Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα του σέλινου μπορεί να ποικίλλει ευρέως σε μέγεθος από μικρό σε μεγάλο, αλλά συνήθως έχει μέσο όρο 10-14 εκατοστά σε διάμετρο και είναι σφαιρικό, ελαφρώς πεπλατυσμένο και σε σχήμα όψης. Ο βολβός είναι τραχύς, καστανός και παχύς, καλύπτεται από μικρές ρίζες δίνοντάς του μια τσαλακωμένη εμφάνιση. Κάτω από το τραχύ εξωτερικό της ρίζας είναι ένα τραγανό, ελεφαντόδοντο έως λευκή σάρκα που είναι πυκνή και στιβαρή. Όταν είναι ακατέργαστη, η ρίζα του σέλινου έχει τραγανή συνοχή που μετατρέπεται σε απαλή και τρυφερή υφή όταν μαγειρεύεται, παρόμοια με τη σάρκα μιας μαγειρεμένης πατάτας. Η ρίζα του σέλινου έχει μια γλυκιά, γήινη και ελαφρώς γλυκιά γεύση με νότες σέλινου και μαϊντανού. Συνδεδεμένο με το βολβό, το φυτό παράγει λεπτά, πράσινα στελέχη που μοιάζουν με σέλινο και συμπληρώνονται με μικρά, οδοντωτά φύλλα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρίζα του σέλινου είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής το φθινόπωρο έως το χειμώνα.
Τρέχοντα γεγονότα
Ρίζα σέλινου, που ταξινομήθηκε βοτανικά ως Apium Grubolens var. rapaceum, είναι ένας βολβοί, υπόγειος βολβός που σχηματίζει ένα φυλλώδες βότανο με μίσχο που μεγαλώνει μέχρι ένα μέτρο σε ύψος και είναι μέλος της οικογένειας Apiaceae μαζί με μαϊντανό, καρότα, γλυκάνισο και παστινάκη. Επίσης γνωστό ως σέλινο Knob, σέλινο με γογγύλια ή σέλινο, η ρίζα σέλινου είναι μια ποικιλία σέλινου που καλλιεργείται για τον υπόγειο κορμό του έναντι των πράσινων φυλλωδών μίσχων. Το σέλινο ρίζα είναι ένα φυτό με δροσερό καιρό που χρησιμοποιείται συνήθως στην ευρωπαϊκή κουζίνα και προτιμάται για τη γεύση του με σέλινο, το σέλινο και τις εκτεταμένες δυνατότητες αποθήκευσης.
Διατροφική αξία
Η ρίζα του σέλινου είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, βιταμίνης C και φωσφόρου, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση της ανοσίας εντός του σώματος και στην προώθηση της υγείας της καρδιάς. Η ακατέργαστη ρίζα είναι επίσης μια καλή πηγή βιταμίνης Β6, καλίου, μαγγανίου και ινών για να βοηθήσει στην πέψη και να καθαρίσει το πεπτικό σύστημα.
