| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια Tremella είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά και είναι λεπτά, αναστατωμένα και αποτελούνται από φύλλα διακλάδωσης που συνδέονται σε μια κεντρική βάση. Το καρποφόρο σώμα είναι λευκό, ανοιχτό κίτρινο ή μαύρισμα και είναι ημιδιαφανές με απαλή, λαμπερή και ζελατινώδη υφή. Όταν είναι νεαρό, το μανιτάρι είναι μαλακό όταν είναι υγρό και με την ηλικία, αρχίζουν να συρρικνώνονται και να γίνονται δερμάτινα. Τα μανιτάρια Tremella έχουν πικάντικη μυρωδιά που διαλύεται με το μαγείρεμα και είναι λαστιχωτό και εύπλαστο με πολύ ήπια γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια Tremella είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια Tremella, που ταξινομούνται βοτανικά ως Tremella fuciformis, είναι ένας άγριος, βρώσιμος μύκητας που ανήκει στην οικογένεια Tremellaceae. Επίσης γνωστό ως μανιτάρι Silver Ear, μύκητας White Jelly, White μύκητας, μύκητας Snow και White Tree, τα μανιτάρια Tremella αναπτύσσονται σε τροπικά κλίματα σε υγρό, νεκρό ή πεθαμένο σκληρό ξύλο πλατύφυλλων δέντρων και βρίσκονται στην Κίνα για τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Βρέθηκαν σε φρέσκια, αποξηραμένη και κονσερβοποιημένη μορφή, τα μανιτάρια Tremella χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν υφή σε μια μεγάλη ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια Tremella είναι μια εξαιρετική πηγή ινών και βιταμίνης D και περιέχουν επίσης αντιοξειδωτικά, βιταμίνες Β1, Β2 και Β6, φυλλικό οξύ, ψευδάργυρο, κάλιο ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και χαλκό.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια Tremella ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, τηγάνισμα και σοτάρισμα. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να κοπούν από σκληρά, κίτρινα μέρη στην κάτω πλευρά του μύκητα και στη συνέχεια κόβονται σε κομμάτια και βράζονται μαζί με άλλα συστατικά που ενισχύουν τη γεύση. Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας του μανιταριού είναι να το μετατρέψετε σε ένα απλό, επιδόρπιο σαν σούπα γνωστό ως luk mei. Σερβίρεται ζεστό ή κρύο, αυτή η σούπα σερβίρεται σε σιρόπι ροκ καραμέλας και συνδυάζεται με αποξηραμένα longan και jujubes, που παρασκευάζονται συχνά σε ειδικές περιστάσεις όπως η Κινέζικη Πρωτοχρονιά και σε γάμους. Τα μανιτάρια Tremella χρησιμοποιούνται επίσης σε σαλάτες, αναμιγνύονται σε πατάτες τηγανιτές στο τέλος των παρασκευασμάτων για να τους αποτρέψουν να καταρρεύσουν και χρησιμοποιούνται ως παχυντές σε σούπες και σάλτσες. Τα μανιτάρια Tremella συνδυάζονται καλά με το πράσινο κρεμμύδι, το κόλιαντρο, τα πουλερικά, το σέλινο, τα καρότα, τις ημερομηνίες, τη σάλτσα σόγιας, τα βατόμουρα, το ακτινίδιο και το παγωτό βανίλια. Για να διατηρήσετε την υφή που μοιάζει με ζελέ, αποθηκεύστε τα μανιτάρια Tremella στο ψυγείο, τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτες, όπου θα διαρκέσουν για 1-2 ημέρες. Τα μανιτάρια Tremella βρίσκονται πιο συχνά αποξηραμένα και όταν είναι εμποτισμένα και ενυδατωμένα, επιστρέφουν σχεδόν στην ίδια υφή και σύσταση με το φρέσκο μανιτάρι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια Tremella θα διαρκέσουν για αρκετούς μήνες όταν φυλάσσονται στον καταψύκτη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Κίνα, μια αυτοκρατορική παλλακίδα Yang Guifei, που έζησε από το 719 έως το 756 π.Χ., λέγεται ότι είναι η πιο όμορφη γυναίκα στην κινεζική ιστορία. Ο θρύλος λέει ότι όταν ρωτήθηκε ποιο ήταν το μυστικό της για την ομορφιά, απάντησε το μανιτάρι Tremella. Σήμερα τα μανιτάρια Tremella εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ως προϊόντα ομορφιάς από γυναίκες στην Κίνα και την Ιαπωνία, και υποστηρίζεται ότι εάν τρώγονται, τα μανιτάρια θα συμβάλουν σε μια μακρά και άψογη ζωή. Τα μανιτάρια Tremella περιέχουν ένα ένζυμο που βελτιώνει την κατακράτηση υγρασίας στο δέρμα, το οποίο μερικές φορές μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των ρυτίδων. Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, τα μανιτάρια Tremella έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί για πάνω από δύο χιλιάδες χρόνια για να βοηθήσουν στη μείωση των συμπτωμάτων καταστάσεων που σχετίζονται με τον βήχα, από το άσθμα έως τον ξηρό βήχα, λέγεται ότι τρέφουν τα νεφρά, τους πνεύμονες και το στομάχι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια Tremella είναι εγγενή σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές σε όλο τον κόσμο, συμπεριλαμβανομένης της Βραζιλίας, της Ταϊβάν, της Κίνας, της Ιαπωνίας και σε άλλες ασιατικές χώρες. Η καλλιέργεια αυτών των μανιταριών ξεκίνησε περίπου το 1914 στην Κίνα και οι νέες τεχνικές καλλιέργειας ξεκίνησαν το 1968, οδηγώντας στη μαζική παραγωγή αυτής της ποικιλίας και την ικανότητα εξαγωγής του μανιταριού σε αποξηραμένη μορφή παγκοσμίως. Σήμερα τα μανιτάρια Tremella βρίσκονται φρέσκα σε τοπικές αγορές ή σε αποξηραμένη μορφή στην Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, τη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Αφρική και τη Βόρεια Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια Tremella. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| MSSF Ένας κόσμος θαύματος στα πόδια σας | Κινέζικη σούπα κοτόπουλου με μανιτάρια χιονιού | |
| Συνταγή λάμψης | Σούπα Tremella | |
| 5 Ναι | Γλυκιά σούπα Tremella |
