Περιγραφή / Γεύση
Τα κρεμμύδια ποικίλλουν ευρέως σε μέγεθος από μικρό σε μεγάλο, ανάλογα με την ποικιλία, και έχουν επιμήκη, επιμήκη μορφή με στρογγυλεμένο κέντρο, κωνικά σε ένα σημείο και στα δύο άκρα. Οι βολβοί περικλείονται σε ένα στεγνό και λεπτό δέρμα, λεπτό δέρμα που ξεφλουδίζει όταν αγγίζεται και κυμαίνεται σε χρώμα από χαλκό, χρυσό, ανοιχτό ροζ, έως κόκκινο. Όταν αφαιρούνται τα στρώματα χαρτιού, υπάρχουν πολλές συστάδες σκελίδων χωρισμένες σε ξεχωριστά τυλιγμένα τμήματα παρόμοια με το σκόρδο. Οι μικρές ποικιλίες κρεμμυδιών κατά μέσο όρο 2 έως 3 σκελίδες και οι μεγαλύτερες ποικιλίες περιέχουν συνήθως 3 έως 6 σκελίδες. Η σφιχτή, πυκνή και ημι-ξηρή σάρκα είναι υπόλευκη σε ημιδιαφανή με ανοιχτό μοβ ή κόκκινα δαχτυλίδια. Τα κρεμμύδια είναι αρωματικά με ένα σύνθετο μείγμα πικάντικων, γλυκών και πικάντικων γεύσεων. Όταν είναι ωμά, τα γαρίφαλα είναι τραγανά και στυπτικά και όταν μαγειρεύονται αναπτύσσουν μια λεπτή, γλυκιά και αλμυρή γεύση με γεύσεις που θυμίζουν σκόρδο.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα κρεμμύδια καλλιεργούνται παγκοσμίως και διατίθενται όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα κρεμμύδια, βοτανικά ταξινομημένα Allium cepa, είναι βολβοί πολλών γαρίφαλων που ανήκουν στην οικογένεια Amaryllidaceae μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και πράσα. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες κρεμμυδιών, και περίπου δεκατρείς ποικιλίες καλλιεργούνται εμπορικά σε όλο τον κόσμο στη σύγχρονη εποχή. Μέσα σε αυτές τις ποικιλίες, υπάρχουν δύο υποομάδες, τα δυτικά κρεμμύδια και τα ανατολικά κρεμμύδια, που διαφέρουν ελαφρώς στην εμφάνιση και τη γεύση. Τα κρεμμύδια είναι μια αρχαία καλλιέργεια που χρησιμοποιείται εδώ και χιλιάδες χρόνια σε μαγειρικές και φαρμακευτικές εφαρμογές. Το όνομα Shallot προήλθε από την Ascalon, η οποία είναι μια αρχαία πόλη του Ισραήλ που βρίσκεται κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου. Η Ascalon ήταν η πρώτη πόλη που εισήγαγε τους βολβούς στην Ελλάδα μέσω του εμπορίου, με αποτέλεσμα οι Έλληνες να αναφέρονται στα Shallots ως «Κρεμμύδι της Ascalon». Με την πάροδο του χρόνου μέσω χαλαρών μεταφράσεων, το όνομα Shallot δημιουργήθηκε και χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει την ποικιλία. Τα κρεμμύδια προτιμούνται ιδιαίτερα από τους σεφ για την αρωματική, γλυκιά και σύνθετη γεύση τους, αλλά όχι εντυπωσιακά και χρησιμοποιούνται παγκοσμίως για να δοκιμάσουν μια μεγάλη ποικιλία από κουζίνες.
Διατροφική αξία
Τα κρεμμύδια είναι μια εξαιρετική πηγή ινών, διεγείρουν το πεπτικό σύστημα και είναι μια καλή πηγή μετάλλων σιδήρου, καλίου και μαγνησίου. Οι βολβοί περιέχουν επίσης βιταμίνες Α και C, οι οποίες είναι αντιοξειδωτικά που μπορούν να βοηθήσουν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και παρέχουν λίγο ασβέστιο, ψευδάργυρο, βιταμίνη Ε, σελήνιο και φώσφορο. Στην Ασία, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδα ως συστατικό για την εσωτερική θέρμανση του σώματος για την πρόκληση αποτοξίνωσης και πιστεύεται επίσης ότι βοηθούν στην αύξηση της ανοσίας κατά της ασθένειας.
