Περιγραφή / Γεύση
Η ρίζα του λωτού είναι ένα επιμήκη, σωληνοειδές ρίζωμα ή στέλεχος που αναπτύσσεται υπόγεια σε υδάτινα σώματα, με μέση διάμετρο 5-10 εκατοστά και μήκος 10-20 εκατοστά. Εμφανίζονται σαν υποβρύχιοι σύνδεσμοι λουκάνικων, τα ριζώματα συνδέονται με άλλα ριζώματα μέσω μικρότερων ριζών δημιουργώντας ομαδοποιήσεις από 3 έως 5 και μπορούν να αυξηθούν σε μήκος πάνω από ένα μέτρο στο σύνολό τους. Όταν είναι νέος, η ρίζα Lotus έχει μια σταθερή υφή με ανοιχτό μοβ έως λευκό δέρμα που μετατρέπεται σε καφέ-μπεζ απόχρωση με πιο σκούρο καφέ στίγματα όταν ωριμάζει. Κάτω από το λεπτό δέρμα, η σάρκα κυμαίνεται στο χρώμα από το ελεφαντόδοντο στο λευκό και είναι τραγανή, ελαφριά και άμυλο. Υπάρχουν επίσης πολυάριθμες, συμμετρικές, τσέπες αέρα με σχήμα pinwheel στη σάρκα που εκτείνεται σε όλο το μήκος του ριζώματος. Η ρίζα του λωτού έχει πυκνή και τραγανή υφή με καρύδια και γλυκιά γεύση, παρόμοια με εκείνη του καστανιάς ή της ρίζας taro. Οι νεότερες ρίζες είναι πιο τρυφερές και χρησιμοποιούνται για φρέσκους μαγειρικούς σκοπούς, ενώ οι ώριμες ρίζες χρησιμοποιούνται σε εκτεταμένες εφαρμογές μαγειρέματος για να αναπτύξουν μια τρυφερή, σαν πατάτα υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Lotus root είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο, με μια περίοδο αιχμής το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η ρίζα του λωτού, βοτανικά ταξινομημένη ως Nelumbo nucifera, είναι το υποβρύχιο ρίζωμα ενός υδρόβιου, πολυετούς φυτού και είναι μέλος της οικογένειας Nelumbonaceae. Επίσης γνωστό ως Renkon στα ιαπωνικά, ιερό λωτό και κινεζικό Arrowroot, το φυτό Lotus καλλιεργείται για τους σπόρους, τα λουλούδια, τα φύλλα και τα ριζώματά του, τα οποία είναι όλα εδώδιμα. Υπάρχουν δύο βασικές ποικιλίες ρίζας Lotus, μία στην Κίνα και μία στην Αμερική και η ρίζα είναι ένα δημοφιλές συστατικό στην ασιατική μαγειρική, ειδικά στην κινεζική χορτοφαγική κουζίνα. Οι ρίζες Lotus είναι ευρέως διαθέσιμες σε ειδικές παντοπωλείες και ασιατικές αγορές και χρησιμοποιούνται ως ένα ήπιο, τραγανό στοιχείο σε πατάτες και σούπες.
Διατροφική αξία
Η ρίζα του λωτού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες μπορούν να βοηθήσουν στην πέψη, και θεωρείται καλή πηγή ενέργειας καθώς έχει υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Περιέχει επίσης βιταμίνη C, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, χαλκό, βιταμίνη Β, κάλιο και μαγνήσιο.