Εφαρμογές
Η ρίζα του σέλινου μπορεί να καταναλωθεί ωμά και τριμμένη ή σπειροειδώς δημοφιλής και πετιέται σε σαλάτες, μπολ με κόκκους ή φρουτοσαλάτες. Ο βολβός χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές μαγειρεμένες εφαρμογές όπως λεύκανση, βρασμός, πολτοποίηση, στιφάδο και ψήσιμο. Πριν από το μαγείρεμα, το τραχύ δέρμα θα πρέπει να αφαιρεθεί και η λευκή σάρκα πρέπει να εμποτιστεί σε λουτρό γάλακτος ή σε όξινο νερό για να αποφευχθεί η αμαύρωση της σάρκας. Μόλις παρασκευαστεί, η ρίζα σέλινου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μη αμυλούχο υποκατάστατο πατάτας για οποιοδήποτε γεύμα και μπορεί να παρασκευαστεί παρόμοια. Η ρίζα του σέλινου μπορεί να κοπεί σε πατάτες, πουρέ, ψητό ως χορτοφάγος «μπριζόλα», βραστή και σε κύβους για μια σαλάτα πατάτας, πουρέ για σούπα, ή κομμένο σε φέτες και ψημένο σε μάρκες. Η ρίζα του σέλινου συνδυάζεται καλά με βότανα όπως δεντρολίβανο, κόλιανδρο και μαϊντανό, τυριά όπως γραβιέρα και μπλε, ψημένα καρύδια, φρούτα όπως αχλάδια και μήλα, τζίντζερ, κάπαρη, ντομάτες και κρέατα όπως μπριζόλα, πουλερικά και ψάρια. Ο βολβός διατηρείται έως και τρεις εβδομάδες όταν τυλίγεται σε μια χαρτοπετσέτα σε μια ασφραγισμένη πλαστική σακούλα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η πιο κλασική χρήση για τη ρίζα του σέλινου είναι στο διάσημο γαλλικό πιάτο γνωστό ως celeri remoulade. Αυτή η κρύα σαλάτα, μερικές φορές γνωστή ως λάχανο, χρησιμοποιεί τη ρίζα του σέλινου ξεφλουδίζοντας, τρίβοντας και πετώντας την σε σάλτσα με βάση τη μουστάρδα της Ντιζόν. Το πιάτο συχνά συμπληρώνεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, καλαμπόκι ή κάπαρη και περισσότεροι μοντέρνοι σεφ έχουν προσθέσει μήλα γιαγιάδων. Η ρίζα του σέλινου είναι επίσης γνωστή στη γερμανική κουζίνα και χρησιμοποιείται σε schnitzels και suppengrun, τα οποία είναι τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας. Στις γερμανικές αγορές, είναι σύνηθες να βρίσκετε κομμάτια ρίζας σέλινου μαζί με καρότα, πράσα και μαϊντανό για τον συγκεκριμένο σκοπό της παρασκευής σούπας.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα σέλινου είναι ένα από τα παλαιότερα λαχανικά ρίζας στην καταγεγραμμένη ιστορία και προέρχεται από μια ποικιλία άγριου σέλινου. Εγγενής στη Μεσόγειο, τη Μέση Ανατολή και τη Βόρεια Αφρική, η ρίζα του σέλινου καταναλώθηκε από αρχαίους Αιγύπτιους, Ρωμαίους και Έλληνες που χρησιμοποίησαν τη ρίζα για ιατρικούς και θρησκευτικούς σκοπούς. Η ρίζα του σέλινου πέτυχε στη συνέχεια τη μαγειρική σημασία κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα και για πρώτη φορά καταγράφηκε ως μαγειρικό συστατικό στη Γαλλία τον 17ο αιώνα. Η ρίζα του σέλινου εξακολουθεί να είναι διαδεδομένη σε ολόκληρη την Ευρώπη και είναι το στήριγμα στις χώρες της Ανατολικής και Βόρειας Ευρώπης κατά τους χειμερινούς μήνες. Η ρίζα του σέλινου μπορεί επίσης να βρεθεί σε τοπικές αγορές και ειδικούς παντοπωλείους στην Ασία, την Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική, την Αφρική και το Πουέρτο Ρίκο.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Lucky Bolt | Σαν Ντιέγκο | 662-832-3638 |
| Chateau La Jolla | Σαν Ντιέγκο | 858-459-4451 |
| Δεξιώσεις στο Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ραντεβού North Park | Σαν Ντιέγκο | 310-955-6333 |
| Le Papagayo (Carlsbad) | Κάρλσμπαντ | 949-235-5862 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Ρέτα Γκλεν | Ladera Ranch CA | 949-545-2250 |
| Χιλιάδες λουλούδια | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-756-3085 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-944-8252 |
| Ανοιχτό Γεύματα Gym-Craft | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
