούω |
Παραγωγός
| Το Life's A Choke Farms |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μεγάλα σπαράγγια είναι ποικιλίες που διατηρούν τις βασικές τους ιδιότητες υφής και γεύσης ακόμη και σε ώριμα μεγέθη. Έχουν χοντρό ανοιχτό πράσινο μίσχους με ζυγαριές και άκρα σε σχήμα σταυρανθούς δέντρου. Έχουν στιβαρή υφή με αρώματα βάλσαμου και η γεύση τους είναι χλοώδης, γλυκιά και γήινη γλυκιά.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Συνήθως διαθέσιμο όλο το χρόνο, τα σπαράγγια είναι στα καλύτερα από το χειμώνα έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Asparagus, βοτανικό όνομα Asparagus officinalis, είναι μέλος της οικογένειας Liliaceae. Είναι ένα πολυετές βότανο με ένα υπόγειο ρίζωμα γνωστό ως στέμμα του φυτού. Καλλιεργείται για τα βρώσιμα νεαρά στελέχη, γνωστά ως δόρατα, που αναδύονται την άνοιξη και το καλοκαίρι. Τα μεγάλα σπαράγγια συλλέγονται και πωλούνται σε ομοιόμορφα μεγέθη ανάλογα με τη διάμετρο των λόγχων.
Διατροφική αξία
Το σπαράγγι είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ. Περιέχει επίσης περισσότερη γλουταθειόνη από οποιοδήποτε άλλο φρούτο ή λαχανικό. Αυτό το αντιοξειδωτικό παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη ορισμένων καρκίνων και ασθενειών, του μεταβολισμού των θρεπτικών συστατικών και στη ρύθμιση της σύνθεσης του DNA και των πρωτεϊνών.
Εφαρμογές
Όλα τα δόρατα σπαραγγιού πρέπει να σπάσουν στο φυσικό τους σημείο θραύσης ή κάμψης. Απορρίψτε τα κάτω μέρη καθώς είναι πιο ινώδη και ξυλώδη. Το σπαράγγι Jumbo μπορεί να σοταριστεί, να βράσει στον ατμό, να βράσει, να ψηθεί και να τηγανιστεί. Τα συστατικά της άνοιξης, όπως μανιτάρια morel, πράσινο σκόρδο, άγριες ράμπες, μάραθο, πράσα, μικρά μαρούλια και εσπεριδοειδή όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ είναι τα πιο κατάλληλα ζευγάρια. Άλλα δωρεάν συστατικά περιλαμβάνουν ωριμασμένα τυριά όπως πεκορίνο και αλπικά τυριά, μπέικον, λουκάνικο, αρνί, προσούτιτο, κρέμα, αυγά, βούτυρο, κρεμμύδια, βότανα όπως θυμάρι, βασιλικό και τσίχλα, ζύμες ψωμιού όπως μαγιά και σιτάρι και δημητριακά όπως το αβοριό ρύζι, quinoa και farro.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Life's a Choke καλλιεργείται τοπικά και βρίσκεται πενήντα τέσσερα μίλια βόρεια της Santa Barbara στο Lompoc της Καλιφόρνια, και παράγει σχεδόν τριάντα ποικιλίες εντυπωσιακών καλλιεργειών.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το μεγάλο σπαράγγι της Καλιφόρνιας. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