Εφαρμογές
Η ρίζα Lotus ταιριάζει καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως στον ατμό, το τηγάνισμα, το σουτιέν, το τηγάνισμα και το βράσιμο. Αφού ξεφλουδίσετε τη ρίζα, πρέπει να βυθιστεί σε οξινισμένο νερό χρησιμοποιώντας ξύδι ή εσπεριδοειδή για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός. Η ρίζα του λωτού μπορεί να αμαυρωθεί ελαφρώς για να αφαιρεθεί η πικρία, να κρυώσει και να προστεθεί σε σαλάτες ή κρέμα. Μπορεί επίσης να τεμαχιστεί και να κοκκινιστεί μέχρι να μαλακώσει σε σούπες, να τηγανιστεί, να κτυπηθεί και να τηγανιστεί σε tempura, ή σε λεπτές φέτες και να ψηθεί σε μάρκες. Στην Ινδία, η ρίζα Lotus βράζεται, πολτοποιείται και προστίθεται στο χορτοφάγο kofta, το οποίο είναι ένα πιάτο ζυμαρικών που συνδυάζεται με πικάντικες σάλτσες. Ένα παραδοσιακό κορεατικό επιδόρπιο χρησιμοποιεί επίσης ρίζα Lotus με σάλτσα σόγιας, μέλι και σουσάμι που ονομάζεται yeongun bokkum. Οι ρίζες λωτού συνδυάζονται καλά με μανιτάρια, πιπεριές, μπιζέλια, μπιζέλια, σπαράγγια, καλαμπόκι, σέλινο, αγγούρι, σάλτσα στρειδιών, φιστίκια, κόκκινα φασόλια και σουσάμι. Η ρίζα του Lotus διατηρείται έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσεται ολόκληρη, τυλιγμένη σε υγρές χαρτοπετσέτες και τοποθετείται σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Η κομμένη ρίζα Lotus μπορεί να αποθηκευτεί σε διάλυμα όξινου νερού για μερικές ημέρες ή μπορεί να καταψυχθεί για μακροχρόνια αποθήκευση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το λουλούδι Lotus θεωρείται ιερό από τους Ινδουιστές και τους Βουδιστές ως σύμβολο της αγνότητας, της τελειότητας και της ομορφιάς και είναι ένα από τα οκτώ ευοίωνο σύμβολα του Βουδισμού. Καθώς το λουλούδι μεγαλώνει από λασπώδη νερά, πολλοί Βουδιστές πιστεύουν ότι είναι μια συμβολική υπενθύμιση για την ανθρωπότητα να επιδιώκει μια αυξημένη κατάσταση συνειδητοποίησης. Συμβολίζει επίσης την έδρα του Βούδα και συχνά απεικονίζεται σε πίνακες του δασκάλου και στην ασιατική αρχιτεκτονική. Εκτός από τον συμβολισμό του λουλουδιού, η ρίζα Lotus πιστεύεται ότι έχει «ψυκτική επίδραση» στο αίμα και χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για τη μείωση της θερμοκρασίας του σώματος, ενώ ταυτόχρονα διεγείρει την όρεξη.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ρίζα Lotus είναι εγγενής στην Ασία και πιστεύεται ότι χρησιμοποιείται σε μαγειρικές εφαρμογές και φαρμακευτικές θεραπείες για χιλιάδες χρόνια. Το εργοστάσιο στη συνέχεια μεταφέρθηκε κατά μήκος εμπορικών οδών και εισήχθη στην αρχαία Αίγυπτο τον 6ο αιώνα π.Χ. Η αρχαία Αίγυπτος ήταν ένας από τους πρώτους καταγεγραμμένους πολιτισμούς που σεβάστηκαν τον Λωτό έξω από την Ασία και το λουλούδι έγινε σύμβολο της αναγέννησης, της γονιμότητας και της αγνότητας. Σήμερα το φυτό Lotus μπορεί να βρεθεί σε υδάτινα σώματα σε όλο τον κόσμο, αλλά καλλιεργείται κυρίως στην Κίνα, την Ιαπωνία, την Ινδία, την Ινδονησία και τις Φιλιππίνες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Κυρίαρχη ταϊλανδέζικη κουζίνα | Σαν Ντιέγκο | 619-887-2000 |
| Γιου-Ίτσι | Σαν Ντιέγκο | 619-800-2203 |
| Ο Landons East συναντά τη Δύση | Σαν Μάρκος | 760-304-4560 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Lotus Root. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Lotus Root χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Κεντρικό Τόκιο Central Tokyo - Imperial Hwy 18171 Imperial Hwy Yorba Linda CA 92886 714-386-5510 ΚοντάΓιόρμπα Λίντα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 620 ημέρες, 29/9/19  Αγορά Mitsuwa Αγορά Mitsuwa - Centinela Blvd 3760 S Centinela Blvd Λος Άντζελες CA 90066 310-398-2113 ΚοντάΒενετία, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 621 ημέρες, 28/6/19  Αγορά Mitsuwa ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 691 ημέρες, 19/19/19  99 Ranch Market ΚοντάΣαν Ντιέγκο, CA, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 713 ημέρες, 28/3/19 |