| Harumama Teriyaki & Bao | Κάρλσμπαντ | 760-637-5737 |
| InterContinental Vistal Κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-501-9400 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Ξενοδοχείο Καρτ | Σαν Ντιέγκο | 619-365-1858 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Λα Κόστα Γκλεν Νότια | Κάρλσμπαντ | 760-704-1000 |
| Ωραία τρόφιμα Orens | Σαν Ντιέγκο | 510-910-2298 |
| Λάμψη | Σαν Ντιέγκο | 619-275-2094 |
| Συγκομιδή γκουρμέ | Poway CA | 858-231-0681 |
| Ξενοδοχείο Bahia Resort | Σαν Ντιέγκο | 858-488-0551 |
| Eclipse σοκολάτα | Σαν Ντιέγκο | 619-831-5170 |
| Πυρκαγιά | Κάρλσμπαντ | |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Ο φελλός και η τέχνη | Σαν Ντιέγκο | 858-618-2463 |
| Bistro du Marche από τον Tapenade | Λα Χόγια | 858-551-7500 |
| Πανεπιστημιακή λέσχη | Σαν Ντιέγκο | 619-234-5200 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Ciccia Osteria | Σαν Ντιέγκο | 619-674-4069 |
| Driana Foods, Inc. | Προβολή CA | 720-979-9457 |
| Encinitas τρίτης γωνίας | Encinitas, CA | 619-417-9251 |
| Fairmont Grand Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 858-314-1975 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Η Glen North Coast | Κάρλσμπαντ | 760-704-1436 |
| Και πάμε! Γαλλικό μπιστρό | Σαν Ντιέγκο | 858-610-8784 |
| Παραλία La Jolla & Τένις Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7126 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν σέλινο ρίζα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Celery Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 11 ημέρες, 27/2/21  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 35 ημέρες, 2/03/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock street San Diego CA 91910 NearΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 45 ημέρες, 1/24/21 Σχόλια του Sharer: Ρίζα σέλινου από το Fresno Evergreens!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στο αγρόκτημα Fresno EvergreenΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 49 ημέρες, 1/20/21  Αγορά αγροτών West Seattle Φάρμα Mariposa Everson WA 360-920-1920 https://mariposafarm.weebly.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 52 ημέρες, 1/17/21 Σχόλια του Sharer: Τέλειο ψητό ή κύβος σε σούπα!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Οικογενειακά αγροκτήματα Coleman κοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 63 ημέρες, 1/06/21  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Οργανικό αγρόκτημα Farias Burlington, WA ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 81 ημέρες, 12/19/20 Τα σχόλια του Sharer: Δημοφιλή στην Ευρώπη και μια αγαπημένη προσθήκη στα χειμερινά μου stews αυτές τις μέρες :)  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 81 ημέρες, 12/19/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Fresno Evergreen Farms Φρέσνο, Καλιφόρνια 1-559-385-4959 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 371 ημέρες, 3/04/20 Σχόλια της Sharer: Όμορφη σέλινο ρίζα στην αγορά τώρα!  Αγορά αγροτών Dane County - Χειμώνας Dane County Farmers Market Garver Feed Mill 3241 Garver Green Madison WI 53704 608-455-1999 https://dcfm.org ΚοντάΜονόνα, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 375 ημέρες, 29/2/20 Σχόλια του Sharer: Ώρες παλιά. Μυρίζει σέλινο.  Dean's Produce Dean's Produce - Broadway 451 Broadway Millbrae CA 94030 650-692-1042 https://www.deansproducemarkets.com ΚοντάΜίλμπρα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 382 ημέρες, 22/2/20 Σχόλια του Sharer: Απόκτηση περισσότερης δημοτικότητας. Μεγάλος χρόνος ανάπτυξης για τους αγρότες.  