Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα Tamarind είναι μικρά και επιμήκη με στρογγυλεμένες άκρες, κατά μέσο όρο 10-20 ζεύγη φύλλων τύπου φτέρης που έχουν μήκος 1-3 εκατοστά και πλάτος 5-6 χιλιοστά. Το πυκνό, φτερωτό, φύλλωμα είναι ανοιχτό πράσινο στην επιφάνεια και σκονισμένο κόκκινο-καφέ στην κάτω πλευρά. Τα φύλλα Tamarind μεγαλώνουν με ακρίβεια και έχουν το μοναδικό χαρακτηριστικό της αναδίπλωσης τη νύχτα. Το δέντρο είναι γνωστό ότι είναι αειθαλές, αλλά ανάλογα με το κλίμα μπορεί να ρίξει για λίγο φύλλα. Τα φύλλα Tamarind καταναλώνονται καλύτερα όταν τα φύλλα είναι μικρά και τρυφερά και δεν έχουν ακόμη αναπτύξει ινώδη υφή. Έχουν μια λεπτή ξινή και αίσθηση γεύσης.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα Tamarind είναι διαθέσιμα την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα Tamarind, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Tamarindus indica, προέρχονται από ένα από τα μεγαλύτερα δέντρα των τροπικών περιοχών που έχουν ύψος έως και τριάντα μέτρα με ένα κουβούκλιο που εκτείνεται σε απόσταση δώδεκα μέτρων και ανήκει στην οικογένεια Leguminosae. Επίσης γνωστό ως Tamarindo στα Ισπανικά και Πορτογαλικά, Tamarandizio στα Ιταλικά, Tamarinde στις Φιλιππίνες, Tamarin ή Tamarinier στα Γαλλικά, Ambli, Imli και Chinch στην Ινδία και Ma-Kharm στην Ταϊλάνδη, τα Tamarind είναι γνωστά για τα γλυκά και ξινά φρούτα τους που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα για να προσθέσουν ένα πικάντικο δάγκωμα. Τα φύλλα είναι επίσης ένα σημαντικό μαγειρικό συστατικό και είναι ένα πράσινο που χρησιμοποιείται συνήθως για σούπες, στιφάδο και κάρυ σε περιοχές της Ασίας, της Αφρικής και άλλων τροπικών κλιμάτων.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα Tamarind είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α και βιταμίνης C. Περιέχουν επίσης ασβέστιο, σίδηρο, φυτικές ίνες και κάλιο.
Εφαρμογές
Τα φύλλα Tamarind αλέθονται συνήθως σε μια πάστα ή αποξηραίνονται και εμποτίζονται σε νερό για να δημιουργήσουν έναν ξινό αρωματικό παράγοντα. Μπορούν να προστεθούν σε σούπες, στιφάδο, dal, κάρυ, chutneys και rasam. Τα φύλλα Tamarind μαγειρεύονται επίσης με τα μπουμπούκια tamarind ως πιάτο λαχανικών ή τουρσί για παρατεταμένη χρήση. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά σε σαλάτες ή να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα. Τα φύλλα Tamarind συνδυάζονται καλά με κρέατα όπως ψάρι και κοτόπουλο, αρωματικά όπως σκόρδο και κρεμμύδι, αποξηραμένα κόκκινα τσίλι, κύμινο, φυστίκια και βερίκοκα. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο. Τα αποξηραμένα φύλλα διατηρούνται για μερικούς μήνες όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το δέντρο του tamarind σχετίζεται με πολλούς μύθους σε όλο τον κόσμο. Μερικές αφρικανικές φυλές θεωρούν ότι το δέντρο του tamarind είναι ιερό και υπάρχει δεισιδαιμονία ότι είναι επιβλαβές για τον ύπνο ή για να δέσετε ένα άλογο κάτω από ένα. Λίγα φυτά είναι σε θέση να αναπτυχθούν κάτω από το δέντρο που αυξάνει τη δεισιδαιμονία. Στη Βιρμανία, το δέντρο πιστεύεται ότι ορισμένοι είναι ο τόπος κατοικίας του θεού της βροχής και κάποιοι πιστεύουν ότι το δέντρο αυξάνει τη θερμοκρασία στην περιοχή που το περιβάλλει. Εκτός από τους θρύλους που περιβάλλουν το δέντρο, τα φύλλα Tamarind χρησιμοποιούνται επίσης ιατρικά στην Ινδία ως καθαριστής αίματος και ως αντιφλεγμονώδες για οίδημα και τραυματισμούς. Στις Φιλιππίνες, τα φύλλα βυθίζονται σε βραστό νερό και μετατρέπονται σε τσάι για να μειώσουν τους πυρετούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα δέντρα Tamarind προέρχονται από την τροπική Αφρική και εισήχθησαν στην Ινδία από Άραβες εμπόρους στην αρχαιότητα. Ο καρπός ήταν επίσης γνωστός στους αρχαίους Αιγύπτιους, εξαπλώθηκε στους Έλληνες τον 4ο αιώνα π.Χ. και μεταφέρθηκε στις Ηνωμένες Πολιτείες και το Μεξικό τον 16ο αιώνα. Σήμερα το δέντρο του tamarind έχει φυσικοποιηθεί στη Χαβάη, τη Φλόριντα, τις Βερμούδες, τις Μπαχάμες, τις Δυτικές Ινδίες, το Μεξικό, την Ασία, τη Νοτιοανατολική Ασία, την Αφρική και σε όλη την Κεντρική Αμερική.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Tamarind Leaves. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
