Περιγραφή / Γεύση
Μακρύ και λεπτό το σχήμα του Tsukushi είναι παρόμοιο με αυτό του σπαραγγιού, ωστόσο το εσωτερικό του στελέχους του είναι κοίλο. Το Tsukushi έχει μήκος μικρότερο από 4 ίντσες και πλάτος περίπου 0,2 ίντσες, τα στελέχη του ενώνονται και καλύπτονται με κώνο που περιέχει τα σπόρια του φυτού. Η γεύση τους είναι ήπια και απλή, εκτός από τους κώνους που είναι πικροί. Συγκομιδή Tsukushi όταν είναι καφέ και δεν έχουν ακόμη απελευθερώσει την κεφαλή των σπόρων τους σε σχήμα κώνου. Μόλις απελευθερωθούν τα σπόρια, ο μίσχος γίνεται πράσινος και αναπτύσσει μια ξηρή εύθραυστη υφή και μια ελκυστική γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Tsukushi διατίθεται από τα τέλη του χειμώνα έως τους πρώτους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Tsukushi, επίσης γνωστό ως Tsukushinbo, Horsetail, Shave grass, Bottle-brush, Paddock-pipe, Horse willow, Scouring rush, Toadpide και Pewterwort, είναι μέλος της οικογένειας Equisetaceae. Το Tsukushi είναι ένα πολυετές φυτό που δεν ανθίζει και στενός συγγενής της φτέρης. Το Tsukushi θεωρείται Sansi ή βρώσιμα άγρια λαχανικά στην Ιαπωνία.
Διατροφική αξία
Το Tsukushi περιέχει ανόργανα άλατα όπως σίλικα, μαγνήσιο, ασβέστιο και κάλιο και πιστεύεται ότι βοηθούν στην προώθηση της υγείας των οστών. Είναι επίσης πλούσια στο ιχνοστοιχείο πυρίτιο το οποίο φαίνεται να βοηθά στην προώθηση της παραγωγής κολλαγόνου στο σώμα. Η μεγάλη κατανάλωση Tsukushi μπορεί να είναι τοξική επειδή περιέχει θειαμινάση η οποία έχει αποδειχθεί ότι καταστρέφει το σώμα της βιταμίνης Β, ωστόσο το μαγείρεμα θα καταστρέψει το ένζυμο που προκαλεί αυτό να συμβεί.
Εφαρμογές
Στην Ιαπωνία, το Tsukushi προστίθεται συχνά σε πιάτα με αυγά και tempura. Χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν Tsukudani (βρασμένο σε σάλτσα σόγιας) και Ohitashi (βυθισμένο σε σάλτσα σόγιας). Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πάνω από το αχνιστό αυγό hotchpotch ως διακόσμηση, καθώς και σερβίρονται μαζί με πιάτα με ψάρι. Για να κόψετε την ελαφρώς πικρή γεύση τους, αφήστε τα να βράσουν για τρία έως πέντε λεπτά πριν από τη χρήση. Επιλέξτε αυτά με κεφάλια που είναι καλά κλειστά και δεν έχουν ακόμη εξαπλωθεί τα σπόρια τους. Τα κεφάλια δείχνουν ότι είναι παλιά. Η πλούσια περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά του Tsukushi τα καθιστά ιδανικά για προσθήκη σε ένα ζεστό μπάνιο ή ακόμη και για να γίνει ένα φαρμακευτικό τσάι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Tuskushi χρονολογείται από την ανθρακονήδη περίοδο και έχει γίνει άγρια από τους προϊστορικούς χρόνους πάνω από τριακόσια εκατομμύρια χρόνια. Το Tsukushi βρίσκεται στην Ασία, τη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και τη Μέση Ανατολή. Το Tsukushi χρησιμοποιήθηκε ως φυτικό φάρμακο στην αρχαία ελληνική και ρωμαϊκή εποχή και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία νεφρικών προβλημάτων, φυματίωσης, ελκών και πληγών καθώς και για να σταματήσει η αιμορραγία. Το Tsukushi είναι γνωστό ότι γίνεται άγριο όχι μόνο στο χωράφι αλλά και στις γωνίες του δρόμου. Ωστόσο, πρέπει να λαμβάνεται μέριμνα κατά τη συγκομιδή του Tsukushi, καθώς είναι γνωστό ότι απορροφούν εύκολα βαρέα μέταλλα και χημικά από την περιοχή όπου καλλιεργούνται.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tsukushi. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Συνταγές Umami | Λαχανικά και άγρια φυτά με ανοιξιάτικα σουσάμι | |
| Συνταγές από την άγρια φύση | Τσάι άλογο |
