Coeur de Boeuf Μήλα Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Τα μήλα Coeur de Boeuf είναι μεγάλα, επίπεδα και σφαιρίδια, με μέση διάμετρο εννέα εκατοστά. Το δέρμα είναι λείο και πράσινο έως ανοιχτό κίτρινο με κόκκινο-μοβ ραβδώσεις που καλύπτει σχεδόν ολόκληρη την επιφάνεια του φρούτου. Μπορεί επίσης να υπάρχει ελαφριά ραβδώσεις και στίγματα. Η σάρκα είναι μαλακή και ανοιχτό πράσινο με ροζ φλέβες και έχει έναν κεντρικό ινώδη πυρήνα που σχηματίζει ένα σχήμα αστεριού όταν τεμαχίζεται στο μισό που περικλείει μερικούς μικρούς, καφέ σπόρους. Τα μήλα Coeur de Boeuf είναι υποοξύ με γλυκές, φρουτώδεις και αρωματικές γεύσεις.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το μήλο Coeur de Boeuf διατίθεται από τα τέλη του φθινοπώρου έως την άνοιξη.

Τρέχοντα γεγονότα

Το μήλο Coeur de Boeuf είναι μια πολύ παλιά, μεσαιωνική γαλλική ποικιλία Malus domestica από τουλάχιστον το 1200. Η καταγωγή είναι άγνωστη δεδομένου ότι είναι μια τόσο παλιά ποικιλία. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι είναι το ίδιο με το μήλο De Rouviau, επίσης από τη Γαλλία.

Διατροφική αξία

Τα μήλα είναι μια θρεπτική τροφή, με πολλές θρεπτικές ουσίες που υπάρχουν με λίγες θερμίδες. Ένα μεσαίου μήλου έχει περίπου 100 θερμίδες και χωρίς χοληστερόλη, λίπος ή νάτριο. Έχουν 4 γραμμάρια διαιτητικών ινών και κάποια βιταμίνη C, μαζί με μικρότερες ποσότητες θρεπτικών συστατικών όπως η βιταμίνη Β και το βόριο. Τα μήλα συμβάλλουν στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού και του ανοσοποιητικού συστήματος και στην πρόληψη χρόνιων παθήσεων ως μέρος μιας υγιεινής διατροφής.

Εφαρμογές

Το μήλο Coeur de Boeuf είναι κυρίως ένα μήλο μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύεται σε μια σάλτσα, χωρίζεται σε έναν ασυνήθιστο πουρέ λεμονιού-κίτρινου χρώματος. Συνδυάστε με παραδοσιακά μπαχαρικά μήλου, όπως κανέλα και μοσχοκάρυδο. Το Coeur de Boeuf διατηρείται καλά και θα παραμείνει εδώδιμο για αρκετούς μήνες σε δροσερές, ξηρές συνθήκες αποθήκευσης. Συχνά συλλέγονται τον Οκτώβριο και τρώγονται μερικές εβδομάδες αργότερα από Νοέμβριο έως Μάρτιο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Το όνομα 'Coeur de Boeuf' κυριολεκτικά σημαίνει Ox Heart στα γαλλικά, έτσι ονομάζεται επειδή το μεγάλο σχήμα και το σκούρο κόκκινο χρώμα αυτού του μήλου μοιάζει με την καρδιά ενός βοδιού.

Γεωγραφία / Ιστορία

Με αρχαίες ποικιλίες μήλων όπως το Coeur de Boeuf από τη Γαλλία του 13ου αιώνα, είναι πολύ δύσκολο να γνωρίζουμε την πλήρη ιστορία των φρούτων. Είναι ιδιαίτερα δύσκολο να γνωρίζουμε αν αυτό που κάποτε λεγόταν Coeur de Boeuf είναι το ίδιο μήλο με αυτό το όνομα σήμερα. Με τα χρόνια, μπορεί να έχει μπερδευτεί με ένα μήλο που ονομάζεται De Rouviau, το οποίο εμφανίστηκε στη Γαλλία περίπου την ίδια εποχή και εξακολουθεί να τρώγεται εκεί μέχρι τον 19ο αιώνα.