Περιγραφή / Γεύση
Το Suran, ή το Elephant yam, είναι ο βρώσιμος βολβός ή ο βολβός ενός πολύ μοναδικού μονού μίσχου, ανθισμένου φυτού. Μετά από ένα χρόνο υπόγεια, ο βολβός αναπτύσσει ένα μοναδικό λουλούδι με ένα κεντρικό ανθοφόρο μίσχο που περικυκλώνεται από ένα μεγάλο, καφέ πέταλο και ολοκληρώνεται με ένα παρόμοιο χρωματιστό κουμπί. Ο μίσχος μπορεί να φτάσει έως και ένα μέτρο σε ύψος. Μόλις πεθάνει το λουλούδι, ο βολβός παράγει έναν ή δύο ψηλούς, πράσινους και λευκούς κηλίδες με πολλά φυλλώδη κλαδιά. Το Suran αποκαλύπτεται μόλις πέσει ο μίσχος των φύλλων. Η ρίζα είναι στρογγυλή και συμπιέζεται με μια κατάθλιψη στην κορυφή όπου αφαιρέθηκε ο μίσχος. Όταν συλλέγεται, το Suran μπορεί να έχει πλάτος περίπου 30 εκατοστά και ύψος 20 εκατοστά. Ένα μόνο Suran μπορεί να ζυγίζει έως και 8 κιλά, με μερικούς κόνδυλους να ζυγίζουν περίπου 30 κιλά. Το μη καλλιεργημένο Suran μπορεί να έχει μικρότερα κολπίσκους συνδεδεμένα και μπορεί να έχουν ρίζες που αναπτύσσονται από την τραχιά επιφάνεια του. Το σκούρο καφέ, σχεδόν μαύρο δέρμα του γιαμ ελέφαντα είναι σαν φλοιός αλλά αρκετά λεπτό για να ξεφλουδιστεί. Η σάρκα του με μπεζ χρώμα έχει υφή σαν γλυκοπατάτα, τραγανή και στιβαρή. Το Suran έχει γήινη γεύση που μπορεί επίσης να είναι καρύδι με ελάχιστη ποσότητα γλυκύτητας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Suran, ή το Elephant yam, είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο σε τροπικά κλίματα, με μια περίοδο αιχμής στα τέλη του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Suran (προφέρεται sue-ran) είναι ένας μεγάλος κόνδυλος γνωστός και ως Elephant yam. Βοτανικά, το φυτό ταξινομείται ως Amorphophallus paeoniifolius και δεν σχετίζεται με το κοινό γιαμ, το οποίο ταξινομείται ως Dioscorea. Είναι γνωστό στην Αγγλία ως το γιαμδάκι Elephant για την κάπως ελεφαντική εμφάνισή του. Στην Κίνα το Suran ονομάζεται Cho mo yu στα κινέζικα και το Pungapung στα Ταγκαλόγκ. Το μοναδικό λουλούδι του ελέφαντα γιαμ το κέρδισε το ψευδώνυμο 'stinky lily' ή 'death death' λόγω της ασυνήθιστης μυρωδιάς που το λουλούδι εκπέμπει αμέσως μετά την πλήρη άνθιση. Η εμφάνισή του και η χρησιμότητά του το έχουν καταστήσει ένα δημοφιλές και εμπορικά επιτυχημένο φυτό που αναπτύσσεται σε όλη τη μητρική του περιοχή. Το Suran είναι ένα δημοφιλές συστατικό στη Σρι Λάνκα και στην Ινδία, όπου χρησιμοποιείται σε κάρυ και koftas στο βόρειο τμήμα της χώρας.
Διατροφική αξία
Το Suran είναι ένας κονδύλος με θρεπτικά συστατικά και καλή πηγή υδατανθράκων. Στην Ινδονησία, το Suran είναι η τρίτη πιο σημαντική πηγή υδατανθράκων μετά το ρύζι και το καλαμπόκι. Οι κόνδυλοι είναι πλούσιοι σε βιταμίνη C, σύμπλεγμα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη), κάλιο και μαγγάνιο. Ο βολβός περιέχει επίσης β-καροτένιο, όπως αποδεικνύεται στη σάρκα του από πορτοκαλί χρώμα. Το Suran είναι μια καλή πηγή διαιτητικών ινών και φυτοστερολών, που είναι ενώσεις που βοηθούν στη μείωση της κακής ή της «LDL» χοληστερόλης, καθιστώντας την καρδιά υγιή και εύπεπτο. Το Suran έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τις πατάτες, ο οποίος είναι ιδανικός για διαβητικές δίαιτες.
