| Οικογενειακές εκμεταλλεύσεις Weiser | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι πιπεριές της Καλαβρίας είναι στρογγυλές έως κωνικές, βολβοειδείς λοβοί, περίπου του μεγέθους ενός μεγάλου κερασιού, που μπορούν να καμπυλωθούν σε ίσια μορφή και να κωνίσουν σε ένα σημείο στο άκρο του στελέχους. Το δέρμα είναι λαμπερό και κηρώδες, ωριμάζει από πράσινο, κίτρινο, έως σκούρο κόκκινο όταν ωριμάσει και έχει ένα κοντό, κοντόχονδρο, πράσινο στέλεχος. Κάτω από το δέρμα, η σάρκα είναι έντονη κόκκινη, παχιά, τραγανή και υδατική, περικλείει μια κεντρική κοιλότητα γεμάτη με μερικούς στρογγυλούς και επίπεδους σπόρους με κρέμα χρώματος. Οι πιπεριές τσίλι της Καλαβρίας παραδοσιακά αφήνονται να ωριμάσουν στο αμπέλι και επιλέγονται με το χέρι όταν αρχίζουν να δείχνουν ένα ελαφρώς ζαρωμένο εξωτερικό. Όταν είναι πλήρως ώριμες, οι πιπεριές έχουν μια φρουτώδη, καπνιστή γεύση αναμεμιγμένη με ένα μέτριο έως ζεστό επίπεδο μπαχαρικών.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι πιπεριές της Καλαβρίας είναι διαθέσιμες στα τέλη του καλοκαιριού έως το φθινόπωρο.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι πιπεριές της Καλαβρίας, που ταξινομούνται βοτανικά ως Capsicum annuum, είναι μικρές, σκούρες κόκκινες λοβές που είναι μέλη της οικογένειας Solanaceae ή nighthade. Επίσης γνωστό ως το πιπέρι της καυτείας Καλαβρίας, το πιπέρι Small Red Cherry, το Devil's Kiss και το Peperone Picante Calabrese, το οποίο μεταφράζεται σε «πικάντικο πιπέρι της Καλαβρίας», οι πιπεριές της Χιλής της Καλαβρίας είναι μέτρια καυτερή πιπεριά που κυμαίνεται από 25.000 έως 40.000 SHU στην κλίμακα Scoville. Οι πιπεριές της Χιλής της Καλαβρίας είναι εγγενείς στα αργιλώδη εδάφη της Καλαβρίας στην Ιταλία και είναι μία από τις πιο δημοφιλείς μαγειρικές πιπεριές στη Νότια Ιταλία, που συχνά βρίσκονται φρέσκες, γεμιστές και συσκευασμένες σε ελαιόλαδο, τουρσί ή αποξηραμένες για εκτεταμένη χρήση.
Διατροφική αξία
Οι πιπεριές της Καλαβρίας είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης C και περιέχουν βιταμίνες Α και Β-6, κάλιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Οι πιπεριές περιέχουν επίσης καψαϊκίνη, η οποία είναι μια χημική ένωση που ενεργοποιεί τον εγκέφαλο να αισθανθεί την αίσθηση της θερμότητας ή των μπαχαρικών και έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην τόνωση του κυκλοφορικού και του πεπτικού συστήματος.
Εφαρμογές
Οι πιπεριές τσίλι της Καλαβρίας ταιριάζουν καλύτερα για ωμές και μαγειρεμένες εφαρμογές όπως ψήσιμο, ψήσιμο και σοτάρισμα. Όταν είναι φρέσκες, οι πιπεριές ψιλοκομμένα και προστίθενται σε σάλτσες, σάλτσα και μαρινάδες. Συνήθως τεμαχίζονται και σερβίρονται σε κομμάτια μαύρης σοκολάτας, στρωματοποιούνται σε σάντουιτς ή αναμειγνύονται σε χούμους. Σε μαγειρεμένες εφαρμογές, το μπαχαρικό της πιπεριάς της Χιλής της Καλαβρίας θα μαλακώσει, αλλά θα εξακολουθεί να είναι αρκετά σημαντικό για να το παρατηρήσει. Οι πιπεριές μπορούν να γεμιστούν με κρέατα, αντσούγιες, κάπαρη ή τυριά, σοταρισμένα με σκόρδο και να αναμιχθούν σε ζύμη ζυμαρικών και πίτσας, ρίχνονται σε σαλάτες, ψήνονται σε τυριά πιάτα όπως κατσαρόλες και πατάτες au gratin, ή ανακατεύονται σε στιφάδο και σούπες. Μπορούν επίσης να στεγνώσουν και να χρησιμοποιηθούν για τη γεύση ελαίων και ξιδιού, τουρσί για παρατεταμένη χρήση, ή αποξηραμένα και θρυμματισμένα ως υποκατάστατο των νιφάδων κόκκινου πιπεριού. Οι πιπεριές της Καλαβρίας συνδυάζονται καλά με τυριά όπως μοτσαρέλα, πεκορίνο romano, φέτα, τσένταρ και ελβετικά, μανιτάρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, αγγούρι, ελιές, βότανα όπως μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό και μέντα, φρούτα όπως λεμόνια, λάιμ, και πορτοκάλια, θαλασσινά όπως γαρίδες, καβούρια και καλαμάρια και κρέατα όπως το βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πουλερικά. Οι πιπεριές διατηρούνται έως και μία εβδομάδα όταν αποθηκεύονται χαλαρά ολόκληρα και δεν πλένονται σε χαρτί ή πλαστική σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η περιοχή της Καλαβρίας της Ιταλίας βρίσκεται στο νότιο τμήμα της χώρας στο τμήμα 'toe' της μπότας. Στην Καλαβρία, διοργανώνεται ένα ετήσιο φεστιβάλ Peppersoncino διάρκειας μιας εβδομάδας, το Σεπτέμβριο, το οποίο γιορτάζει τις πολλές ποικιλίες της Χιλής που καλλιεργούνται και χρησιμοποιούνται στην Ιταλία. Καθ 'όλη τη διάρκεια του φεστιβάλ, υπάρχουν εκπαιδευτικά μαθήματα σχετικά με πιπεριές, γευσιγνωσίες, διαγωνισμούς, ζωντανές παραστάσεις και θεατρικά έργα, έργα τέχνης με θέμα τη Χιλή, καθώς και πληθώρα διακοσμήσεων πιπεριού στολισμένων σε όλη την πόλη. Οι πιπεριές της Καλαβρίας πωλούνται επίσης σε πολλούς πάγκους πωλητών τροφίμων κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ, ειδικά στην παραδοσιακή συνταγή πιπεριών γεμιστών με ένα μείγμα ντόπιου τόνου και ψωμιού και διατηρημένα σε βάζα ελαιολάδου. Χρησιμοποιούνται επίσης ως αρωματική ουσία στα ζυμαρικά arrabiata, το οποίο είναι ένα πιάτο με βάση την ντομάτα με φρέσκα βότανα, τυρί και χυλοπίτες ή σε nduja, το οποίο είναι ένα πικάντικο, κρεμώδες λουκάνικο που χρησιμοποιείται στα ζυμαρικά ή απλώνεται σε φρέσκο ψωμί.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι πιπεριές της Καλαβρίας είναι εγγενείς στη νότια περιοχή της Καλαβρίας της Ιταλίας και καλλιεργούνται εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Οι πιπεριές, γενικά, εισήχθησαν στην Ιταλία για πρώτη φορά από Ισπανούς εξερευνητές που επισκέφτηκαν τη χώρα για εμπόριο. Οι πικάντικες πιπεριές αρχικά αντιμετώπισαν δισταγμό και χρησιμοποιήθηκαν κυρίως για διακόσμηση έως ότου οι λοβοί θεωρούνταν ασφαλείς για κατανάλωση. Οι πιπεριές υιοθετήθηκαν γρήγορα στην παραδοσιακή ιταλική κουζίνα και πολλές νέες ποικιλίες πιπεριών καλλιεργήθηκαν στην Ιταλία για τις φρουτώδεις γεύσεις και τη ζέστη τους. Σήμερα, οι πιπεριές της Καλαβρίας δεν παράγονται στο εμπόριο σε παγκόσμια κλίμακα και βρίσκονται κυρίως μέσω μικρών καλλιεργητών στην Ευρώπη, την Ασία, την Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι επίσης διαθέσιμοι μέσω διαδικτυακών καταλόγων σπόρων για χρήση στον κήπο του σπιτιού.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν Calabrian Chile Peppers. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί την Calabrian Chile Peppers χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 196 ημέρες, 26/8/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 209 ημέρες, 8/13/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 210 ημέρες, 8/12/20  Ειδικά προϊόντα Ειδικά προϊόντα 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από 216 ημέρες, 8/06/20 Σχόλια του Sharer: Calabrian Chile Peppers έρχονται στο Hot  Ειδικά προϊόντα ΚοντάΣαν Ντιέγκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 237 ημέρες, 16/7/20 Σχόλια του Sharer: Ιταλικά, ξέρετε τι κάνουν!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Κοντά στα οικογενειακά αγροκτήματα WeiserΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 238 ημέρες, 15/7/20  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 574 ημέρες, 14/8/19 Σχόλια του Sharer: Calabrian Chile's από Weiser Family Farms  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Ειδικότητα 619-295-3172 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 609 ημέρες, 7/10/19 Σχόλια του Sharer: Boom! Το Calabrian Chile είναι !!!  Αγροτική αγορά της Σάντα Μόνικα Άλεξ Γουίσερ 511 Hill st. # 205 Σάντα Μόνικα Ca 90405 1-310-930-0903 ΚοντάΣάντα Μόνικα, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 630 ημέρες, 6/19/19 Σχόλια του Sharer: Green Calabrian Chile - Red on the way !! |
