| Bernard Ranch | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Τα πορτοκαλιές κυμαίνονται σε ύψος από 8-15 μέτρα ανάλογα με την ποικιλία. Τα μικρά αρωματικά άνθη τους είναι λευκά με πέντε πέταλα κυρτωμένα γύρω από ένα κεντρικό σύμπλεγμα κίτρινων στήμονων. Τα μπουμπούκια αναπτύσσονται συχνά στα τέλη του χειμώνα, αλλά εμφανίζονται πλήρως στις αρχές της άνοιξης. Το άρωμά τους είναι γλυκό και μεθυστικό που θυμίζει γιασεμί, tuberose, μοσχοκάρυδο και φρέσκο γρασίδι. Αν και εξαιρετικά αρωματικά, τα άνθη πορτοκαλιού έχουν δυσάρεστη πικρά και μπορεί να έχουν σαπούνι.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα πορτοκαλιά άνθη είναι διαθέσιμα στα τέλη του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα πορτοκαλιά άνθη συλλέγονται από δύο κύριες ποικιλίες της οικογένειας Rutaceae: Citrus sinensis και Citrus aurantium, γλυκό και πικρό πορτοκάλι, αντίστοιχα. Αν και βρώσιμα, τα πορτοκαλί άνθη σπάνια τρώγονται μόνα τους, αλλά μάλλον αποστάζονται σε αιθέριο έλαιο και αρωματισμένο νερό. Τα άνθη από το πικρό πορτοκαλί δέντρο είναι πολύ πιο αρωματικά από αυτά του γλυκού πορτοκαλιού είδους και χρησιμοποιούνται για να κάνουν ένα ακριβό λάδι γνωστό ως νερόλι. Η παραγωγή του απαιτεί 2.200 λίβρες λουλουδιών για να αποδώσει μόλις 36 ουγκιές λάδι. Το πορτοκαλί νερό είναι ένα υποπροϊόν αυτής της διαδικασίας και είναι λιγότερο ισχυρό αλλά πιο προσιτό. Το αιθέριο έλαιο του γλυκού πορτοκαλιού εξάγεται από το δέρμα των φρούτων και όχι από τα άνθη του και χρησιμοποιείται συχνά σε προϊόντα καθαρισμού και βερνίκια επίπλων.
Διατροφική αξία
Το πικρό έλαιο ανθών πορτοκαλιού, γνωστό ως νερόλι, χρησιμοποιείται για τη θεραπεία παθήσεων του δέρματος όπως, ακμή, δερματίτιδα, ρυτίδες, ουλές και ραγάδες. Έχει επίσης μια ηρεμιστική επίδραση στο νευρικό σύστημα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση του στρες, της κατάθλιψης και της σωματικής έντασης.
Εφαρμογές
Ενώ τα άνθη πορτοκαλιού είναι αισθητικά ευχάριστα και όμορφα αρωματικά, δεν προσφέρουν πολλά στον τρόπο της γεύσης και χρησιμοποιούνται καλύτερα ως λάδι ή εγχυμένο νερό. Το πορτοκαλί νερό των λουλουδιών προσθέτει μια γλυκιά αρωματική νότα σε επιδόρπια πλούσια σε γαλακτοκομικά προϊόντα και αυξάνει την καρποφορία της σοκολάτας και την ποιότητα των λουλουδιών των ξηρών καρπών. Συνδυάστε πορτοκαλί νερό λουλουδιών με μασκαρπόνε, βουτυρόγαλα, κρέμα, καραμέλα, βανίλια, φιστίκια, αμύγδαλα, ημερομηνίες, ξηρό σύκο, γλυκάνισο, κανέλα, κάρδαμο και μέλι. Το πορτοκαλί νερό είναι ένα κλασικό συστατικό στο Ramos Gin Fizz και συνδυάζεται επίσης καλά με σαμπάνια. Μπορεί εύκολα να κατακλύσει ένα κοκτέιλ ή επιδόρπιο και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με φειδώ.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το λάδι Neroli ονομάζεται για την Πριγκίπισσα της Νερόλα, στην Ιταλία, την Άννα Μαρί Ορσίνι. Ήταν η πρώτη που χρησιμοποίησε την ουσία ως άρωμα και όχι ως φάρμακο. Το πικρό πορτοκάλι έλαιο έκτοτε ονομάζεται νερόλι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το πορτοκαλί δέντρο προέρχεται από τη νότια Κίνα και τη βορειοανατολική Ινδία. Πιθανότατα εισήχθη στη Μεσόγειο μέσω Πορτογάλων και Ιταλών εμπόρων όπου καλλιεργήθηκε τότε από τους Ισπανούς. Στα μέσα της δεκαετίας του 1500 το πορτοκαλί δέντρο ήρθε στην Αμερική όπου τώρα οδηγεί τη λέξη στην παραγωγή. Τα πορτοκαλιές είναι υποτροπικά, ευνοώντας ετήσιες βροχοπτώσεις 13-50 cm. Μπορούν να βρεθούν σε έξι ηπείρους και είναι το πιο συχνά καλλιεργημένο οπωροφόρο δέντρο στον κόσμο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν πορτοκαλί άνθη. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