Εφαρμογές
Τα κρεμμύδια ταιριάζουν καλύτερα τόσο σε ωμά όσο και σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, σοτάρισμα και ψητά. Όταν είναι ακατέργαστοι, οι βολβοί μπορούν να τεμαχιστούν και να αναμιχθούν σε σαλάτες, να συμπληρωθούν με μπρουσκέτα, να αναμειχθούν σε σάλτσες όπως το Béarnaise, να τεμαχιστούν σε γκουακαμόλη και να αναδευτούν σε βινεγκρέτες. Τα κρεμμύδια μπορούν συχνά να αντικατασταθούν σε συνταγές που απαιτούν κρεμμύδια και σκόρδο και να έχουν ελαφρώς πιο ήπιο και πιο γλυκό προφίλ γεύσης. Εκτός από τα ωμά παρασκευάσματα, τα κρεμμύδια μπορούν να σοταριστούν με κρέατα ή μαγειρεμένα λαχανικά, αναδεύονται σε στιφάδο με βάση φακές, αναμειγνύονται σε κάρυ, ψήνονται σε κατσαρόλες, ανακατεύονται με ρύζι ή ρίχνονται με ζυμαρικά. Μπορούν επίσης να ψηθούν και να βυθιστούν σε ένα μείγμα ελληνικού γιαουρτιού και ελαιολάδου. Τα κρεμμύδια συνδυάζονται καλά με τεύτλα, ντομάτες, μανιτάρια, πράσινα φασόλια, σπανάκι, σκόρδο, κάπαρη, κρέατα όπως πουλερικά, βόειο κρέας και χοιρινό, ψάρι, ψημένα στρείδια, τυριά όπως παρμεζάνα, μοτσαρέλα, τσένταρ και μαντσέγκο, βότανα όπως μαϊντανό , θυμάρι, δεντρολίβανο, εστραγκόν και μέντα και μπύρα. Οι λαμπτήρες θα διατηρηθούν έως και ένα μήνα όταν φυλάσσονται σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Παρά την έντονη σχέση τους με τη γαλλική κουζίνα, που παραδοσιακά χρησιμοποιείται σε ψητά, στιφάδο και σάλτσες, τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ευρέως σε ολόκληρη την Ασία για την ηπιότερη πνευμονία τους. Στη Νότια Ινδία, τα κρεμμύδια τουρσί σε κόκκινο ξύδι και χρησιμεύουν ως καρύκευμα για κάρυ, παπάδες, που είναι ψωμιά, σαμπαρ και χώρα, που είναι ένα στιφάδο μπιζελιού με μαύρα μάτια. Όταν τα τουρσί, τα κρεμμύδια αναπτύσσουν μια μυρωδιά, ξινή γεύση που πιστεύεται ότι διεγείρει και ενισχύει την όρεξη όταν τρώγεται στην αρχή ενός γεύματος. Τα κρεμμύδια είναι επίσης γνωστά ως Bawang Merah στην Ινδονησία και χρησιμοποιούνται συνήθως αντί για τα κανονικά κρεμμύδια στο καθημερινό μαγείρεμα για την ήπια, λιγότερο ισχυρή γεύση τους. Στην Ινδονησία, οι βολβοί τουρσί ομοιάζουν με την Ινδία για χρήση ως καρύκευμα, ή είναι κομμένες σε φέτες, τηγανητές και σερβίρονται ως τραγανό κάλυμμα για σούπες, μαγειρευτά, ρύζι και κάρυ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα κρεμμύδια προέρχονται από την Ασία και καλλιεργούνται για πάνω από τέσσερις χιλιάδες χρόνια. Η συγκεκριμένη περιοχή προέλευσης εντός της Ασίας συζητείται έντονα μεταξύ εμπειρογνωμόνων, με ορισμένους να συνδέουν τη λάμπα με τη Νοτιοανατολική Ασία, ενώ άλλες με την πόλη του Ascalon στη Δυτική Ασία. Τον 11ο αιώνα, τα φασόνια φημολογούνται ότι εισήχθησαν στην Ευρώπη από σταυροφόρους που επέστρεφαν από τη Μέση Ανατολή και με την πάροδο του χρόνου, οι λαμπτήρες εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη τη Δυτική Ευρώπη μέσω εμπορικών οδών. Σήμερα τα κρεμμύδια είναι παγκοσμίως διαδεδομένα και διατίθενται σε αγορές αγροτών, ειδικών παντοπωλείων και σούπερ μάρκετ στη Βόρεια Αμερική, την Κεντρική Αμερική, τη Νότια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία, την Αφρική και την Αυστραλία.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Πάνκα Περού | Oceanside CA | 760-722-3396 |
| Η αποθήκη άνθρακα | Fallbrook CA | 619-218-4102 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Γλυκό ψωμί και κρασί | Ντελ Μαρ CA | 858-832-1518 |
| Το Crack Shack Pasadena | Πασαντένα ca | 360-556-3032 |
