| 3 καρύδια |
Περιγραφή / Γεύση
Ο θάμνος Roselle αναπτύσσεται συνήθως μεταξύ ενός και δύο μέτρων ύψους με κοκκινωπό-μοβ στελέχη και σκούρα πράσινα φύλλα. Τα λουλούδια σε σχήμα τρομπέτας απέχουν 7-8 εκατοστά και έχουν πέντε κρεμώδη κίτρινα πέταλα που ξεθωριάζουν σε ένα βαθύ καφέ. Γύρω από τη βάση του άνθους βρίσκεται η βρώσιμη κάλυκα, ένα σαρκώδες σκούρο κόκκινο κύπελλο που έχει διάμετρο 2-3 cm και μοιάζει με το σχήμα μιας κλειστής τουλίπας. Τα πέντε εξωτερικά πέταλά του πρέπει να αφαιρεθούν από τον κεντρικό σπόρο που είναι πικρό και όχι εύγευστο. Το χυμώδες ζουμερό κάλυκα έχει μια γεμάτη υφή και ξινή φρουτώδη γεύση παρόμοια με το βακκίνιο, το ραβέντι και την κόκκινη σταφίδα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Το φρέσκο λουλούδι Roselle διατίθεται το καλοκαίρι και μπορεί να κρεμαστεί σε φυτά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το αποξηραμένο προϊόν είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η Roselle είναι ένας τροπικός ετήσιος θάμνος που είναι επίσης γνωστός ως κόκκινο sorrel, Flor de Jamaica, Jamaican sorrel, sour-sour και cranberry της Φλόριντα. Βοτανικά ονομάζεται Hibiscus sabdariffa, είναι μέλος της οικογένειας Mallow και εκθέτει το χαρακτηριστικό πέντε πέταλο, σε σχήμα χοάνης. Αν και επίσης βρώσιμα, τα ωχροκίτρινα πέταλα δεν είναι το πραγματικό μέρος του λουλουδιού που καταναλώνεται, αλλά μάλλον ο καλύβας του, που είναι η καουτσούκ καφέ χρώμα του άνθους. Η Roselle χρησιμοποιείται ως μαγειρικό συστατικό, μια φυσική χρωστική τροφίμων και ένα φαρμακευτικό βότανο, ειδικά για την υγεία της καρδιάς. Η American Heart Association αναφέρει ότι η κατανάλωση τριών φλιτζανιών τσαγιού ιβίσκου την ημέρα μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση έως και 13,2 τοις εκατό.
Διατροφική αξία
Η Roselle είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, νιασίνης, ριβοφλαβίνης, σιδήρου, αντιοξειδωτικών και βιταμίνης C. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κρυολογήματος, της υπέρτασης, της κακής κυκλοφορίας, ακόμη και για την ανακούφιση από το hangover.
Εφαρμογές
Η Roselle μπορεί να χρησιμοποιηθεί ωμό, αποξηραμένο ή χυμό. Η ξινή γεύση του φρούτου απαιτεί ένα γλυκαντικό κάποιου είδους και χρησιμοποιείται επιτυχώς σαν ένα βακκίνιο σε συνταγές για μαρμελάδα, ζελέ, τσάτνεϊ και ακόμη και κρασί. Η αποξηραμένη Roselle είναι συνήθως βυθισμένη για τσάι ιβίσκου ή agua fresca. Ο χυμός τάρτας ισορροπεί γλυκά και κρεμώδη επιδόρπια όπως cheesecake, gelato και ice ream. Ο συμπυκνωμένος χυμός είναι βαθύ πορφυρός και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως φυσικός χρωματισμός τροφίμων για παγωτό, ζύμη ή κτύπημα κέικ. Η Roselle συγχαίρει το μπαχάρι, την κανέλα, το γαρίφαλο, το τζίντζερ, το μέλι, τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμνου, το πορτοκάλι και τη βανίλια.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η Roselle έχει αποδειχθεί ότι μειώνει την απορρόφηση του αλκοόλ και είναι εδώ και χρόνια ένα φάρμακο απόλυσης στη Γουατεμάλα. Ένα μείγμα γνωστό ως «τσάι Σουδάν» χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του βήχα και των πεπτικών παθήσεων στην Αφρική. Οι πικρές ρίζες και οι σπόροι χρησιμοποιούνται συχνότερα στη Βραζιλία και την Ινδία για να ηρεμήσουν τα στομαχικά. Η Sorrel Shandy, τσάι Roselle αναμεμιγμένη με μπύρα, είναι μέρος πολλών χριστουγεννιάτικων εορτασμών στην Καραϊβική. Η Roselle καλλιεργήθηκε ως πηγή ινών κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου για την κατασκευή λινάτσα.
Γεωγραφία / Ιστορία
Η Roselle προέρχεται από την Ινδία και τη Μαλαισία και σύντομα καλλιεργήθηκε σε περιοχές της Αφρικής. Το εμπόριο σκλάβων το έφερε στον Ειρηνικό σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές της Κεντρικής Αμερικής, της Βραζιλίας, του Μεξικού και των Δυτικών Ινδιών. Η Roselle απαιτεί επαρκή βροχόπτωση ή άρδευση και δεν είναι ανθεκτική στον παγετό. Αναπτύσσεται στη Φλόριντα, σε θερμότερες περιοχές της Καλιφόρνια και σε εύκρατα κλίματα σε όλο τον κόσμο.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Roselle Flowers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
