Περιγραφή / Γεύση
Τα μωρά κίτρινα άνθη σκουός είναι εύθραυστα και όμως καθώς είναι προσκολλημένα στον καρπό του φυτού, ο καρπός επεκτείνει τη διάρκεια ζωής του άνθους. Τα άνθη είναι φτερωτά και λεπτού χαρτιού λεπτό χαρτί, το εξωτερικό τους καλύπτεται σε ένα αχνό στρώμα ασαφών τριχών. Μόλις ωριμάσουν τα πλατιά και μυτερά πέταλα λουλουδιών κλείνουν προς τα μέσα. Ο χρωματισμός του άνθους είναι έντονο πορτοκαλί στην άκρη του, με παραλλαγές χρυσού και πράσινου στο άκρο του. Η γεύση τους είναι λεπτή, αλλά ισχύει για σκουός σε όλες τις νότες, ελαφρώς γλυκιά και θυμίζει καλαμπόκι, χλοώδη και χυμώδη. Ο καρπός του μωρού Κίτρινη σκουός έχει σχήμα πιατάκι και μικρός. Το δέρμα του είναι ελαφρώς γυαλιστερό, χρυσοκίτρινο με ελαφρές φακίδες κρέμας και πράσινη άκρη στο άκρο του μίσχου του φρούτου. Η σάρκα του είναι τραγανή και κρεμώδης με μια υπανάπτυκτη κοιλότητα σπόρων λόγω της νεότητας της. Η σάρκα της σκουός έχει μια πιπεριά και πολύπλοκη γεύση με χορτώδους και φρουτώδεις τόνους, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση με τις πιο λεπτές γεύσεις του λουλουδιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Baby Yellow σκουός με λουλούδι είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο με μια περίοδο αιχμής τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Baby Yellow σκουός είναι του είδους, Cucurbita pepo και της οικογένειας Cucurbitaceae. Τα μωρά κίτρινα άνθη σκουός είναι το θηλυκό καρποφόρο λουλούδι των φυτών σκουός. Το αρσενικό λουλούδι, γνωστό ως άνθος macho, αναπτύσσεται απευθείας από το στέλεχος των αμπέλων του φυτού και επικονιάζει τα θηλυκά άνθη. Ως αποτέλεσμα της ευαίσθητης φύσης τους εκτός της Ιταλίας και του Μεξικού, τα άνθη σκουός πωλούνται ως είδος ειδικότητας και συνήθως απαντώνται σε αγροτικές αγορές ή καλλιεργούνται σε κήπους σπιτιού.
Διατροφική αξία
Τα άνθη σκουός δεν προσφέρουν τόσο πολύ όσο οι θρεπτικές ιδιότητες πηγαίνουν. Είναι ένα φαγητό με πολύ χαμηλές θερμίδες με ένα φλιτζάνι από τα λουλούδια που προσφέρουν μόνο πέντε θερμίδες. Είναι επίσης πολύ χαμηλοί σε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες, αλλά προσφέρουν λίγο ασβέστιο και σίδηρο καθώς και βιταμίνες C και A.
Εφαρμογές
Baby Yellow σκουός με άνθη μπορεί να καταναλωθεί ωμά ή μαγειρεμένα. Τα ακατέργαστα άνθη και ο καρπός της σκουός μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες, σερβίρονται σε έναν crudite ή απλά τρώγονται φρέσκα από το χέρι. Η πιο δημοφιλής μέθοδος για την προετοιμασία των μαγειρεμένων ανθών είναι να σοτάρετε, να τηγανίσετε ή να τηγανίσετε το άνθος γεμιστό με φρέσκο τυρί όπως chevre ή ricotta. Τα άνθη μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το στέλεχος του φρούτου, επιτρέποντας διπλή προετοιμασία. Τόσο τα άνθη όσο και τα φρούτα μπορούν να προστεθούν σε quesadillas, tacos, πίτσες, σούπες, φριτάτα και ριζότο. Οι δωρεάν συνδυασμοί περιλαμβάνουν τήξη τυριών, poblano, anaheim και jalapeno chiles, καλαμπόκι, ντομάτες, βασιλικός, μαγειρευτό χοιρινό, μαύρα φασόλια, κρέμα, μανιτάρια, αυγά, σκόρδο, κόλιαντρο, κουκουνάρι, pepitas, ελαιόλαδο και ελαφριά ξίδια. Η διάρκεια ζωής είναι πολύ σύντομη. Φάτε αμέσως ή αποθηκεύστε σε στεγνό αεροστεγές δοχείο για μία έως δύο ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Λατινική Αμερική, τα άνθη σκουός, επίσης γνωστά ως flores de calabaza είναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό αντικείμενο και είναι συνήθως διαθέσιμα στην αγορά όταν είναι σεζόν. Στο Μεξικό χρησιμοποιούνται παραδοσιακά σε πιάτα όπως το sopa Mexicana de flor de calabaza και το flor de calabaza quesadillas. Και στο Μεξικό και την Ιταλία, ένα κλασικό σκεύασμα είναι απλά γεμιστό με τυρί και τηγάνισμα. Όπως με τόσα πολλά μαγειρικά συστατικά στη λατινική και ιταλική κουζίνα, η παρουσία ανθών σκουός ως τροφής εξελίχθηκε από την εγγενή αρχή ότι όλα τα βρώσιμα μέρη φυτών και ζώων πρέπει να χρησιμοποιούνται, τίποτα δεν απορρίπτεται.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η σκουός χρονολογείται από τους προ-Κολομβιανούς χρόνους και πιστεύεται ότι είναι αρχικά εγγενής στην Αμερική. Ο Κολόμβος έφερε πολλές ποικιλίες σκουός, όπως κίτρινα φυτά σκουός και σπόρους στην Ευρώπη τον 15ο αιώνα. Οι καλοκαιρινές ποικιλίες σκουός προσαρμόζονται γρήγορα στο ιταλικό έδαφος, το κλίμα και τους ουρανίσκους και μεγάλο μέρος της ανάπτυξής της θα πραγματοποιηθεί εκεί. Στοιχεία από άνθη σκουός τον 16ο αιώνα βρίσκονται στον περίφημο πίνακα με τίτλο «Ο Φρουτοπωλητής» του Vincenzo Campi ζωγραφισμένο το 1580. Ο πίνακας απεικονίζει μια γυναίκα πωλητή στην αγορά στην Ιταλία που πουλά διάφορα φρούτα και στην επάνω δεξιά γωνία του στον πίνακα υπάρχει ένα κουτί που περιέχει αχλάδια και σκουός με συνημμένα άνθη λουλουδιών. Οι κίτρινες ποικιλίες σκουός θα ευδοκιμήσουν σε ηλιόλουστες και ζεστές καιρικές συνθήκες και είναι παραγωγικοί παραγωγοί που μπορούν εύκολα να αναλάβουν έναν κήπο και ένα χωράφι. Τα θηλυκά λουλούδια που αποπλένονται πριν από τη γονιμοποίηση θα περιορίσουν την παραγωγή του φυτού.
