| Δύο μπιζέλια σε ένα Pod | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι μίσχοι Purple Brussels Sprout μεγαλώνουν έως 75 εκατοστά. Ο βαθύς μπορντό χρώματος μίσχος μπορεί να μεγαλώσει έως και 8 εκατοστά. Μεγάλα, βαθιά μοβ φύλλα σαν λάχανο αναπτύσσονται σε διαφορετικά διαστήματα κατά μήκος του στελέχους σε άκαμπτα κλαδιά. Οπουδήποτε από 20 έως 40 λαχανάκια Βρυξελλών διαφόρων μεγεθών μεγαλώνουν το στέλεχος, που κυμαίνεται από 3 έως 6 εκατοστά ανάλογα με το στάδιο ανάπτυξης. Τα λάχανα ωριμάζουν από κάτω προς τα πάνω, οπότε τα μικρότερα λάχανα πιθανότατα να βρίσκονται στην κορυφή του μίσχου και τα μεγαλύτερα στο κάτω μέρος. Τα μωβ βλαστάρια των Βρυξελλών δεν έχουν την ίδια πικρία με άλλες ποικιλίες brassica. Έχουν μια ήπια γεύση που θυμίζει μπρόκολο με καρύδια και ελαφριά γλυκύτητα. Το μίσχο Purple Brussels Sprout δεν θα είναι σχεδόν τόσο γλυκό όσο τα λαχανάκια, και έχει μια γεύση παρόμοια με ένα μίσχο μπρόκολου.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι μίσχοι Purple Brussels Sprout διατίθενται στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι μίσχοι Purple Brussels Sprouts είναι το στέλεχος και τα λάχανα ολόκληρου του φυτού βλαστών των Βρυξελλών. Τα αγροκτήματα και τα παντοπωλεία πωλούν ολόκληρους τους μίσχους όταν σεζόν για μια έκκληση «ώριμης αμπέλου». Βοτανικά ταξινομημένο ως Brassica oleracea var. gemmifera, υπάρχουν μόνο δύο γνωστές μοβ (αναφέρονται επίσης ως «κόκκινες») ποικιλίες: «Rubine» και «Falstaff». Όταν πωλούνται στο μίσχο, τα λάχανα είναι σχεδόν τόσο φρέσκα όσο θα ήταν αν συγκομίζονται από τον κήπο. Με παρόμοιο θρεπτικό προφίλ με τα λάχανα που αναπτύσσονται σε αυτό, οι μίσχοι Purple Brussels Sprout είναι εντελώς βρώσιμοι αν και κάπως επίπονοι για την προετοιμασία.
Διατροφική αξία
Οι μίσχοι Purple Brussels Sprout περιέχουν παρόμοιο προφίλ θρεπτικών συστατικών με τα φύτρα που αναπτύσσονται κατά μήκος αυτού. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες. Περιέχουν βιταμίνες Α, C και σύμπλοκο Β, και αποτελούν εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ. Το πλούσιο χρώμα των βλαστών Purple Brussels οφείλεται στην παρουσία της φυτοχημικής ανθοκυανίνης, η οποία δρα ως ισχυρό αντιοξειδωτικό. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών και άλλα σταυρανθή λαχανικά είναι γνωστό ότι παρέχουν αντιφλεγμονώδη και καρδιαγγειακά οφέλη καθώς και ιδιότητες που βοηθούν στην αποτοξίνωση του σώματος. Τα λάχανα των Βρυξελλών περιέχουν υψηλές ποσότητες φυτικών ινών, φυλλικού οξέος και μαγγανίου. Είναι επίσης πλούσια σε μέταλλα όπως κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι επίσης πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Εφαρμογές
