| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια καραμελών είναι πολύ μικρά, έχουν διάμετρο μόνο 1-2 εκατοστά και είναι λεπτά με πεπλατυσμένα, στρογγυλά πώματα. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ελαφρώς ανώμαλη με κεντρικό ντέιβ και κυμαίνεται στο χρώμα από καφέ έως καμένο-πορτοκαλί με λεπτές άκρες που μπορεί να κυρτώσουν και να ανασηκωθούν με την ηλικία. Κάτω από το καπάκι, απαλά πορτοκαλί βράγχια ευθυγραμμίζονται στην κάτω πλευρά και τρέχουν κάτω στο στέλεχος, και όταν τεμαχίζονται φρέσκα, τα πώματα παράγουν ένα γαλακτώδες υγρό λατέξ. Το εύθραυστο stipe ή στέλεχος μπορεί να είναι κοίλο ή συμπαγές, απόχρωση έως πορτοκαλί, και θα έχει εξαιρετική ποιότητα όταν αφαιρείται από το καπάκι. Όταν καταναλώνονται, τα μανιτάρια Candy Cap έχουν γλυκιά γεύση και έχουν ένα μοναδικό άρωμα που μοιάζει με το άρωμα του σιροπιού σφενδάμνου, του βουτυρόκοκκου ή της μαύρης ζάχαρης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Fresh Candy Cap διατίθενται από τα μέσα έως τα τέλη του χειμώνα, ενώ αποξηραμένα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Candy Cap είναι μια γενική περιγραφή που αναφέρεται σε τρία διαφορετικά είδη Lactarius με το Lactarius rubidus να είναι το πιο κοινό. Τα μανιτάρια καραμελών είναι μια από τις μόνες ποικιλίες γλυκών μανιταριών και έχουν μεγάλη αξία για το ζαχαρούχο άρωμα και το μικρό τους μέγεθος. Εγγενής στη Βόρεια Αμερική, τα μανιτάρια Candy Cap αναπτύσσονται κατά μήκος δρόμων, μονοπατιών και σε οργανικά υλικά όπως βρύα και σάπια ξύλα. Αυτά τα μικροσκοπικά μανιτάρια είναι επίπονα για ζωοτροφές και κερδίζουν μια υψηλή τιμή στην εμπορική αγορά, αλλά λόγω της μοναδικής τους γεύσης, είναι τα αγαπημένα μεταξύ των σεφ που μπορούν να ενσωματωθούν σε γλυκά και αλμυρά πιάτα.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Candy Cap περιέχουν βιταμίνες Β όπως θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και φολικό οξύ που συμβάλλουν στη συνολική υγεία του εγκεφάλου.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια καραμελών χρησιμοποιούνται συνήθως σε ξηρή μορφή και μπορούν να αλεσθούν σε σκόνη ή να ενυδατωθούν εκ νέου για να δημιουργήσουν ένα γλυκό υγρό μαγειρέματος. Χρησιμοποιούνται ευρέως σε ψωμί, κέικ, κρέμες, τηγανίτες, βάφλες και μπισκότα. Μπορούν επίσης να σιγοβράσουν σε ένα απλό σιρόπι για να δημιουργήσουν ένα γλυκό, μικροσκοπικό γαρνιτούρα για να ρίξει πάνω από κέικ και παγωτό. Εκτός από τα γλυκά παρασκευάσματα, τα μανιτάρια Candy Cap μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρά παρασκευάσματα ως chutney ή απολαύστε και συμπληρώνουν τις γεύσεις καπνιστών κρεάτων όπως το χοιρινό και το ψάρι. Τα μανιτάρια καραμελών θα διατηρηθούν για περισσότερο από ένα χρόνο όταν στεγνώσουν και αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο. Είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί όταν προσπαθείτε να εντοπίσετε άγρια μανιτάρια, καθώς πολλές ποικιλίες μπορεί να είναι επιβλαβείς ή θανατηφόρες κατά την κατάποση. Εάν δεν υπάρχει πλήρης βεβαιότητα για την αναγνώριση ενός μανιταριού, δεν συνιστάται να το φάτε ή να το αγγίξετε.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η αφθονία των μανιταριών Candy Cap στην περιοχή του Σαν Φρανσίσκο οδήγησε στην εμφάνισή της σε πολλά τοπικά μενού επιδορπίων εστιατορίων και προτιμάται για το σιρόπι σφενδάμνου όπως το άρωμα. Τα μανιτάρια Candy Cap φημολογούνται ότι παράγουν ένα ισχυρό άρωμα που μπορεί να γεμίσει ένα δωμάτιο για πάνω από ένα χρόνο.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Candy Cap είναι εγγενή στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό και μπορούν να βρεθούν να αναπτύσσονται κατά μήκος της δυτικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών. Τα μικρά μανιτάρια βρίσκονται συχνά αναπτυσσόμενα κάτω από κωνοφόρα όπως πεύκο και σκληρά ξύλα όπως δρυς, ανάμεσα στα βρύα ή σε σήψη ξύλου. Σήμερα μπορούν να βρεθούν φρέσκα σε τοπικές αγορές στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό ή μπορούν να βρεθούν σε αποξηραμένη μορφή μέσω διαδικτυακών ειδικών καταστημάτων.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Candy Cap μανιτάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Θρεπτική χαρά | Πώς να στεγνώσει τα μανιτάρια | |
| Τρόφιμα Woodland | Candy Cap Maple Cornbread |
