| Κλασικές σαλάτες | Αρχική σελίδα |
Περιγραφή / Γεύση
Η ρόκα μωρού είναι απλώς συγκομιδή ρόκα νεαρής ηλικίας για τα πιο μικρά, ευαίσθητα φύλλα και τη γεύση της. Παρόλο που δεν έχει τόσο έντονη γεύση όσο τα ώριμα ομόλογά του, εξακολουθεί να διατηρεί την πιπεριά και την ποιότητα μουστάρδας που διακρίνει τη ρόκα από άλλα βότανα και φυλλώδη χόρτα.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Η ρόκα μωρού είναι διαθέσιμη όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Η Arugula επιστημονικά γνωστή ως Eruca sativa είναι μέλος της οικογένειας μουστάρδας ή Brassicaceae μαζί με μπρόκολο, λαχανάκια Βρυξελλών, λάχανο, μουστάρδα, ραπανάκι και χόρτα. Επίσης γνωστό ως ρόκα σαλάτας, ροκέτα, ιταλικό κάρδαμο και rucola, τόσο τα φύλλα όσο και τα λουλούδια αυτού του ετήσιου βοτάνου είναι βρώσιμα και χρησιμοποιούνται συνήθως σήμερα ως πράσινη σαλάτα.
Διατροφική αξία
Το Arugula είναι πλούσιο σε β-καροτένιο και περιέχει περισσότερο από τρεις φορές την ποσότητα βιταμίνης C από το σπανάκι.
Εφαρμογές
Το ρόκα μωρού είναι πολύ πιο ήπιο από το άγριο, το surrey ή το ώριμο ρόκα. Πετάξτε ολόκληρα τα φύλλα με ψιλοκομμένα χόρτα σαλάτας, λωτού και κατσικίσιο τυρί για μια σαλάτα. Προσθέστε ρόκα μωρού σε ζεστή πίτσα και σερβίρετε όταν μαραθεί. Ανακατεύετε ολόκληρα φύλλα σε κόκκινη σούπα φακής στο τέλος του μαγειρέματος και σερβίρετε όταν μόλις μαραθούν. Βάλτε ρόκα μωρού με ξυρισμένη παρμεζάνα και βινεγκρέτ λεμονιού για σαλάτα πιπεριού. Διατηρείται στεγνό και ψυγείο μέχρι τη χρήση.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Η μνεία της ρόκα μπορεί να βρεθεί σε διάφορα θρησκευτικά κείμενα, σε 2 Βασιλείς της Βίβλου αναφέρεται ως ορθό και σε εβραϊκά κείμενα όπως το Mishna και το Talmud που χρονολογούνται από τον πρώτο έως τον πέμπτο αιώνα μ.Χ. Το Arugula είναι γνωστό για τη χρήση του τόσο ως τροφή όσο και ως φάρμακο. Στην αρχαία Ρώμη και την Αίγυπτο η κατανάλωση φύλλων ρόκα και σπόρων συσχετίστηκε με αφροδισιακές ιδιότητες. Στην Ινδία τα φύλλα ρόκα δεν χρησιμοποιούνται συνήθως, ωστόσο οι σπόροι του φυτού πιέζονται για να παράγουν λάδι γνωστό ως taramira και χρησιμοποιείται για ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς.