Εφαρμογές
Το Suran πρέπει να μαγειρευτεί πριν το φαγητό. Ο βολβός περιέχει κρύσταλλους οξαλικού ασβεστίου που μπορούν να προκαλέσουν ερεθισμό στο στόμα και στο λαιμό, εάν τρώγονται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα. Ο αμυλώδης κόνδυλος είναι ένα καλό υποκατάστατο πατάτας ή άλλων λαχανικών ρίζας σε συνταγές ή ως συνοδευτικό. Μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ή να πουρέ. Το Suran με ουδέτερη γεύση θα πάρει εύκολα το προφίλ γεύσης όσων καρυκευμάτων, μπαχαρικών και άλμης χρησιμοποιούνται. Στην Ινδία, το «τουρσί» Suran παρασκευάζεται με τρίψιμο του ριζικού λαχανικού μαζί με τζίντζερ και συνδυασμό με πράσινα τσίλι, μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά. Το μείγμα βυθίζεται και αφήνεται να παραμείνει στον ήλιο για τρεις ημέρες. Το Suran μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή αλευριού χωρίς γλουτένη ή πουρέ και αποστάζεται σε αλκοόλ. Μην ψύχετε το Suran γιατί θα επηρεάσει τη συνολική γεύση του. Αποθηκεύστε τους κόνδυλους σε δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό εξαερισμό.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στο Uttar Pradesh, στη βόρεια Ινδία, όπου το Suran είναι συχνά γνωστό ως Jimikand, ο κονδύλος είναι το κύριο συστατικό σε ένα πιάτο που ονομάζεται «tariwale suran». Το πιάτο masala σερβίρεται κατά την προσευχή του Laxmi Pujan, την τρίτη ημέρα του Diwali, το ινδουιστικό φεστιβάλ των φώτων. Το Suran χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική Ayurvedic σε όλη την Ινδία. Ο κόνδυλος χρησιμοποιείται για τις αντιφλεγμονώδεις ιδιότητές του, καθώς και για τις πεπτικές, αφροδισιακές και αναζωογονητικές του ιδιότητες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Suran είναι εγγενές στην καυτή και υγρή, τροπική περιοχή της Νοτιοανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένων των νησιών της Ινδονησίας, της Μαλαισίας και των Φιλιππίνων. Καλλιεργείται εδώ και αιώνες. Το φυτό φυσικοποιείται εύκολα και μπορεί να βρεθεί τόσο δυτικά όσο η Ινδία, νότια έως Βόρεια Αυστραλία και δυτικά στα νησιά της Πολυνησίας. Καλλιεργείται ευρέως στη βόρεια Ινδία και σε μικρό βαθμό στο νότο. Γιγαντιαίοι αναχώματα του Σουράν μπορούν να δουν αγροτικές αγορές σε ολόκληρη την περιοχή, από την Ινδία έως τα Φίτζι. Εκτός από τη φυσική της γκάμα, το Amorphophallus paeoniifolius είναι πιο πιθανό να καλλιεργηθεί από οικιακούς κηπουρούς και ειδικούς καλλιεργητές. Το φυτό είναι μερικές φορές γνωστό βοτανικά με το συνώνυμο Amorphophallus campanulatus.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Suran Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Καρυκεύστε το Κάρυ | Suran μάρκες | |
| Η κουζίνα της Shailja | Κάρρυ για ελέφαντα ποδιών Yam Kofta | |
| Bawarchi | Κάρυ Suran Masala | |
| Συνταγές σπινθήρων | Πικάντικο κάρυ Suran |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Suran Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Μικρή Ινδία έξω από την αγορά Tekka Αγορά Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 604 ημέρες, 14/7/19 Σχόλια της Sharer: Εκτός της αγοράς Tekka βρίσκεται η αγορά Little India. Τα φρέσκα φρούτα και λαχανικά της Ινδίας είναι υψηλής ποιότητας ..  Κέντρο Tekka Υγρή αγορά Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 605 ημέρες, 13/7/19 Σχόλια του Sharer: Δημοφιλής πατάτα ή ρίζα ελέφαντας από την Ινδία  Κέντρο Tekka Αγορά Little India Tekka 48 Serangoon Rd Singapore Singapore 217959 ΚοντάΣιγκαπούρη, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 606 ημέρες, 7/12/19 Σχόλια του Sharer: Αυτή η μικροσκοπική αγορά της Ινδίας διαθέτει όλες τις γενναιοδωρίες φρέσκων φρούτων και λαχανικών από την Ινδία. |