Οι μίσχοι Purple Brussels Sprouts μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς να είναι ακόμη κολλημένα τα λάχανα. Η προετοιμασία ολόκληρου του μίσχου απαιτεί απλώς πλύσιμο, αφαίρεση των χαλαρών φύλλων και τυχόν σκληρών βλαστών στο στέλεχος. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και ψήνουμε ολόκληρο το μίσχο. Εάν ο μίσχος είναι πολύ μεγάλος και πρέπει να κοπεί για να χωρέσει το μέγεθος της κατσαρόλας, προσέξτε και μια κοφτερή λεπίδα καθώς το παχύ στέλεχος μπορεί να είναι δύσκολο να κοπεί. Ορισμένες πράσινες ποικιλίες μπορεί να εμφανίζουν ομοιόμορφα μεγέθη βλαστών, αλλά οι μίσχοι Purple Brussels Sprout τείνουν να εμφανίζουν λάχανα ακανόνιστου μεγέθους που οδηγούν σε διαφορετικούς χρόνους μαγειρέματος. Εξαιτίας αυτού, μπορεί να είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα λάχανα πριν από το ψήσιμο ή να διαχωρίσετε το μίσχο σε τμήματα των φύτρων παρόμοιου μεγέθους. Για να αφαιρέσετε τα λάχανα, απλά στρίψτε στη βάση για να ξεφύγετε από το στέλεχος. Ψήνουμε, ψήνουμε ή ψήνουμε τα μοβ λαχανικά. Για να προετοιμάσετε το μίσχο για οποιαδήποτε παρόμοια εφαρμογή, αφαιρέστε όλα τα λάχανα, ξεφλουδίστε το πιο σκληρό, εξωτερικό δέρμα. Κόψτε το μίσχο Purple Brussels Sprout κατά μήκος του κόκκου, σε ομοιόμορφα κομμάτια πριν το μαγείρεμα. Ανακατέψτε το στέλεχος με άλλα λαχανικά για τηγανητό ή προσθέστε σε σούπες. Το έντονο μωβ χρώμα τόσο των βλαστών όσο και του στελέχους θα εξασθενίσει ελαφρώς όταν μαγειρευτεί. Αποθηκεύστε ολόκληρους μίσχους Purple Brussels Sprout στο ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Αφαιρέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών όπως απαιτείται για συνεχή τροφοδοσία.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι μίσχοι Purple Brussels Sprouts φαίνεται να είναι πιο δημοφιλείς εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών. Η διαθεσιμότητα μέσω μεγάλων εμπορικών αγορών είναι εξαιρετικά περιορισμένη. Οι εταιρείες σπόρων στις Ηνωμένες Πολιτείες δεν προσφέρουν την ίδια ποικιλία σε κόκκινες ή μοβ ποικιλίες με τις εταιρείες σπόρων στην Ευρώπη και τον Καναδά.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών προέρχονται από το Βέλγιο και ονομάστηκαν για την πρωτεύουσα της χώρας όπου πιστεύεται ότι προέρχονται. Το μικρό, λάχανο σαν τα λάχανα αναφέρθηκε για πρώτη φορά στα τέλη του 1500. Μετά τον Α 'Παγκόσμιο Πόλεμο, οι βλαστοί των Βρυξελλών άρχισαν να εξαπλώνονται σε όλη την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τη δεκαετία του 1940, ένας Ολλανδός βοτανολόγος στο Βέλγιο διέσχισε ένα μωβ λάχανο με ένα πράσινο βλαστάρι Βρυξελλών, με αποτέλεσμα την πρώτη ποικιλία με μοβ-φλέβα. Οι πορφυρές ποικιλίες δεν είναι σχεδόν τόσο δημοφιλείς όσο οι πράσινες πιθανώς για μερικούς λόγους. Οι πορφυρές ποικιλίες μπορεί να έχουν χαμηλότερη απόδοση από τις πράσινες ποικιλίες λόγω της φύσης του υβριδίου. Επίσης, οι πορφυρές ποικιλίες είναι πιο γλυκές και τείνουν να προσελκύουν περισσότερα σφάλματα, με αποτέλεσμα περισσότερες ζημιές στις καλλιέργειες. Η ομοιομορφία θα μπορούσε επίσης να είναι ένα ζήτημα, καθώς ο μίσχος Purple Brussels Sprouts παράγει μπουμπούκια σε διαφορετικά στάδια και μεγέθη καθ 'όλη τη διάρκεια της σεζόν. Για αυτούς τους λόγους, οι μίσχοι Purple Brussels Sprout είναι πιο πιθανό να καλλιεργούνται από οικιακούς κηπουρούς ή να διατίθενται μέσω μικρών αγροκτημάτων και αγορών αγροτών. Ενώ τα λαχανάκια Brusssels καλλιεργούνται σε όλη την Ευρώπη, στις Ηνωμένες Πολιτείες σχεδόν όλα τα καλλιεργημένα λαχανάκια Βρυξελλών καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια.
