| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου είναι μικρού έως μεγάλου μεγέθους, με διάμετρο κατά μέσο όρο 5-17 εκατοστά και έχουν ακανόνιστο σχήμα με ένα ισιωμένο, καταθλιπτικό καπάκι και ένα λεπτό, κεντρικό στέλεχος. Το ομαλό καπάκι μπορεί να είναι κυρτό ή αναποδογυρισμένο, στεγνό, παχύ και σταθερό και κυμαίνεται σε χρώμα από κίτρινο, buff, έως πορτοκαλί. Το καπάκι έχει επίσης κυματιστά περιθώρια και όταν ωριμάσουν οι άκρες μπορεί να σπάσουν. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά δόντια με κρέμα ή σπόρια που κρέμονται αντί για βράγχια. Οι βλαστοί είναι επίσης λευκοί, πορτοκαλιοί ή σφιγκτήρες, κατά μέσο όρο 3-10 εκατοστά σε μήκος και ανάλογα με την ποικιλία μπορεί να είναι κοίλοι στο κέντρο. Όταν μαγειρεύονται, τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου έχουν ένα φρουτώδες άρωμα και μια λαστιχωτή υφή με γήινη, γλυκιά, πιπεριά και καπνιστή γεύση.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου είναι διαθέσιμα καθ 'όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού έως τα τέλη του χειμώνα, ανάλογα με τη γεωγραφική τοποθεσία.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου αντιπροσωπεύονται από δύο βρώσιμα είδη, το υδάτινο δελτίο, τα οποία είναι τα πιο συνηθισμένα, μεγαλύτερα μανιτάρια και η μικρότερη ποικιλία, το Hydnum umbilicatum. Επίσης γνωστά ως μανιτάρια Sweet Tooth, ένα νεύμα στη γεύση και το σχήμα του, τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου έχουν πολλά ονόματα όπως το Pig's Trotter, το Wood Urchin και το Wood Hedgehog. Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου αναπτύσσονται σε ομάδες ή βρίσκονται ξεχωριστά σε υγρά εδάφη κοντά σε ρέματα ή κοίτες ποταμών και επίσης αναπτύσσονται κοντά ή πάνω σε σημύδες, οξιά και ορισμένα κωνοφόρα. Ταυτοποιούνται εύκολα στην άγρια φύση, τρέφονται με ζωοτροφές και ευνοούνται για τις καρυδιές τους γεύσεις και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου περιέχουν βιταμίνη D, κάλιο, σίδηρο και αντιφλεγμονώδεις και αντιβακτηριακές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό ή σοτάρισμα. Μπορούν να σοταριστούν και να σερβιριστούν πάνω από μπριζόλα, να ψηθούν σε κατσαρόλες ή τάρτες, να συσσωρευτούν σε τοστ, να βράσουν σε σούπες και στιφάδο ή να μαγειρευτούν σε γέμιση. Μπορούν επίσης να σιγοβράσουν σε λευκό κρασί ή σάλτσες με βάση την κρέμα και να σερβιριστούν σε ζυμαρικά, πατάτες και λαχανικά, καθώς το μανιτάρι απορροφά εύκολα τις συνοδευτικές γεύσεις. Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο των μανιταριών chanterelle σε συνταγές και είναι επίσης ιδανικά για κονσερβοποίηση ή τουρσί καθώς η υφή και η γεύση μπορούν να διατηρηθούν με επιτυχία. Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου συνδυάζονται καλά με φύλλα δάφνης, μπαχάρι, πάπρικα, θυμάρι και άλλα φρέσκα βότανα, σκόρδο, κρεμμύδι, πράσινα κρεμμύδια, σχοινόπρασο, πράσα, καρότα, κολοκυθάκια, μπιζέλια, κουνουπίδι, κόκκινες πατάτες, λευκό ξύδι, σάλτσα σόγιας, μπέικον, μοσχάρι , πουλερικά, βόειο κρέας και παρμεζάνα. Διατηρούν έως και δύο εβδομάδες όταν αποθηκεύονται χαλαρά τυλιγμένα στο ψυγείο και για μερικούς μήνες όταν αποθηκεύονται στην κατάψυξη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στη Γερμανία, τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου αναφέρονται ως Semmelstoppelpilz, και στη Γαλλία, είναι γνωστά ως Pied De Mouton, το οποίο μεταφράζεται σε «πόδι των προβάτων». Μερικές από τις πιο έντονα χρωματισμένες ποικιλίες μανιταριών σκαντζόχοιρου χρησιμοποιούνται για το βαμβάκι. Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου είναι επίσης μια αγαπημένη ποικιλία που μπορείτε να ανακαλύψετε στο δάσος ανάμεσα στους αρχάριους προμηθευτές μανιταριών καθώς δεν υπάρχουν δηλητηριώδεις όψεις και η ποικιλία θεωρείται κάπως ασφαλής για αναζήτηση. Πρέπει ακόμη να προσέχετε όταν μαζεύετε μανιτάρια στην άγρια φύση και δεν πρέπει να καταναλώνονται εκτός εάν υπάρχει απόλυτη βεβαιότητα και έχουν γίνει έρευνες από ειδικούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου βρίσκονται στην Ευρώπη, τη Βόρεια Αμερική και σε ορισμένες περιοχές της Ασίας και αναπτύσσονται από την αρχαιότητα. Καταγράφηκαν για πρώτη φορά από τον Carl Linnaeus στο Species Plantarum το 1753 και σήμερα τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου εξακολουθούν να είναι διαθέσιμα μόνο μέσω κτηνοτρόφων, που πωλούνται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Γλυκό ψωμί και κρασί | Ντελ Μαρ CA | 858-832-1518 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Τζορτζ στον Όρμο | Σαν Ντιέγκο | 858-454-4244 |
| Γκριλ Edgewater | Σαν Ντιέγκο | 619-232-7581 |
| Μικρή Φρενίτσι | Coronado CA | 619-522-6890 |
| ΕΣΑΣ Μαγειρική Διαχείριση | Σαν Ντιέγκο | 858-964-8677 |
| Πριν | Σαν Ντιέγκο | 858-675-8505 |
| Δυτικά | Κάρντιφ | 619-244-0416 |
| Alila Marea Beach Resort | Encinitas, CA | 805-539-9719 |
| Ο κ. Α | Σαν Ντιέγκο | 619-239-1377 |
| Αυτή είναι η ζωή | Προβολή CA | 760-945-2055 |
| Κλειδί και τρωκτικό | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Γέφυρες στο Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe, Καλιφόρνια | 858-759-6063 |
| Χρυσή πόρτα | Σαν Μάρκος | 760-761-4142 |
| Ανταλλαγή Kettner | Σαν Ντιέγκο | |
| Κουζίνα κρασί | Ντελ Μαρ CA | 619-239-2222 |
| Εστιατόριο και ζυθοποιία Gravity Heights | Σαν Ντιέγκο | 858-551-5105 |
| Γκρέιπφρουτ Γκριλ | Σολάνα Μπιτς | 858-792-9090 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν μανιτάρια σκαντζόχοιρου. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί τα μανιτάρια σκαντζόχοιρου χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street Σαν Ντιέγκο, CA 92110 619-295-3172 ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 16 ημέρες, 22/2/21  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 33 ημέρες, 2/05/21 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια σκαντζόχοιρου!  AJ's Fine Foods Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 W Ray Road Chandler AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com ΚοντάΚηροποιός, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 415 ημέρες, 1/20/20  Πανεπιστημιακή αγορά αγροτικών περιοχών Χορτοφάγα και βρήκαν φαγητά 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ΚοντάΣιάτλ, Ουάσιγκτον, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 466 ημέρες, 11/30/19 Σχόλια του Sharer: Φρουτώδες άρωμα με υπέροχη καπνιστή γεύση καρυκευμάτων!  Μάμπρου Vandepoel Νότια Ολλανδία, Ολλανδία Πριν από 478 ημέρες, 17/17/19 Σχόλια του Sharer: Μανιτάρια σκαντζόχοιρου που συλλέγονται από το δάσος των Αρδεννών.,  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 726 ημέρες, 15/3/19 |