Γεωγραφία / Ιστορία
Εγγενής στην περιοχή της Μεσογείου, τα φύλλα ρόκα υπήρξαν από καιρό ένα δημοφιλές συστατικό στις κουζίνες της Ιταλίας, του Μαρόκου, της Πορτογαλίας και της Τουρκίας. Το Arugula μεταφέρθηκε στην Αμερική από Βρετανούς αποίκους, αλλά μόλις η δεκαετία του 1990 το ρόκα έγινε γνωστό ως ένα δημοφιλές μαγειρικό συστατικό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το Arugula ευδοκιμεί σε μέτρια έως δροσερά κλίματα, η υπερβολική θερμότητα θα την προκαλέσει να βιδώσει και να προσδώσει μια πικρή γεύση στα φύλλα. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο σε ξηρά όσο και σε υγρό έδαφος. Το πικάντικο άρωμα και η γεύση της Arugula το καθιστούν φυσικά ανθεκτικό στα παράσιτα.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ο Cody είναι στο Cove | Λα Χόγια | 858-459-0040 |
| Τμήμα Τροφίμων και Διατροφής UCSD Hillcrest | Σαν Ντιέγκο | 619-380-9840 |
| Παρασκευή μισής πόρτας | Σαν Ντιέγκο | 619-655-7459 |
| Prager Brothers (Hillcrest) | Σαν Ντιέγκο | 760-445-0831 |
| Αντιβασιλέας του Ειρηνικού Λα Χόγια | Σαν Ντιέγκο | 858-597-8008 |
| Αμπελώνας Γκουρμέ Catering | Temecula CA. | 951-858-1585 |
| μέσα έξω | Σαν Ντιέγκο | 619-793-9221 |
| Τοστ | Coronado CA | 619-435-4323 |
| Rubicon Deli-UTC | Σαν Ντιέγκο | 619-200-4201 |
| Το Glen στο Scripps Ranch | Σαν Ντιέγκο | 858-444-8500 |
| Διεθνής καπνός Del Mar | Σαν Ντιέγκο | 619-331-4528 |
| Η πίτσα Privateer Coal Fire | Oceanside CA | 760-310-1535 |
| Ξενοδοχείο Del Coronado Sheerwater | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Ξενοδοχείο Lafayette | Σαν Ντιέγκο | 619-296-2101 |
| Χειροτεχνία | Σαν Ντιέγκο | 619-948-4458 |
| Ταβέρνα Uptown | Σαν Ντιέγκο | |
| Οι αγρότες Bottega | Σαν Ντιέγκο | 619-306-8963 |
| Rovino The Foodery | Σαν Ντιέγκο | 619-204-3666 |
| Farmer and The Seahorse 2020 | Σαν Ντιέγκο | 619-302-3682 |
| Σούσι Οτά | Σαν Ντιέγκο | 858-270-5047 |
| Το Switchboard Restaurant and Bar | Oceanside CA | 760-807-7446 |
| Μπαρμπαρέλα Λα Χόγια | Λα Χόγια | 858-454-7373 |
| Παραλία La Clochette Du Coin-Pacific | Σαν Ντιέγκο | 619-402-7911 |
| Εστιατόριο Ballast Point - Miramar | Σαν Ντιέγκο | 858-790-6900 |
| MOOSE 101 | Σολάνα Μπιτς | 858-342-5495 |
| Η Αγορά του Buon Appetito | Σαν Ντιέγκο | 619-237-1335 |
| Γουέστερν Γκασλάμπ | Σαν Ντιέγκο | 619-239-2200 |
| Προβλήτα Portside (Brigantine) | Σαν Ντιέγκο | 858-268-1030 |
| Prager Brothers (Encinitas) | Encinitas, CA | 760-704-8441 |
| Vida Cafe Cup | Σαν Ντιέγκο | 619-501-7529 |
| Ocean Beach Surf Lodge | Σαν Ντιέγκο | 619-308-6500 |
| Μικρή Φρενίτσι | Coronado CA | 619-522-6890 |
| Αποθήκη Hotel Del Coronado | Coronado CA | 619-435-6611 |
| Το τριαντάφυλλο | Σαν Ντιέγκο | 619-572-7671 |
| Παραλία La Jolla & Τένις Club | Σαν Ντιέγκο | 858-454-7126 |
| Catering Red Tail | Σαν Μάρκος | 858-605-8219 |
| Ζύμη μαμά | Λα Χόγια | 858-346-6692 |
| Crust Pizzeria Carlsbad 2019 | Κάρλσμπαντ | 760-944-1111 |
| Θήκη | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Ζυθοποιείο Belching Beaver - Pub 980 | Προβολή CA | 760-420-7764 |
| Φάτε Φαγητό (Mirarmar) | Σαν Ντιέγκο | 858-736-5733 |
| Παραλία Lofty Coffee Co-Solana | Σολάνα Μπιτς | 760-230-6747 π.χ. 3 |
| Ανοιχτό Γεύματα Gym-Craft | Σαν Ντιέγκο | 619-799-3675 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν το Arugula Baby. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