| Quality Coast Inc. | Σαν Ντιέγκο | 619-734-1114 |
| Χιλιάδες λουλούδια | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-756-3085 |
| Αλιεία | Σαν Ντιέγκο | 858-272-9985 |
| Ξενοδοχείο Bahia Resort | Σαν Ντιέγκο | 858-488-0551 |
| Χάιτ Ισλανδία | Σαν Ντιέγκο | 619-224-1234 |
| Harmony LLC | Σαν Ντιέγκο | 619-724-7210 |
| Δυστυχώς | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Ινστιτούτο | Σαν Ντιέγκο | 855-634-7664 |
| Αγορά ελιάς | Σαν Ντιέγκο | 619-224-0443 |
| Το Crack Shack-Encinitas | Encinitas, CA | 858-735-3093 |
| κόσμος | Σαν Ντιέγκο | 619-955-5750 |
| Post-Downtown | Σαν Ντιέγκο | 619-233-8880 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
| Brandon Matzek- Blogger | Σαν Ντιέγκο | 800-221-9730 |
| Τοστ καφέ | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Brewing Co. | Ντελ Μαρ CA | 858-205-9835 |
| Το Crack Shack-San Diego | Σαν Ντιέγκο | 619-795-3299 |
| ΕΣΑΣ Μαγειρική Διαχείριση | Σαν Ντιέγκο | 858-964-8677 |
| Καφετέρια του Χάρι | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7381 |
| Creme De La Crepe 2020 | Σαν Ντιέγκο | 619-269-1886 |
| Kairoa Brewing Company | Σαν Ντιέγκο | 858-735-0051 |
| Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
| Lucky Bolt | Σαν Ντιέγκο | 662-832-3638 |
| Σεφ Drew Mc Partlin | Σαν Ντιέγκο | 619-990-9201 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Οδός Rubicon Deli India | Σαν Ντιέγκο | 619-200-4201 |
| Κάρι Κάρι Τσίλι Πατατάκια | Σαν Ντιέγκο | 858-729-8170 |
| Κέρδος Γκριλ | Sun City Καλιφόρνια | 951-246-3200 |
| Ειδικά κρέατα Bobs | Escondido CA | 760-839-6850 |
| J & Tonys | Σαν Ντιέγκο | 855-634-7664 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Brigantine Coronado | Coronado CA | 619-435-4166 |
| Saint Mark Golf and Resort, LLC | Σαν Μάρκος | 508-320-6644 |
| Yoann Taboyan, Προσωπικός Σεφ | Σαν Ντιέγκο | 347-277-1958 |
| Το αγρόκτημα 4S του Miguel | Σαν Ντιέγκο | 858-924-9200 |
| Οργανικές αναμνήσεις | Σαν Ντιέγκο | 804-366-5703 |
| Pacific Beach Ale House | Σαν Ντιέγκο | 858-581-2337 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Τοστ τροφοδοσίας | Σαν Ντιέγκο | 858-208-9422 |
| Tahona (Κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 619-573-0289 |
| Μάντισον | Σαν Ντιέγκο | 619-822-3465 |
| Νόστιμο σούσι | Coronado CA | 619-435-2771 |
| Σεφ Justin Snyder | ΠΕΡΙΟΧΗ Lakeside | 619-212-9990 |
| Αφιέρωμα στην πίτσα | Σαν Ντιέγκο | 858-220-0030 |
| Cowgirl Q | Σαν Ντιέγκο | 858-586-1717 |
| Η παλιά πόλη του Μιγκέλ | Σαν Ντιέγκο | 619-298-9840 |
| Ρον Όλιβερ | Σαν Ντιέγκο | 619-295-3172 |
| Καταφύγιο στο Torrey Pines Main | Σαν Ντιέγκο | 858-453-4420 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Κουζίνες για καλό | Σαν Ντιέγκο | 619-851-4091 |
| Ο σταθμός Perfect Paris-Liberty | Σαν Ντιέγκο | 619-245-4457 |
| AToN Center Inc. | Encinitas, CA | 858-759-5017 |
| Ο κ. Α | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1377 |
| Del Mar Country Club | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-5500 x207 |
| Isola La Jolla | Λα Χόγια | 858-412-5566 |
| Κουζίνα Rosewood | Oceanside CA | 760-231-5886 |
| Παναμάς 66 | Σαν Ντιέγκο | 619-206-6352 |
| Σπάνια κοινωνία | Σαν Ντιέγκο | 619-501-6404 |
| Βότανο & Ξύλο | Σαν Ντιέγκο | 520-205-1288 |
| Bread & Cie Café | Σαν Ντιέγκο | |
| Φρέσκο σούσι | Κάρλσμπαντ | 858-344-7098 |
| Το Crack Shack LA | Καλιφόρνια Λος Άντζελες | 360-556-3032 |
