| Κονγκ Τάο | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Οι ινδικές μελιτζάνες είναι μικρές και οβάλ, κατά μέσο όρο 5-7 εκατοστά ανάλογα με την ωριμότητα. Αυτός ο καρπός σε σχήμα αυγού έχει γυαλιστερό, λείο και μεσαίου πάχους σκούρο μοβ εξωτερικό δέρμα. Η εσωτερική σάρκα είναι στιβαρή, τραγανή και κρεμώδης λευκή με μερικούς, μικρούς βρώσιμους σπόρους. Όταν μαγειρεύονται, οι ινδικές μελιτζάνες προσφέρουν ήπια γεύση με γλυκές νότες και κρεμώδη υφή.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Οι ινδικές μελιτζάνες είναι διαθέσιμες όλο το χρόνο, με περίοδο αιχμής την άνοιξη.
Τρέχοντα γεγονότα
Οι ινδικές μελιτζάνες, που ταξινομούνται βοτανικά ως Solanum melongena, ανήκουν στην οικογένεια Solanaceae, ή nighthade μαζί με πατάτες, ντομάτες και πιπεριές. Επίσης γνωστό ως Ratna και Brinjal, οι ινδικές μελιτζάνες χαρακτηρίζονται συχνά ως μελιτζάνες μωρών σε εμπορικές αγορές λόγω του μικρού τους μεγέθους. Οι ινδικές μελιτζάνες έχουν παρόμοια εμφάνιση με τη δημοφιλή ιταλική ποικιλία, αλλά είναι μικρότερες σε μέγεθος και πολύ πιο γλυκές στη γεύση.
Διατροφική αξία
Οι ινδικές μελιτζάνες είναι μια εξαιρετική πηγή ινών και περιέχουν κάποια βιταμίνη Β6, βιταμίνη Κ και κάλιο. Περιέχουν επίσης ανθοκυανίνες, οι οποίες έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες.
Εφαρμογές
Οι ινδικές μελιτζάνες είναι οι πιο κατάλληλες για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως το ψήσιμο στη σχάρα, το ψήσιμο, το ψήσιμο και το τηγάνισμα. Μπορούν να τεμαχιστούν και να ψηθούν και να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα ζυμαρικών, ψιλοκομμένα και να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο κρέατος σε τηγανητές πατάτες, ή βουτηγμένα σε ψίχουλα και τηγανισμένα. Οι ινδικές μελιτζάνες χρησιμοποιούνται επίσης σε πολλά πιάτα με βάση το κάρυ και είναι ιδανικές για γέμιση λόγω του μικρού τους μεγέθους. Οι ινδικές μελιτζάνες συνδυάζονται καλά με αρωματικά όπως σκόρδο, κρεμμύδι και τζίντζερ, βότανα όπως βασιλικό και μέντα, μπαχαρικά όπως κύμινο, κόλιανδρο και κουρκούμη, καθώς και μέλι, βαλσάμικο, κατσικίσιο τυρί, μοτσαρέλα και ντομάτα. Οι ινδικές μελιτζάνες διατηρούνται έως και τρεις ημέρες όταν φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Οι μελιτζάνες αποτελούν βασικό συστατικό στην ινδική κουζίνα από την αρχαιότητα και η Ινδία είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός μελιτζάνας στον κόσμο δίπλα στην Κίνα. Η πλειονότητα των ινδικών νοικοκυριών χρησιμοποιούν μελιτζάνα στο μαγείρεμα στο σπίτι ανεξάρτητα από την οικονομική και κοινωνική κατάσταση και το χρησιμοποιούν επίσης στην παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδας. Οι μελιτζάνες χρησιμοποιούνται ευρέως σε πιάτα με βάση το κάρυ, όπως Bhurtha και Baingan Bharta, όπου οι μελιτζάνες συνήθως ψιλοκομμένα ή πουρέ με άλλα λαχανικά και σερβίρονται με naan, ρύζι και ντιπ.
Γεωγραφία / Ιστορία
Οι ινδικές μελιτζάνες πιστεύεται ότι είναι εγγενείς στην Ινδία και υπάρχουν εδώ και χιλιάδες χρόνια. Στη συνέχεια εξαπλώθηκαν στην Ευρώπη τον 13ο αιώνα και τελικά στον Νέο Κόσμο. Σήμερα, οι ινδικές μελιτζάνες βρίσκονται σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Ευρώπη και την Ασία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ινδική μελιτζάνα. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
| Μαγειρέψτε με το Μανάλι | Κάρρυ μελιτζάνας με καρύδα και φιστίκια |
