Περιγραφή / Γεύση
Κρέμα μπιζέλια αναπτύσσονται στις κορυφές των θαμνών φυτών που μεγαλώνουν ύψος 2 έως 3 πόδια. Οι λοβοί αναπτύσσονται στην κορυφή του φυτού και συγκομίζονται όταν έχουν μήκος 6 έως 8 ίντσες. Μέσα στα λεπτά πράσινα λοβό, είναι 12 έως 14 μεσαία, κρεμώδη-λευκά «μπιζέλια». Τα μπιζέλια κρέμας είναι ελαφρώς πεπλατυσμένα και οβάλ και μοιάζουν περισσότερο με φασόλια από ό, τι τα μπιζέλια, χωρίς ορατό «μάτι». Τα μπιζέλια κρέμας έχουν ήπια, γλυκιά και καρύδια γεύση και απαλή, κρεμώδη υφή. Όταν οι λοβοί συλλέγονται νέοι, μπορούν να καταναλωθούν όπως τα πράσινα φασόλια. Όταν το λοβό αρχίσει να γίνεται μπεζ, οι λοβοί αφήνονται στο αμπέλι να στεγνώσουν και πωλούνται ως αποξηραμένα φασόλια.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Φρέσκα μπιζέλια κρέμας είναι διαθέσιμα στο τέλος του καλοκαιριού και τους μήνες του φθινοπώρου.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μπιζέλια κρέμας είναι μια ποικιλία Vigna unguiculata. Είναι όσπρια που ανήκουν σε μια ομάδα φασολιών που ονομάζεται «Southern μπιζέλια». Βοτανικά, τα μπιζέλια κρέμας δεν ανήκουν στην ίδια οικογένεια με τα φασόλια ή τα μπιζέλια, οπότε το όνομα είναι λίγο παραπλανητικό. Τα μπιζέλια κρέμας είναι συνήθως γνωστά ως Cowpeas, Conch peas ή Field μπιζέλια, ανάλογα με το πού ζείτε στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αρκετές ποικιλίες αναφέρονται ως 'eyed' Πολλές από τις ποικιλίες Cream μπιζελιού που διατίθενται σήμερα είναι υβριδικοί σταυροί ποικιλιών κειμηλιού και έχουν ονόματα ποικιλιών όπως 'Zipper' και 'Lady'.
Διατροφική αξία
Τα μπιζέλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. Τα νότια μπιζέλια περιέχουν αμινοξέα όπως τρυπτοφάνη και λυσίνη, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανθρώπινη διατροφή. Η λυσίνη βοηθά το σώμα να απορροφήσει ασβέστιο και να παράγει κολλαγόνο, ενώ η τρυπτοφάνη μετατρέπεται σε σεροτονίνη, η οποία βοηθά στη ρύθμιση της διάθεσης και στον ύπνο. Τα μπιζέλια κρέμας είναι επίσης πλούσια σε βιταμίνες Β1, Β2 και Β3 (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και νιασίνη).
Εφαρμογές
Στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, τα μπιζέλια κρέμας είναι ένα δημοφιλές πιάτο που μαγειρεύεται απλά με αλάτι, πιπέρι και μερικές φέτες αλατισμένου χοιρινού κρέατος και σερβίρεται με ψωμί καλαμποκιού. Τα μαγειρεμένα μπιζέλια απελευθερώνουν έναν καθαρό ζωμό (έναντι του πιο σκούρου ζωμού των αμυλούχων φασολιών), ο οποίος θεωρείται από μόνος του γευστικός. Τα φρέσκα μπιζέλια κρέμας μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση οποιουδήποτε πράσινου φασολιού ή μπιζελιού με κέλυφος. Σοτάρετε με κρεμμύδια και σκόρδο και σερβίρετε μαζί με οποιαδήποτε πρωτεΐνη. Κρέμα μπιζέλια Τα λευκά μπιζέλια μπορούν να καταψυχθούν για να διατηρηθούν, θα αποθηκευτούν έως και 8 μήνες στον καταψύκτη. Τα μπιζέλια φρέσκιας κρέμας θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες στο ψυγείο, όταν βρίσκονται ακόμα στο λοβό. Τα αποξηραμένα, ξεφλουδισμένα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για έως και ένα χρόνο σε δροσερό, ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Ο όρος «Cowpea» προέρχεται από τους Άγγλους κατά την εποχή της αποικίας, όταν τα μπιζέλια κρέμας και άλλες ποικιλίες μπιζελιών Νότου χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για ζωοτροφές. Τα πλούσια σε πρωτεΐνες και πλούσια σε φυτικές ίνες μπιζέλια τροφοδοτούνταν κυρίως στα ζώα μέχρι τις εποχές του πολέμου και λίγες πηγές ανάγκασαν τους ανθρώπους να κοιτάξουν τα μπιζέλια κρέμας για τη δική τους διαβίωση.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μπιζέλια κρέμας είναι ένας από τους τρεις τύπους μπιζελιών νότιου, οι άλλοι δύο είναι μπιζέλια με μαυριστά μάτια και κολοκυθάκια. Τα μπιζέλια μοβ-κύτους περιλαμβάνονται επίσης σε αυτήν την ομάδα. Αν και τα ζεστά μπιζέλια κρέμας σίγουρα μεγαλώνουν καλύτερα στις εύκρατες νότιες Ηνωμένες Πολιτείες, μια ποικιλία όπως η «Fast Lady Northern» επιλέχθηκε για την ικανότητά της να αναπτύσσεται στο ψυχρότερο κλίμα του Βορειοδυτικού Ειρηνικού των Ηνωμένων Πολιτειών. Τα μπιζέλια κρέμασαν αρχικά στην Αμερική μέσω των νησιών της Καραϊβικής μέσω εμπορικών πλοίων που φέρνουν σκλάβους και είδη από την Αφρική τον 17ο αιώνα. Η πρώτη ηχογραφημένη χρήση της στην Τζαμάικα είναι το 1675. Τα ωχρά όσπρια προέρχονταν από τη Δυτική Αφρική, πριν από περίπου 6 χιλιάδες χρόνια. Σήμερα, όπως υποδηλώνει το όνομα, τα μπιζέλια είναι πιο κοινά στις νότιες Ηνωμένες Πολιτείες από τη Βόρεια Καρολίνα στο Τέξας και είναι δημοφιλή στη νότια κουζίνα.
