Ημερομηνίες για το αμπέλι Πληροφορίες, συνταγές και γεγονότα

Podcasts

Food Buzz: Ιστορία ημερομηνιών	Ακούω
Food Fable: Ημερομηνίες	Ακούω

Περιγραφή / Γεύση

Προσαρμοσμένα στη λεπτή αμπέλου τους, οι ημερομηνίες είναι στην πραγματικότητα ένα μούρο με σπόρους και είναι ο καρπός του φοίνικα. Υπάρχουν δύο τύποι ημερομηνιών, μαλακές και ημί-απαλές Η μαλακή ημερομηνία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, χαμηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και έχει μαλακή σάρκα. Η ημι-μαλακή ημερομηνία έχει υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και πιο σφριγηλή υφή. Το ημι-μαλακό Deglet Noor, που σημαίνει «ημερομηνία φωτός» είναι μεσαίο έως μεγάλο, πορτοκαλί και επιμήκη και αντιπροσωπεύει το οκτώ-πέντε τοις εκατό των ημερομηνιών που καλλιεργούνται στην Καλιφόρνια. Το Zahidi, που σημαίνει «αριστοκρατία» είναι μια μικρότερη ημι-απαλή ημερομηνία, χρυσού χρώματος και σχήματος αυγού. Οι μαλακές ποικιλίες των ημερομηνιών περιλαμβάνουν το Medjool, που σημαίνει «άγνωστο», το Khadrawy, που σημαίνει «πράσινο» και το Halawy, που σημαίνει «γλυκό». Οι ημερομηνίες προσφέρουν μια γλυκιά γεύση με μάλλον κολλώδη παχιά υφή, συχνά σε σύγκριση με την υφή του ζαχαροκάλαμου.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Οι ημερομηνίες για την άμπελο είναι διαθέσιμες από τα μέσα έως τα τέλη του καλοκαιριού.

Τρέχοντα γεγονότα

Οι φοίνικες που βρίσκονται στην κοιλάδα Coachella της νότιας Καλιφόρνιας κοντά στο Indio και στο Palm Springs παράγουν σχεδόν ολόκληρη την προμήθεια των ημερομηνιών της χώρας. Οι φοίνικες με ραντεβού μπορούν να ζήσουν και να αποδώσουν καρπούς για εκατό χρόνια και μπορεί να μεγαλώσει εκατό πόδια. Τριακόσια κιλά ημερομηνιών μπορούν να παραχθούν από έναν μόνο υγιή φοίνικα σε μια σεζόν.

Διατροφική αξία

Πλούσιο σε φυλλικό οξύ και φυτικές ίνες, μια μέση ημερομηνία περιέχει περίπου 24 θερμίδες. Οι ημερομηνίες δεν περιέχουν νάτριο ή λίπος.

Εφαρμογές

Οι ημερομηνίες κάνουν γευστικά γεμίσματα, ειδικά για τα παραδοσιακά μπισκότα γεμάτα ημερομηνίες και αποτελούν δημοφιλές συστατικό για πολλά άλλα ψητά και αρτοσκευάσματα. Πειραματιστείτε με τη γεύση σε επιδόρπια, τάρτες, μάφιν και διάφορα είδη μπισκότων. Να αποθηκεύετε πάντα μαλακές ημερομηνίες στο ψυγείο. Σφιχτά τυλιγμένες ημι-μαλακές ημερομηνίες μπορούν να διατηρηθούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά θα διατηρηθούν περισσότερο εάν ψυχθούν. Οι ημερομηνίες θα παραμείνουν υγρές για οκτώ μήνες εάν αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Η λέξη 'ημερομηνία' προέρχεται από τη λατινική λέξη 'dactylus' που σημαίνει 'δάχτυλο', καθώς η ημερομηνία θεωρήθηκε ότι μοιάζει με μια. Η κινεζική κουζίνα χρησιμοποιεί ιδιαίτερα ημερομηνίες σε αρτοσκευάσματα και στα γλυκά κουλούρια στον ατμό τους. Η ημερομηνία είναι γνωστή ως hoan jo στην Κίνα και στην Ινδία ονομάζεται επίσης chawara και khajur.

Γεωγραφία / Ιστορία

Τα στοιχεία δείχνουν ότι οι φοίνικες χρονολογούνται από τον Νείλο τον 5ο αιώνα π.Χ. Οι νομαδικές φυλές λέγεται ότι έχουν πάρει το φοίνικα στη Σαχάρα πριν από δύο χιλιάδες χρόνια. Οι Μαυριτανοί πιστώνονται με την εισαγωγή του στην Ισπανία και τη Βόρεια Αφρική. Οι Ισπανοί ιεραπόστολοι προσπάθησαν να καλλιεργήσουν τα δέντρα κατά μήκος της ακτής της Καλιφόρνια, αλλά το υγρό κλίμα δεν ήταν κατάλληλο. Το ξηρό κλίμα της ερήμου στη Μέκκα της Καλιφόρνια αποδείχθηκε ιδανική περιοχή καλλιέργειας και τα δέντρα που φυτεύτηκαν εκεί το 1900, άνθισαν. Μέχρι το 1915, η βιομηχανία ραντεβού της Καλιφόρνιας ξεκίνησε σε μια πολύ καλή αρχή. Τριάντα ποικιλίες ημερομηνιών υπάρχουν τώρα με τις περισσότερες να έχουν αραβικά ονόματα.