| Food Buzz: Ιστορία των μανιταριών | Ακούω |
Περιγραφή / Γεύση
Τα ιαπωνικά μανιτάρια κυμαίνονται σε μέγεθος από πολύ μικρά έως μεγάλα, αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε συμπαγή συστάδες και μπορεί να είναι ομοιόμορφα έως ακανόνιστα σε σχήμα. Τα λεία καπάκια είναι κυρτά, στρογγυλεμένα ή ισοπεδωμένα σε σχήμα και ανάλογα με την ποικιλία, είναι λευκά, καφέ, ελεφαντόδοντα, έως πορτοκαλί. Κάτω από το καπάκι, υπάρχουν πολλά διαφορετικά στυλ βράγχων, δοντιών ή πόρων που είναι μοναδικά για κάθε ποικιλία και τα στελέχη μπορεί να είναι ανθεκτικά και παχιά έως πολύ λεπτά, λεπτά και ευαίσθητα. Όταν μαγειρεύονται, τα ιαπωνικά μανιτάρια είναι λαστιχωτά, τραγανά, τρυφερά ή βουτυρικά και έχουν γήινες, ξυλώδεις, γλυκές και ήπιες γεύσεις.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα ιαπωνικά μανιτάρια διατίθενται στη φύση κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου, ενώ τα καλλιεργημένα μανιτάρια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Υπάρχουν πάνω από πέντε χιλιάδες διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών στην Ιαπωνία με περίπου εκατό από τις ποικιλίες που πιστεύεται ότι είναι βρώσιμες. Επίσης γνωστή ως Kinoko στα Ιαπωνικά, οι πιο κοινές ιαπωνικές ποικιλίες που βρίσκονται στις τοπικές αγορές περιλαμβάνουν enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko και shiitake. Τα μανιτάρια αποτελούν βασικό συστατικό στην ιαπωνική κουζίνα και όταν την εποχή, τα εστιατόρια θα αλλάξουν τα μενού τους για να ενσωματώσουν διάφορες ποικιλίες για να προσθέσουν αλμυρές γεύσεις umami. Τα ιαπωνικά μανιτάρια καλλιεργούνται επίσης σε άλλα μέρη του κόσμου και εκτιμώνται για την κρεμώδη και τραγανή υφή τους, τις γήινες γεύσεις και χρησιμοποιούνται σε μια ποικιλία γαστρονομικών εφαρμογών.
Διατροφική αξία
Τα ιαπωνικά μανιτάρια είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης D και περιέχουν επίσης κάλιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, φώσφορο, μαγγάνιο και αμινοξέα.
Εφαρμογές
Τα ιαπωνικά μανιτάρια ταιριάζουν καλύτερα σε μαγειρεμένες εφαρμογές όπως σουτιέν, σοτάρισμα, τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα ή βρασμό. Ανάλογα με την ποικιλία, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε καυτές κατσαρόλες, καθαρές σούπες, τηγανητές πατάτες, πιάτα με νουντλς, πιάτα με ρύζι, tempura, ομελέτες και πίτα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε σάλτσες, αποθέματα, κρέμες και μους. Τα ιαπωνικά μανιτάρια συνδυάζονται καλά με miso, σκόρδο, κρεμμύδια, τζίντζερ, ραπανάκι daikon, φύλλα λάχανου, σπανάκι, shiso, mitsuba, βασιλικό, κόλιαντρο, bok choy, μελιτζάνα, πιπεριές, λάχανο konbu, χοιρινή κοιλιά, μπέικον, πουλερικά, θαλασσινά, μύδια , ρύζι, yuzu, ξύδι ρυζιού, mirin, σάκε, σάλτσα σόγιας, σάλτσα ψαριού, σησαμέλαιο και μέλι. Θα διατηρηθούν έως και μία εβδομάδα όταν φυλάσσονται σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Τα ιαπωνικά μανιτάρια έχουν χρησιμοποιηθεί τόσο για μαγειρικές εφαρμογές όσο και στην παραδοσιακή ιατρική από την αρχαιότητα. Στην Ιαπωνία, τα μανιτάρια είναι το φαγητό του ναού, γνωστό ως shojin ryori, σε βουδιστικούς ναούς και η πρακτική της μη κατανάλωσης κρέατος έχει αυξήσει την κατάσταση του μανιταριού στη χώρα. Επηρεασμένος από τον Βουδισμό, ο Ιάπωνας αυτοκράτορας Σάγκα τον 9ο αιώνα ψήφισε ακόμη και έναν νόμο που απαγορεύει την κατανάλωση κρέατος. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και την κρεμώδη, οδοντωτή υφή, το μανιτάρι έγινε μεγάλο μέρος της ιαπωνικής διατροφής και παραμένει βασικό σήμερα. Τα ιαπωνικά μανιτάρια χρησιμοποιούνται επίσης στην παραδοσιακή ιατρική για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, την αύξηση της αντοχής και τη μείωση της φλεγμονής.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα ιαπωνικά μανιτάρια αναπτύσσονται από την αρχαιότητα και βρίσκονται και τα δύο στην άγρια φύση και καλλιεργούνται. Σήμερα πολλές ποικιλίες μπορούν να βρεθούν παγκοσμίως και είναι διαθέσιμες σε αγορές αγροτών και ειδικών παντοπωλείων στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη, την Ασία και την Αυστραλία.
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν ιαπωνικά μανιτάρια. Το ένα είναι ευκολότερο, τα τρία είναι πιο δύσκολα.
| Η ερυθρελάτη τρώει | Κινόκο Γκόχαν |
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί ιαπωνικά μανιτάρια χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce iPhone και Android .
Η κοινή χρήση προϊόντων σας επιτρέπει να μοιραστείτε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Isetan Food Hall και Market Isetan Food Hall Shinjuku Ιαπωνία 033-352-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 609 ημέρες, 7/09/19 Σχόλια του Sharer: Το Isetan Basement Market είναι μια θαυμάσια χώρα από τα καλύτερα φρούτα που έχει να προσφέρει η Ιαπωνία.  Αίθουσα τροφίμων και αγορά πολυκαταστημάτων Takashimaya Αίθουσα τροφίμων υπόγειου Takashimaya 035-361-1111 ΚοντάΣιντζούκου, Τόκιο, Ιαπωνία Πριν από περίπου 610 ημέρες, 7/08/19 Σχόλια του Sharer: Αυτή η αγορά βρίσκεται στο υπόγειο του κτηρίου Takashimaya στο Shinjuku Japan |
