Yampi Root Πληροφορίες, Συνταγές και Γεγονότα

Περιγραφή / Γεύση

Οι ρίζες Yampi είναι μικρού έως μεσαίου μεγέθους, κατά μέσο όρο 15-20 εκατοστά σε μήκος και 6-8 εκατοστά σε διάμετρο, και είναι επιμήκεις, κυλινδρικοί, και ακανόνιστου σχήματος κονδύλων ελαφρώς κωνικοί στο ένα άκρο. Το δέρμα είναι λεπτό, λείο και σκούρο καφέ με ανοιχτό καφέ ρωγμές και ποικίλη εμφάνιση. Η σάρκα είναι σφριγηλή και υγρή με μια ολισθηρή, μερικές φορές γλοιώδη υφή και μπορεί να κυμαίνεται σε χρώμα από λευκό, κρεμ, ροζ, έως μοβ. Όταν μαγειρεύεται, η ρίζα Yampi έχει μια τρυφερή, μαλακή και ελαφρώς ξηρή υφή με γλυκιά, ήπια γεύση παρόμοια με μια γλυκοπατάτα.

Εποχές / Διαθεσιμότητα

Το Yampi root είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Τρέχοντα γεγονότα

Η ρίζα Yampi, βοτανικά ταξινομημένη ως Dioscorea trifida, είναι ο κονδύλος ενός φυτού αμπέλου με εκτεταμένα αμπέλια μήκους άνω των τριών μέτρων και είναι μέλος της οικογένειας Dioscoreaceae ή yam. Επίσης γνωστό ως ινδικό γιαμ, τροπικό γιαμ, μαξιλάρι στην Καραϊβική, Yampi ή Yampee στην Τζαμάικα, Khoai mo στο Βιετνάμ και Mapuey, Inhame, Tabena και Sacha papa, οι ρίζες Yampi είναι γνωστές για τη γλυκιά τους γεύση και την ομαλή υφή τους όταν μαγείρευτος. Η ρίζα Yampi καλλιεργείται κυρίως στην Καραϊβική, ειδικά στην Τζαμάικα και τη Νότια Αμερική, και χρησιμοποιείται ως πιάτο ή ως παχυντικό σε σούπες. Όπως και άλλα γιαμ, η ρίζα Yampi περιέχει τοξικές ενώσεις που μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα και δεν πρέπει να καταναλώνονται ωμά.

Διατροφική αξία

Η ρίζα Yampi αποτελείται κυρίως από άμυλο και περιέχει επίσης μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνης C, σιδήρου, φωσφόρου, ασβεστίου και φυτικών ινών. Περιέχει επίσης αλκαλοειδή που μπορεί να ερεθίσουν το δέρμα αλλά εξαφανίζονται κατά το μαγείρεμα.

Εφαρμογές

Η ρίζα Yampi πρέπει να μαγειρευτεί καθώς περιέχει τοξικές ενώσεις που διαλύονται όταν ψήνονται, τηγανίζονται ή βράζονται. Μπορεί να μαγειρευτεί και να σερβιριστεί ως αυτόνομο πιάτο ή πουρέ και σερβίρεται σε σούπες. Η ρίζα Yampi χρησιμοποιείται κυρίως ως παχυντικό για σούπες, σούπες, σούπες και σάλτσες και αντικαθιστά την ανάγκη για βαριά κρέμα ή άμυλο αραβοσίτου. Η ρίζα Yampi συνδυάζεται καλά με γάλα καρύδας, κρεμμύδια, σκόρδο, κόλιαντρο, φύλλα δάφνης, κουρκούμη, garam masala, γαρίδες και καρότα. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε συνταγές ως υποκατάστατο γλυκοπατάτας. Η ρίζα Yampi δεν πρέπει να ψύχεται και θα διαρκέσει έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσεται σε χάρτινη σακούλα χαλαρά κλειστή, σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες

Οι ρίζες Yampi αποτελούν βασική πηγή τροφής για πολλούς αυτόχθονες πληθυσμούς της Καραϊβικής και της Κεντρικής Αμερικής. Στον Παναμά, η ρίζα του Yampi αναπτύσσεται σποραδικά στην άγρια φύση. Εκεί, οι αυτόχθονες πληθυσμοί πιστεύουν ότι το φυτό στάλθηκε από τον ουρανό ως απάντηση στις προσευχές των ανθρώπων. Στην Καραϊβική, η ρίζα Yampi χρησιμοποιείται επίσης ως συμπλήρωμα του χριστουγεννιάτικου ζαμπόν, το οποίο είναι βερνικωμένο με χυμό ανανά, τζίντζερ, μαρμελάδα πορτοκαλιού και μέλι και σερβίρεται με δαχτυλίδια ανανά κατά τη διάρκεια της περιόδου των διακοπών.

Γεωγραφία / Ιστορία

Η ρίζα Yampi είναι εγγενής στην Καραϊβική και την Κεντρική Αμερική και χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα. Ηχογραφήθηκε για πρώτη φορά στη δεκαετία του 1800 και είναι η μόνη εμπορική καλλιέργεια γιαμ που προέρχεται από αυτές τις περιοχές. Η καλλιέργεια της ρίζας Yampi δεν είναι ευρέως διαδεδομένη καθώς είναι μια επίπονη καλλιέργεια για καλλιέργεια και συγκομιδή και καλλιεργείται ως επί το πλείστον για κατανάλωση στο σπίτι. Σήμερα η ρίζα Yampi μπορεί να βρεθεί στις τοπικές αγορές και να επιλέξει ειδικούς παντοπωλείους στην Καραϊβική, την Κεντρική Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Ασία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.