Περιγραφή / Γεύση
Το μαύρο καλαμπόκι έχει εκτοξευμένους μαύρους πυρήνες με ελαφρώς μωβ απόχρωση. Το μαύρο καλαμπόκι αναπτύσσεται σε μίσχους που φτάνουν τα 3 μέτρα σε ύψος. Το μαύρο καλαμπόκι παράγει μακρύ, λεπτό σπάδικες μήκους περίπου 20 εκατοστών και θεωρείται μεσαίου μεγέθους ποικιλία. Ανάλογα με την ποικιλία, οι πυρήνες μπορεί να είναι λευκοί όταν είναι νέοι, αναπτύσσοντας μόνο το σκούρο χρώμα τους καθώς ωριμάζουν. Το μαύρο καλαμπόκι λεκιάζει, και ακόμη και η αφαίρεση των φλοιών χρωματίζει τα δάχτυλά σας μοβ. Το μαύρο καλαμπόκι είναι λαστιχωτό και άμυλο. Παράγει αυτό που ονομάζεται «ντεμοντέ» γλυκύτητα, που σημαίνει ότι αν και είναι γλυκό, δεν είναι τόσο ζαχαρούχο όσο οι σύγχρονες ποικιλίες κίτρινου καλαμποκιού.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το μαύρο καλαμπόκι διατίθεται τους καλοκαιρινούς μήνες.
Τρέχοντα γεγονότα
Το μαύρο καλαμπόκι είναι μια ποικιλία κειμηλίων και ταξινομείται βοτανικά ως Zea mays, το ίδιο είδος το κίτρινο καλαμπόκι. Στο Περού, το μαύρο καλαμπόκι είναι επίσης γνωστό ως Maiz Morado, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο, μπορεί να αναφέρεται ως καλαμπόκι Black Aztec ή μαύρο μεξικάνικο καλαμπόκι. Εκτός της Νότιας Αμερικής, το μαύρο καλαμπόκι δεν βρίσκεται συνήθως στα σούπερ μάρκετ, και μόνο περιστασιακά στις αγορές των αγροτών. Είναι δημοφιλές για το εντυπωσιακό του χρώμα, το οποίο το καθιστά επίσης δημοφιλές ως διακοσμητικό.
Διατροφική αξία
Το μαύρο καλαμπόκι περιέχει ανθοκυανίνες, μια φυτική χρωστική που είναι γνωστό ότι έχει αντιφλεγμονώδη και αντιοξειδωτικά οφέλη. Το μαύρο καλαμπόκι περιέχει βασικά θρεπτικά συστατικά όπως σίδηρο, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, νιασίνη, μαγνήσιο, φυλλικό οξύ, φώσφορο και βιταμίνη Α.
Εφαρμογές
Το μαύρο καλαμπόκι είναι καλό στη σχάρα, ψητό, βραστό και στον ατμό. Ένας απλός συνδυασμός βουτύρου, αλατιού και πιπεριού ενισχύει τη γεύση του. Το μαύρο καλαμπόκι είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση του κίτρινου καλαμποκιού. Το μαύρο καλαμπόκι μπορεί επίσης να αλεσθεί σε καλαμποκάλευρο και να χρησιμοποιηθεί για ψωμί καλαμποκιού, τορτίγιες και ψωμιά ινδικής. Το μαύρο καλαμπόκι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο με τις φλούδες του.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Το μαύρο καλαμπόκι βράζεται και χρησιμοποιείται για ένα καλοκαιρινό ποτό που ονομάζεται chicha morada, το οποίο είναι δημοφιλές στο Περού. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή ενός ζυμωμένου αλκοολούχου ποτού που ονομάζεται masato. Τα χαρακτηριστικά του μαύρου καλαμποκιού στη λαογραφία της Νότιας Αμερικής, και αναφέρονται όταν αναφέρονται οι κόκκινες και μπλε ποικιλίες. Οι Ινδοί Pueblo μπορεί να έχουν χρησιμοποιήσει μαύρο καλαμπόκι στα τελετουργικά κοστούμια τους, και επίσης αναφέρονται σε ένα Black Corn Maiden στους μύθους τους.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η ακριβής προέλευση του μαύρου καλαμποκιού είναι ασαφής, ωστόσο είναι μια αρχαία ποικιλία που καλλιεργείται από τους Αζτέκους πριν από 2.000 χρόνια και χρησιμοποιείται από την αρχαιότητα σε περιοχές σε ολόκληρη τη Νότια Αμερική, ιδίως στο Περού. Το μαύρο καλαμπόκι έφτασε στους καταλόγους σπόρων της Βόρειας Αμερικής τη δεκαετία του 1860 και σήμερα, εξακολουθεί να θεωρείται μια σχετικά ασυνήθιστη ποικιλία εκτός της Νότιας Αμερικής. Το μαύρο καλαμπόκι απαιτεί ζεστές θερμοκρασίες για να βλαστήσουν και να αναπτυχθούν και ευδοκιμεί σε εύκρατα κλίματα με μέτριες έως υψηλές ποσότητες βροχόπτωσης.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μαύρο καλαμπόκι. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί το Black Corn χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Σάντα Έλενα Μεντεγίν Φίνκα Λα Μπονίτα Santa Elena Medellin Antioquia 574-291-8949 ΚοντάΜεντελίν, Antioquia, Κολομβία Πριν από περίπου 112 ημέρες, 11/17/20 Σχόλια του Sharer: Μικρό μαύρο καλαμπόκι  Τα τυριά στην κεντρική αγορά ΚοντάΦλωρεντία, Τοσκάνη, Ιταλία Πριν από περίπου 512 ημέρες, 15/10/19  Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα 🇬🇷 Φύση φρέσκο SA Κεντρική αγορά της Αθήνας Ελλάδα Y-14 ΚοντάΑθήνα, Attiki, Greece Πριν από περίπου 531 ημέρες, 26/9/19 Σχόλια Sharer: Μαύρο καλαμπόκι Περού 🇵🇪  99 Ranch Market Ranch 99 Darmawangsa Square 0-217-278-6480 ΚοντάPulo, Τζακάρτα, Ινδονησία Πριν από περίπου 600 ημέρες, 18/7/19 Σχόλια του Sharer: Έκπληξη! Μαύρο καλαμπόκι που βρέθηκε στην Τζακάρτα!  Πλατεία Βέα Κοντά στην Plaza VeaΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 647 ημέρες, 6/02/19 Σχόλια της Sharer: Το φρέσκο μαύρο καλαμπόκι βρίσκεται στις περισσότερες αγορές στο Περού  Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores 016250000 www.wong.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 649 ημέρες, 31/5/19 Σχόλια του Sharer: Φρέσκο  Μετρητής Σούπερ μάρκετ μετρό Schell Street 250, Miraflores 15074 016138888 www.metro.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 649 ημέρες, 31/5/19 Σχόλια του Sharer: Το μαύρο καλαμπόκι είναι βασικό στοιχείο στο Περού ..  Γουόνγκ Σούπερ μάρκετ του Wong Milflores Lima Περού www.wong.pe ΚοντάΣαντιάγο ντε Σέρκο, Cuzco, Περού Πριν από περίπου 650 ημέρες, 30/5/19 Σχόλια του Sharer: Black Corn ένα βασικό στοιχείο των περουβιανών λαών |