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 389 ημέρες, 15/2/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Fresno Evergreen Farms Φρέσνο, Καλιφόρνια 1-559-385-4959 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 399 ημέρες, 2/05/20 Σχόλια της Sharer: Σέλινο ρίζα στην εποχή τώρα  Αγορά της Ιορδανίας Jordan Market - Alicia Pkwy 24771 Alicia Pkwy Laguna Hills CA 92653 949-770-3111 ΚοντάΛαγκούνα Χιλς, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 401 ημέρες, 2/03/20 Σχόλια του Sharer: Η εποχή αιχμής είναι τώρα.  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen NearΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20 Σχόλια του Sharer: Υπέροχο για σούπα  Αγορά αγροτών του Χόλιγουντ Αγρόκτημα Stoneboat Helvetia, Ή κοντάΠόρτλαντ, Όρεγκον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 403 ημέρες, 2/01/20 Σχόλια του Sharer: Τέλεια πουρέ και φιλική εναλλακτική λύση για τις πατάτες σε σούπες και στιφάδο :)  Αγορά Fry Fry's Marketplace - Bell Road 1311 E Bell Road Phoenix AZ 85022 602-594-5030 https://www.frysfood.com ΚοντάΓκλένταλε, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 417 ημέρες, 1/18/20  Γκραν μάρκετ Grand Army Plaza Philips Farms Μίλφορντ Νιου Τζέρσεϋ 908-995-0022 http://www.philipsfarms.com ΚοντάΝέα Paltz, Νέα Υόρκη, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 431 ημέρες, 1/04/20 Σχόλια Sharer: Σέλινο ρίζα Green market Brooklyn  Οι αγορές αγροτών του Χόλιγουντ Debby - Ο κήπος του 1-805-451-3760 ΚοντάΔυτικό Χόλιγουντ, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 458 ημέρες, 12/08/19  Αγορά αγροτών Ballard Φύλλο One Leaf 10801 Elliot Rd Snohomish WA 98296 206-366-5439 https://oneleaffarm.com/ Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 479 ημέρες, 17/11/19  Πράσινη αγορά Zhibek Zholy 53 Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 502 ημέρες, 24/10/19 Σχόλια του Sharer: Η ρίζα του σέλινου βρέθηκε στην Πράσινη Αγορά!  Raley's Raley's 217 Soscol Ave Napa CA 94559 707-224-7897 www.raleys.com ΚοντάΝάπα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/02/19  Οι αγορές της Mollie Stone Mollie Stone's - Λεωφόρος Chapin 1477 Chapin Ave Burlingame CA 94010 650-558-9992 ΚοντάBurlingame, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 586 ημέρες, 8/01/19  Οι αγορές της Mollie Stone Οι αγορές της Mollie Stone 100 Harbour Drive Sausalito CA 94965 415-331-6900 ΚοντάΣαουσίτοτο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Safeway Safeway - Diablo Ave 900 Diablo Ave Novato CA 94947 415-898-1503 ΚοντάΝεοσύλλεκτος, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 597 ημέρες, 22/7/19  Το Andronico's Το Andronico's 1200 Irving Street San Francisco CA 94122 415-661-3220 ΚοντάΣαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Αγορά αγροτικών πάρκων Αγορά αγροκτήματος Parkside 555 Taraval Street San Francisco CA 94116 415-681-5563 ΚοντάDaly City, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 606 ημέρες, 13/7/19  Αγορά ολόκληρων τροφίμων Αγορά ολόκληρων τροφίμων - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Αδελφοί Stater Αγορές Αδελφοί Stater Αγορά - Baker Street 1175-γ Baker St. Costa Mesa CA 92626 714-437-0754 ΚοντάΜετρό South Coast, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 628 ημέρες, 21/6/19 Σχόλια Sharer: Μεγάλο μέγεθος.  Κεντρική αγορά ΚοντάΏστιν, Τέξας, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 699 ημέρες, 4/11/19 Σχόλια του Sharer: Ρίζα σέλινου!  Αγορά αγροτών του Virginia Park Fresno Evergreen 559-930-0815 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 725 ημέρες, 16/3/19 Σχόλια του Sharer: Το Celery Root εντοπίστηκε στο Virginia Park Farmer's Market. Μικρά, υπέροχα για σούπα. |
