Περιγραφή / Γεύση
Η ποικιλία των μούρων Juniper που χρησιμοποιούνται συχνότερα σε μαγειρικές εφαρμογές αναπτύσσεται σε χαμηλούς απλώνες θάμνους που ανοίγουν σε ακανόνιστα κορώνα. Μόνο το θηλυκό δέντρο φτιάχνει τα μούρα, ενώ το αρσενικό έχει λίγο καφέ κώνους. Τα μικρά μούρα έχουν σκούρο μπλε χρώμα με ασημί άνθιση και πολύ σταθερή υφή. Το Juniper berries προσφέρει μια έντονη γεύση παρόμοια με το δεντρολίβανο, αλλά με γλυκές αποχρώσεις εσπεριδοειδών και φινίρισμα τύπου τερεβινθίνης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μούρα αρκεύθου είναι συνήθως ζωοτροφές στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μούρα Juniper αναπτύσσονται στον αειθαλή θάμνο που βοτανικά ταξινομείται ως Juniperus communis και μέλος της οικογένειας Cypress. Με περισσότερες από 60 ποικιλίες να αυξάνονται σε όλο τον κόσμο, είναι ένα πολύ ποικίλο φυτό και κυμαίνονται από χαμηλό ερπυστικό κάλυμμα έως ψηλά όρθια δέντρα. Είναι ανακριβές να ονομάζουμε τα φρούτα μούρα, καθώς στην πραγματικότητα είναι κώνους με ζυγαριά τόσο μικροσκοπικά και συσκευασμένα που φαίνεται απλώς να είναι ένα ομαλό στρογγυλό μούρο. Είναι σημαντικό να είστε σίγουροι για τη σωστή αναγνώριση, καθώς δεν είναι βρώσιμες όλες οι ποικιλίες. Ορισμένες καλλιεργούμενες βρώσιμες ποικιλίες περιλαμβάνουν, Aurea, Compressa και Blueberry Delight ™.
Διατροφική αξία
Τα μούρα αρκεύθου είναι καλή πηγή βιταμίνης C. Περιέχουν επίσης φλαβονοειδή, ρητίνη και σάκχαρα. Το λάδι του μούρου Juniper χρησιμοποιείται ως διουρητικό και για τη θεραπεία των πόνων στο στομάχι και της δυσπεψίας. Είναι ένας ισχυρός αποτοξινωτής και χρησιμοποιείται ως βοήθημα για την τόνωση των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.
Εφαρμογές
Τα μούρα αρκεύθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν φρέσκα, αλλά βρίσκονται πολύ συχνά σε αποξηραμένη μορφή. Μόλις ωριμάσουν, συλλέγονται σε καλάθια και απλώνονται για να στεγνώσουν, χάνοντας μέρος της γαλάζιας άνθισης στη διαδικασία και μετατρέποντας ένα πιο μαύρο χρώμα. Μόλις στεγνώσουν, τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα ή να συνθλιβούν για να απελευθερώσουν περισσότερη γεύση τους. Τα μούρα αρκεύθου είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα για κρέατα θηραμάτων και σε παρασκευάσματα λουκάνικων. Χρησιμοποιούνται σε αλμυρά πιάτα, μπορεί να προστεθούν στην άλμη για το βοδινό κρέας και το λάχανο τουρσί. Αποθηκεύστε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα βάζο ζάχαρης για να εγχύσετε γεύση για μετέπειτα χρήση σε γλυκά ή ως γλυκαντικό ποτών. Τα μούρα αρκεύθου είναι συχνά στην ευρωπαϊκή κουζίνα, όπως κρέας στιφάδο, τσάι αρκεύθου και σάλτσες. Το πολύ, τρία ή τέσσερα μούρα χρησιμοποιούνται για τη γεύση ενός πιάτου.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μούρα αρκεύθου είναι υπεύθυνα όχι μόνο για τη γεύση του τζιν, αλλά και για το όνομα. Ο Τζιν ήταν αρχικά γνωστός ως j Juni (juniper) στις Κάτω Χώρες, όπου πρωτοπαρασκευάστηκε.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι θάμνοι ιουνιπέρων είναι εγγενείς στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη της Ευρώπης, της Ασίας και της Βόρειας Αμερικής. Είναι ένας από τους πιο διαδεδομένους θάμνους και έχουν μια ιστορία που μπορεί να εντοπιστεί σε όλες τις γωνιές του πλανήτη. Στοιχεία από μούρα Juniper έχουν αποκαλυφθεί στον αρχαίο αιγυπτιακό τάφο του Βασιλιά Τουτ. Χρησιμοποιήθηκαν από τους Ρωμαίους για ιατρικούς σκοπούς και οι Έλληνες πολεμιστές τα έτρωγαν ωμά για να ενισχύσουν την αντοχή. Οι φυλές των αμερικανών ιθαγενών Comanche και Lakota τις χρησιμοποιούσαν ως πηγή τροφίμων καθώς και στη φυσική ιατρική. Το Juniper προτιμά συνήθως ανοιχτές, ηλιόλουστες τοποθεσίες σε φως, αμμώδη με επαρκή αποστράγγιση.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Juniper Berries. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
