| Food Buzz: Ιστορία των αχλαδιών | Ακούω |
| Food Fable: Αχλάδια | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μαύρα αχλάδια Worcester είναι μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους, κατά μέσο όρο διαμέτρου επτά εκατοστών και μήκους οκτώ εκατοστών και έχουν ακανόνιστα οβάλ σχήμα. Το δέρμα έχει βάση από πράσινο έως σκούρο κόκκινο και καλύπτεται από ραβδώσεις που συνδέονται με σκούρο καφέ, λεπτό στέλεχος. Η σάρκα είναι κρεμ-χρώματος με νότες ανοιχτού πράσινου ακριβώς κάτω από το δέρμα και είναι πολύ σφριγηλή και κοκκιώδης με κεντρικό πυρήνα. Κατά την πρώτη συλλογή, τα αχλάδια Black Worcester είναι πικρά, σκληρά και κοφτερά και πρέπει να φυλάσσονται για 4-6 μήνες. Όταν μαγειρευτεί, το αχλάδι γίνεται μαλακό και ήπιας γεύσης
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μαύρα αχλάδια Worcester διατίθενται στα μέσα του φθινοπώρου έως την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μαύρα αχλάδια Worcester, που ταξινομούνται βοτανικά ως Pyrus communis, αναπτύσσονται σε δέντρα που έχουν ύψος πάνω από δεκαπέντε μέτρα και είναι μέλη της οικογένειας Rosaceae μαζί με μήλα και ροδάκινα. Επίσης γνωστό ως αχλάδι Warden και το αχλάδι σιδήρου, τα αχλάδια Black Worcester είναι μια από τις παλαιότερες ποικιλίες που υπάρχουν σήμερα. Αρχικά από την Αγγλία, τα αχλάδια Black Worcester είναι γνωστά για τις δυνατότητες αποθήκευσης μακράς διάρκειας και δεν καταναλώνονται φρέσκα αλλά χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο. Αυτή η ποικιλία δεν καλλιεργείται εμπορικά και βρίσκεται κυρίως σε ιδιωτικούς οπωρώνες. Τα δέντρα χρησιμοποιούνται επίσης ως διακοσμητικά επειδή φέρουν πολλά άσπρα λουλούδια την άνοιξη και μπορούν να προσφέρουν προστασία από τον άνεμο για άλλα μικρότερα δέντρα σε οπωρώνες.
Διατροφική αξία
Τα μαύρα αχλάδια Worcester περιέχουν κάποια βιταμίνη C, ασβέστιο και φυτικές ίνες.
Εφαρμογές
Τα μαύρα αχλάδια Worcester ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο. Όταν είναι ωμά, αυτά τα αχλάδια είναι πικρά, σκληρά και τραχιά, αλλά όταν μαγειρεύονται, η σάρκα γίνεται μαλακή, ζουμερή και γλυκιά. Τα μαύρα αχλάδια Worcester σερβίρονται συχνά βρασμένα ή μαγειρεύονται σε σιρόπι για να αυξήσουν τη γεύση. Επίσης, συνήθως γεμίζονται και ψήνονται σε σάλτσες σοκολάτας ή ψήνονται σε επιδόρπια όπως πίτες, τάρτες και αρτοσκευάσματα. Τα αχλάδια Black Worcester συμπληρώνουν τις γεύσεις του οξύρρυγχου, του ελαφιού, του βοείου κρέατος, των ορτυκιών, του χοιρινού κρέατος, των πράσων, του κρεμμυδιού, του σκόρδου, των αμυγδάλων, της βανίλιας, του σιροπιού σφενδάμνου και της σοκολάτας. Μπορούν να αποθηκευτούν 4-7 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος και δεν χρειάζεται να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα μαύρα αχλάδια Worcester αποτελούν σύμβολο της πόλης του Worcester και της γύρω περιοχής για πολλούς αιώνες. Πιστεύεται ότι το 1575, ένα αχλάδι μετακινήθηκε στο μπροστινό μέρος μιας πύλης από την οποία θα περνούσε η βασίλισσα Ελισάβετ για να προσθέσει ομορφιά στην θέα της. Η βασίλισσα Ελισάβετ είδε το δέντρο Black Worcester, απολάμβανε τα αχλάδια και αποφάσισε να τοποθετήσει τα αχλάδια στο οικόσημο της πόλης. Το εθνόσημο του Worcester εξακολουθεί να φέρει αυτό το αχλάδι σήμερα, μαζί με την κομητεία του νομού και τα εμβλήματα των ομάδων κρίκετ και ράγκμπι της πόλης.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ακριβής προέλευση του αχλαδιού Black Worcester είναι άγνωστη, αλλά πιστεύεται ότι εισήχθη στο Ηνωμένο Βασίλειο από τους Ρωμαίους και ηχογραφήθηκε για πρώτη φορά από τους μοναχούς στο Abbey of Warden στο Bedfordshire ήδη από το 1388. Σήμερα, το Black Worcester αχλάδια δεν καλλιεργούνται εμπορικά, αλλά τα δέντρα είναι διαθέσιμα για πολλαπλασιασμό σε πολλά φυτώρια στην Αγγλία. Μπορούν επίσης να βρεθούν μέσω επιλεγμένων αγορών αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Black Worcester Pears. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Επισκεφτείτε το Worcestershire | Ψητό μαύρο αχλάδι | |
| Η κουζίνα του Circus Gardener's | Αμύγδαλα γεμιστά με σάλτσα σοκολάτας |
