Περιγραφή / Γεύση
Οι Warabi είναι οι νέοι, μακρύι, φωτεινοί πράσινοι ή μωβ-πράσινοι οφθαλμοί μιας φτέρης που μπορούν να αυξηθούν έως και 70 εκατοστά. Έχουν κεκλιμένα κεφάλια από πράσινα φύλλα που δεν έχουν ανοίξει, τα οποία μοιάζουν με νύχι και μπορεί να καλύπτονται με λεπτές τρίχες. Το Warabi έχει μια λεπτή, κάπως πικρή γεύση παρόμοια με τα σπαράγγια και το μαύρο λάχανο της Τοσκάνης, με γλυκές και καρυδιές νότες από πράσινα φασόλια και αμύγδαλα. Έχουν ολισθηρή ή λεπτή υφή όταν μαγειρεύονται, συγκρίσιμα με τα μπάμιες.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το Warabi είναι διαθέσιμο τους ανοιξιάτικους μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα Warabi ταξινομούνται βοτανικά ως Pteridium aquilinum. Το όνομα «Warabi» είναι ιαπωνικό για το Bracken, που είναι ο κοινός δυτικός όρος για αυτό το είδος. Αυτοί οι όροι αναφέρονται μόνο στους βρώσιμους, νέους, ξετυλιγμένους βλαστούς, καθώς το φυτό είναι βρώσιμο όταν τα φύλλα είναι πλήρως ανοιχτά. Το Warabi πρέπει να μαγειρεύεται καθώς περιέχει μια τοξική καρκινογόνο ένωση, ptaquiloside.
Διατροφική αξία
Το Warabi περιέχει υψηλές ποσότητες βιταμινών Α και C και είναι μια καλή πηγή σιδήρου και φυτικών ινών. Περιέχουν επίσης β-καροτένιο και είναι μια πλούσια πηγή αντιοξειδωτικών ωμέγα 3 και ωμέγα 6.
Εφαρμογές
Το Warabi πρέπει να πλένεται και ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΜΑΓΕΙΡΕΤΑΙ πριν από την κατανάλωση. Η καρκινογόνος ένωση που βρίσκεται στο Warabi είναι υδατοδιαλυτή, επομένως το Warabi είναι πιο συχνά εμποτισμένο με νερό και στη συνέχεια λεύνεται με αλάτι και μαγειρική σόδα για να βοηθήσει στην εξουδετέρωση της τοξικότητας της ένωσης. Το Warabi μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σούπες, στιφάδο, σαλάτες και σοτάκια. Μπορεί να τουρσί ή να τηγανιστεί ως tempura. Το Warabi βρίσκεται επίσης συνήθως ως κάλυμμα για ζυμαρικά udon ή soba. Οι συμπληρωματικές γεύσεις είναι η σάλτσα σόγιας, το ξύδι, το dashi και το mirin. Για να αποθηκεύσετε το Warabi, τυλίξτε τα σε μια βρεγμένη πετσέτα και τοποθετήστε τα σε μια σακούλα στο ψυγείο. Το Warabi είναι πολύ ευαίσθητο και πρέπει να χρησιμοποιηθεί μέσα σε μία ή δύο ημέρες.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το Warabi αναφέρεται στην ιαπωνική λογοτεχνία. Συνδέεται με πυρκαγιές κατά την άνοιξη που χρησιμοποιούνται συνήθως για την εκκαθάριση της γης της βλάστησης, μετά την οποία το φυτό θα ευδοκιμήσει στην τέφρα. Η τέφρα προστέθηκε παραδοσιακά στο νερό που χρησιμοποιείται για να βράσει το Warabi, ενεργώντας ως παράγοντας εξουδετέρωσης για την τοξική ένωση ptaquiloside. Η αμυλώδης ρίζα της φτέρης ξηραίνεται και χρησιμοποιείται σαν το αλεύρι ρυζιού και χρησιμοποιείται για να κάνει το warabimochi, ένα ζελέ επιδόρπιο δημοφιλές στην Ιαπωνία.
Γεωγραφία / Ιστορία
Το Warabi είναι μια από τις πιο κοινές και ευρέως διαδεδομένες ποικιλίες όλων των φτερών fiddlehead. Αναπτύσσεται σε ξηρότερα υποτροπικά κλίματα και βρίσκεται σε όλες τις ηπείρους εκτός από την Ανταρκτική. Το Warabi είναι ένα φυτικό ορεινό λαχανικό που συγκομίζεται την άνοιξη και χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία από τα μεσαιωνικά χρόνια, που χρονολογείται τουλάχιστον στο 734 μ.Χ.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Warabi / Bracken. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Τρόφιμα 52 | Σαλάτα Warabi-Kamaboko |
