| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών είναι πολύ μικρά, με διάμετρο κατά μέσο όρο 1 έως 2 εκατοστά και είναι λεπτά με πεπλατυσμένα, στρογγυλά πώματα. Η επιφάνεια του καπακιού είναι ελαφρώς ανώμαλη, τραχιά και εύθραυστη, κυμαίνεται στο χρώμα από καφέ έως καμένο-πορτοκαλί και έχει λεπτές άκρες που κυρτώνουν ελαφρώς όταν στεγνώσουν. Το ευαίσθητο στέλεχος μπορεί να είναι κοίλο ή συμπαγές, να φέρει απόχρωση έως πορτοκαλί απόχρωση και αποκτά μια συρρικνωμένη, ζαρωμένη εμφάνιση. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, τα μανιτάρια Candy Cap αναπτύσσουν ένα μοναδικό, πλούσιο άρωμα που θυμίζει σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη και βουτυρόκοκκο. Τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζουν επίσης μια γλυκιά, αλμυρή και γήινη γεύση σε γαστρονομικά πιάτα που συχνά παρομοιάζονται με έναν συνδυασμό καραμέλας, καμένης ζάχαρης, κάρυ και καμφοράς.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών διατίθενται σε περιορισμένες ποσότητες όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμέλας, βοτανικά μέρος του γένους Lactarius, είναι μια γενική περιγραφή για πολλά είδη μικρών, αρωματικών μανιταριών που ανήκουν στην οικογένεια Russulaceae. Υπάρχουν τρία στενά συγγενικά είδη που φέρουν την ονομασία Candy Cap, συμπεριλαμβανομένων των Lactarius rufulus, Lactarius rubidus και Lactarius fragilis, με το Lactarius rubidus να είναι το πιο συχνά ζωοτροφές. Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών είναι σπάνια, καθώς προέρχονται από την άγρια φύση και προτιμούνται ιδιαίτερα για τη ζεστή, γλυκιά γεύση και το άρωμά τους. Τα μανιτάρια είναι μια από τις μοναδικές γλυκές ποικιλίες που υπάρχουν, και η γεύση τους από σφενδάμι-βουτυρόκοκκο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε γλυκά όσο και σε αλμυρά γαστρονομικά πιάτα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών είναι αγαπημένα από σεφ και μάγειρες στο σπίτι, ειδικά στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό, για την ασυνήθιστη γεύση και το ισχυρό άρωμά τους, και μόνο μια μικρή ποσότητα μανιταριού απαιτείται για μαγειρική χρήση.
Διατροφική αξία
Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών είναι πηγή αντιοξειδωτικών, μόρια που προστατεύουν το σώμα από ενώσεις γνωστές ως ελεύθερες ρίζες που μπορούν να βλάψουν το ανοσοποιητικό σύστημα και να προκαλέσουν ασθένειες. Τα μανιτάρια παρέχουν επίσης φυτικές ίνες για την τόνωση του πεπτικού συστήματος και χαμηλότερες ποσότητες ψευδαργύρου, φυλλικού οξέος, χαλκού, φωσφόρου, καλίου και μαγνησίου.
Εφαρμογές
Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών έχουν ισχυρή γεύση και άρωμα που ταιριάζουν τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά παρασκευάσματα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια μπορούν να ανασυσταθούν με εμβάπτιση σε ζεστό υγρό για 15 έως 20 λεπτά και μόλις ενυδατωθούν, μπορούν να ενσωματωθούν σε οποιαδήποτε συνταγή που απαιτεί ολόκληρα μανιτάρια καραμελών. Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών μπορούν επίσης να αλεσθούν σε σκόνη και να συνδυαστούν με θαλασσινό αλάτι για να κάνουν ένα καρύκευμα ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό σε πλούσιες σάλτσες, σιρόπια ζάχαρης, γαλακτοκομικά και άλλα υγρά μαγειρέματος. Τα καπάκια Ground Candy ενσωματώνονται ευρέως σε συνταγές επιδορπίων, όπως creme brulee, πίτες κολοκύθας, παγωτό, πουτίγκες, muffins, μπισκότα, βάφλες και cheesecakes. Εκτός από τα γλυκά παρασκευάσματα, τα μανιτάρια Candy Cap μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αλμυρά παρασκευάσματα όπως κάρυ, μεζέδες, ζυμαρικά, ψητά λαχανικά, αυγά, πιάτα με βάση τη νουντλς και καπνιστό κρέας. Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμέλας συνδυάζονται καλά με πεκάν, κρέμα, βούτυρο, πατάτες, μαλακά τυριά, κρέατα όπως πουλερικά, χοιρινό και πάπια, θαλασσινά, καραμέλα και μήλα. Ολόκληρα, τα αφυδατωμένα μανιτάρια διατηρούν 1 έως 2 χρόνια σε ένα σφραγισμένο δοχείο σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών είναι μια από τις λίγες ποικιλίες μανιταριών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση γλυκών και αλμυρών επιδορπίων. Τα αλμυρά μανιτάρια έχουν ενσωματωθεί στην αμερικανική μαγειρική από τον 19ο αιώνα, αλλά η ποικιλία με γλυκό σφενδάμνου δεν έγινε εξειδικευμένο μαγειρικό συστατικό μέχρι τον 21ο αιώνα. Με την άνοδο των τάσεων για τα τρόφιμα υγιεινής και την αύξηση των καταναλωτών που κάνουν χορτοφάγους, οι σεφ επανεξέτασαν τα συστατικά που πήγαιναν σε επιδόρπια και έψαχναν για πιο φυσικά αλλά γευστικά στοιχεία. Τα μανιτάρια Candy Cap χρησιμοποιήθηκαν αρχικά στους σεφ του Σαν Φρανσίσκο και προωθήθηκαν για πρώτη φορά κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ Fungus Building Fungus. Το φεστιβάλ του Σαββατοκύριακου πραγματοποιήθηκε για πρώτη φορά το 2006 στο ιστορικό κτήριο των φέρι του Σαν Φρανσίσκο και περιελάμβανε εκπαιδευτικές συζητήσεις με επίκεντρο το μανιτάρι, επιδείξεις μαγειρικής και λιανοπωλητές μανιταριών που ενέκριναν ασυνήθιστες ποικιλίες. Κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, τα μανιτάρια Candy Cap χρησιμοποιήθηκαν σε μια μεγάλη ποικιλία επιδορπίων για να αναδείξουν τη μοναδική γεύση της ποικιλίας. Αργότερα το 2012, το διάσημο κατάστημα παγωτού με έδρα το Σαν Φρανσίσκο, Humphry Slocombe, κυκλοφόρησε ένα παγωτό Candy Cap, παρουσιάζοντας τη γεύση βουτυρόκοκκου και σιροπιού σφενδάμνου και το παγωτό έγινε γρήγορα ένα από τα προϊόντα με τις καλύτερες πωλήσεις. Οι ιδιοκτήτες καταστημάτων Jake Godby και Sean Wahey, σε συνεργασία με τον Paolo Lucchesi, έγραψαν επίσης το βιβλίο παγωτού Humphry Slocombe, συμπεριλαμβανομένου του παγωτού μανιταριών Candy Cap, ως μια από τις εποχιακές συνταγές. Σήμερα, οι συνταγές επιδορπίων που χρησιμοποιούν μανιτάρια Dried Candy Cap έχουν αυξηθεί σταθερά στα διαδικτυακά ιστολόγια καθώς περισσότεροι διαδικτυακοί λιανοπωλητές μανιταριών πωλούν τους ξηρούς μύκητες σε μικρές, αρωματικές συσκευασίες.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια καραμελών είναι εγγενή στη Βόρεια Αμερική και βρίσκονται κυρίως στα δάση της Καλιφόρνιας, του Όρεγκον και της Ουάσιγκτον. Τα μικρά μανιτάρια βρίσκονται συχνά κατά μήκος δρόμων, μονοπατιών, και σε οργανικά υλικά όπως βρύα και σήψη ξύλου κάτω από κωνοφόρα όπως πεύκο, έλατο Ντάγκλας και έλατο, και σκληρά ξύλα όπως το τανούκα και η βελανιδιά. Τα μανιτάρια βρίσκονται επίσης σε μικρές, σποραδικές ομάδες ή αναπτύσσονται μεμονωμένα σε διάσπαρτες τοποθεσίες, προσθέτοντας στον απαιτητικό χαρακτήρα της τροφής για την ποικιλία. Μόλις συγκεντρωθούν, τα μανιτάρια αφυδατώνονται και πωλούνται κατά βάρος, προσφέροντας υψηλές τιμές στις εμπορικές αγορές. Τα αποξηραμένα μανιτάρια καραμελών βρίσκονται κυρίως μέσω διαδικτυακών εμπόρων λιανικής πώλησης και πωλούνται επίσης μέσω ειδικών παντοπωλείων σε όλη την Καλιφόρνια και τον Ειρηνικό Βορειοδυτικό.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια αποξηραμένα καραμέλα. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Τα άγρια τρόφιμα του WineForest | Πουτίγκα λωτού με ατμό με σκληρή σάλτσα καραμελών | |
| Σεφ Forager | Καραμέλες καραμελών |