| Continental Catering Inc. | Λα Μέσα | 907-738-9264 |
| Hash House A Go Go | Σαν Ντιέγκο | 951-764-0605 |
| Τρόφιμα Monteferante | Προβολή CA | 310-740-0194 |
| The Flavour Chef (Catering) | Προβολή CA | 619-295-3172 |
| Pier 32 Water Front Grill | Εθνική αστική αρχή | 619-718-6240 |
| Ξενοδοχείο Lafayette | Σαν Ντιέγκο | 619-296-2101 |
| Αντίσον ντελ Μαρ | Ντελ Μαρ CA | 858-350-7600 |
| Κρασί του χωριού | Σαν Ντιέγκο | 619-546-8466 |
| PFC Fitness Camp | Κάρλσμπαντ | 888-488-8936 |
| Περιοχή Κοινοτικού Κολλεγίου Grossmont-Cuyamaca | Ελ Κατζόν | 619-644-7585 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-491-0708 |
| Μαέστρος Andrew Bachelier | Encinitas, CA | 858-231-0862 |
| Είδος σχεδίας | Σαν Ντιέγκο | 858-488-1081 |
| Κέρο | Encinitas, CA | 702-334-8845 |
| Το Crack Shack Costa Mesa | Κόστα Μέσα | 951-808-7790 |
| Καβούρι | Σαν Ντιέγκο | 858-860-5225 |
| Surf Side κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-507-0891 |
| Woodsy Coffee | Encinitas, CA | 858-882-7325 |
| Η Grandave Productions LLC | Σαν Ντιέγκο | 619-840-6305 |
| Κουζίνα & βρύση πίσω αυλής | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Miho Gastrotruck | Σαν Ντιέγκο | 619-365-5655 |
| Ταϊλανδέζικα ένα | Κάρλσμπαντ | 760-500-8674 |
| Κατάνια Λα Χόγια | Λα Χόγια | 619-295-3173 |
| Rovino The Foodery | Σαν Ντιέγκο | 619-204-3666 |
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Saiko Sushi-North Park | Σαν Ντιέγκο | 619-886-6656 |
| Χοτ Μες | Σαν Ντιέγκο | 619-297-1866 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
| Οινοπνευματώδη ποτά | Σαν Ντιέγκο | 619-672-3848 |
| Ντίζα Μάρα | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Iron Pig Alehouse | Σαν Ντιέγκο | 619-885-3718 |
| Εσείς και η δική σας απόσταξη (κουζίνα) | Σαν Ντιέγκο | 214-693-6619 |
| Ο Landons East συναντά τη Δύση | Σαν Μάρκος | 760-304-4560 |
| Ranch Βαλένθια | Ντελ Μαρ CA | 858-756-1123 |
| Αυτός ήταν | Σαν Ντιέγκο | 760-500-0616 |
| Zeca Trading Co. | Σαν Ντιέγκο | 619-410-1576 |
| Γιου-Ίτσι | Σαν Ντιέγκο | 619-800-2203 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν κρεμμύδια. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα Shallots χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Milliken Farms ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 147 ημέρες, 10/14/20 Σχόλια του Sharer: Spring Shallots  Διεθνής αγορά West LA West LA International Market / Αραβική αγορά 10817 Venice Blvd Lis Angeles CA 90034 310-918-6273 ΚοντάΚάλβερ Σίτι, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Αγορά Wild Berry Αγορά Wild Berry 8744 US Hwy 51 N Minocqua WI 54548 715-356-2635 ΚοντάΜινόκαβα, Ουισκόνσιν, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19  Κεντρική αγορά Αθηνών - Ελλάδας 🇬🇷 Central Market & Fisheries Organization S.A. / Farmers Market Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 666 ημέρες, 14/5/19 Σχόλια του Sharer: Shallots  Vista Farmers Market Πίτερ Σάνερ Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Schaner 30819 Mesa Crest Road, Valley Center 92082 760-749-9376 ΚοντάΘέαμα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 718 ημέρες, 23/3/19 Σχόλια του Sharer: Τα κρεμμύδια εντοπίστηκαν στο Vista Farmers Market.  Mount Royal Fine Foods Mount Royal Fine Foods 1600 Woodland Ave Duluth MN 55803 218-728-3665 ΚοντάΝτουλούθ, Μινεσότα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 723 ημέρες, 18/3/19 |
