Περιγραφή / Γεύση
Παρόλο που το φυτό Yama Udo δεν είναι δέντρο, μπορεί να μεγαλώσει έως και εννέα πόδια. Τα βρώσιμα βλαστάρια του είναι μακρά με πλάτος περίπου μία ίντσα. Το εξωτερικό του βλαστού Yama Udo καλύπτεται από ένα σκληρό στρώμα από πράσινο έως λευκό δέρμα και τρίχες που πρέπει να ξεφλουδίζονται πριν από τη χρήση. Η εσωτερική του σάρκα είναι τρυφερή και λευκή με τραγανή υφή και χαρακτηριστική γεύση που μοιάζει με εκείνη του σέλινου και του μάραθου με αποχρώσεις λεμονιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το θερμοκήπιο Yama Udo είναι διαθέσιμο στα τέλη του φθινοπώρου και της άνοιξης. Το Wild Yama Udo είναι διαθέσιμο από την άνοιξη και διαρκεί μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού.
Τρέχοντα γεγονότα
Το Yama Udo, επίσης γνωστό ως Udo, Japanese Spikenard και Mountain asparagus, είναι ποώδες πολυετές και μέλος της οικογένειας Araliaceae. Στην Ιαπωνία, το Yama Udo που μεγαλώνει στην άγρια φύση είναι γνωστό ως λαχανικά του sansai ή του βουνού. Εκτός από τους βλαστούς, τα νεαρά φύλλα του φυτού Yama Udo είναι επίσης εδώδιμα.
Διατροφική αξία
Το Yama Udo έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες και περιέχει χλωρογενικό οξύ που μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του καρκίνου καθώς και στην καταστολή της μελανίνης που προκαλείται από το ηλιακό έγκαυμα. Είναι πλούσια σε ασπαρτικό οξύ που έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, η διτερπενική αλδεΰδη στο Yama Udo μπορεί να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος και να βοηθήσει στη θεραπεία της κόπωσης.
Εφαρμογές
Το Yama Udo μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, πατάτες, μαριναρισμένα πιάτα και σούπες. Μπορούν να σοταριστούν, να ψηθούν ή να βυθιστούν σε tempura και να τηγανιστούν. Για να κόψετε την ελαφρώς πικρή γεύση τους, βυθίστε τα σε νερό με ένα παφλασμό ξύδι για τριάντα λεπτά πριν από τη χρήση. Το Yama Udo χρησιμοποιείται καλύτερα αμέσως μετά τη συγκομιδή, ωστόσο, αν χρειαστεί να τα διατηρήσετε για λίγες μέρες, τυλίξτε σε βρεγμένη εφημερίδα και φυλάξτε το στο ψυγείο. Για μακροχρόνια αποθήκευση μπορούν επίσης να αρωματιστούν και να καταψυχθούν για μελλοντική χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Yama Udo χρησιμοποιείται σε μια ιαπωνική έκφραση, «Udo no Taiboku Hashira ni Narazu», που σημαίνει «τα υπέροχα δέντρα είναι καλά για τίποτα άλλο από τη σκιά», ένα νεύμα στα μακριά αλλά μαλακά και μη ξυλώδη στελέχη του. Στην ιαπωνική κουλτούρα, ο Yama Udo χρησιμοποιείται επίσης σε μια έκφραση για να μιλήσει για ένα άτομο που είναι ψηλό και μεγάλο, αλλά άχρηστο. Στην Ιαπωνία παρασκευάζεται ένα φαρμακευτικό τσάι χρησιμοποιώντας φύλλα Yama Udo που έχουν μολυνθεί από την παπά του ιαπωνικού σκαθάρι.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Yama Udo προέρχεται από την Ιαπωνία, την Κορέα και την ανατολική Κίνα και συχνά βρίσκονται στις πλαγιές των δασικών επιχωμάτων. Αναπτύσσονται στην περιοχή Κάντο της Ιαπωνίας, όπως ο νομός Gunma, ο νομός Saitama και ο νομαρχία Yamagata.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Yama Udo. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| £ £ Ÿã? ®å'ŒéŸ³ | Yama Udo Tempura |
