| Αγρόκτημα Windrose | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Το πράσινο σκόρδο μωρού συλλέγεται πριν από την ωριμότητά του. Κάθε μεμονωμένο σκόρδο έχει ένα πράσινο μίσχο με έναν μικρό, ημιδιαφανή λευκό βολβό. Το πράσινο σκόρδο του μωρού έχει μια φωτεινή, φρέσκια γεύση σκόρδου με χόρτα που είναι πιο γλυκιά από το ώριμο σκόρδο, αν και εξακολουθεί να είναι αρκετά έντονο, ιδιαίτερα ωμό. Το μαγείρεμα μπορεί να ωριμάσει και να προσθέσει βάθος στη γεύση του.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Μωρό πράσινο σκόρδο διατίθεται από τα τέλη του χειμώνα έως τις αρχές της άνοιξης.
Τρέχοντα γεγονότα
Το σκόρδο έχει ένα από τα μεγαλύτερα γονιδιώματα όλων των καλλιεργημένων φυτών. Το βοτανικό όνομα Allium Sativum, το σκόρδο είναι μέλος της οικογένειας κρίνων μαζί με σχοινόπρασο, κρεμμύδια και κρεμμύδια. Το σκόρδο είναι το κοινό όνομα αφιερωμένο σε εκατοντάδες ποικιλίες που μπορούν να ταξινομηθούν ως σκληροί και μαλακοί τύποι. Από αυτούς τους τύπους, οι ποικιλίες softneck καλλιεργούνται πιο συχνά καθώς είναι ευκολότερες στην καλλιέργεια, λιγότερο συγκεκριμένες όσον αφορά τις συνθήκες καλλιέργειας, πιο αργές στο μπουλόνι και γενικά παράγουν περισσότερα σκελίδες ανά βολβό. Είναι οι ποικιλίες σούπερ μάρκετ που οι άνθρωποι απλά γνωρίζουν ως σκόρδο. Το πράσινο σκόρδο μπορεί να είναι και σκληροί και μαλακοί τύποι, αν και υπάρχει διαφορετική παραλλαγή είναι το μέγεθος, οι χρωματισμοί των βολβών και η γεύση.
Διατροφική αξία
Όλες οι ποικιλίες σκόρδου διαθέτουν αντιβιοτικές ιδιότητες σε ορισμένες μορφές βακτηρίων, ιών και εντερικών παρασίτων. Τα φυτά στην οικογένεια του σκόρδου μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τη χοληστερόλη, και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθούν διουρητικά, αντιφλεγμονώδης παράγοντας, αποχρεμπτικό ή αποσυμφορητικό.
Εφαρμογές
Το πράσινο σκόρδο είναι εντελώς βρώσιμο, αν και οι κορυφές είναι συχνά κομμένες εάν είναι πολύ ινώδεις ή ξυλώδεις. Συνδυάστε το πράσινο σκόρδο με παρόμοια φρέσκα, ανοιξιάτικα λαχανικά, όπως σπαράγγια, μορέλια, πράσινα βότανα, μπιζέλια, πράσα και φτέρες. Ψήστε ή σοτάρετε ολόκληρο ως λαχανικό ή χρησιμοποιήστε σε πέστο και σάλτσες. Το πράσινο σκόρδο του μωρού συνδυάζεται καλά με θαλασσινά, ζυμαρικά, αυγά, αρνί και πατάτες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το σκόρδο είναι εγγενές στην Κεντρική Ασία. Η εξέλιξη του σκόρδου ξεκίνησε με σεξουαλικά αναπαραγόμενα φυτά, συνεχίστηκε με αποστειρωμένα φυτά και ατελές μπουλόνι και τελείωσε με «μη γεμιστικούς» γονότυπους. Το πρωτόγονο σκόρδο είχε μεγαλύτερη ανθεκτικότητα στο κρύο, ανοχή στη θερμότητα, μεγαλύτερο αριθμό φυλλώματος και μεταγενέστερο στάδιο ωριμότητας από αυτό των σύγχρονων αποστειρωμένων ποικιλιών. Το καλλιεργημένο οικιακό σκόρδο ωριμάζει σε περίπου εννέα μήνες. Το πράσινο σκόρδο δημιουργήθηκε από την ανάγκη ως δευτερεύουσα καλλιέργεια για τους αγρότες. Κλαδεύεται από το έδαφος την Άνοιξη για να δημιουργηθεί χώρος για την ανάπτυξη του ώριμου σκόρδου.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Baby Green σκόρδο. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Πορτοκαλί | Σπανάκι σπανάκι και πράσινο σκόρδο | |
| Σε εμάς | Τυρί σχάρας με πράσινο βούτυρο σκόρδου, ντομάτες και αβοκάντο | |
| Κορίτσι Umami | Chard και σκόρδο, χόρτα Frittata | |
| Τρόφιμα 52 | Πράσινο Σκόρδο-Χρένο Φλαν |
