Περιγραφή / Γεύση
Τα φύλλα κάρυ έχουν μικρό μέγεθος και μακρύ, λεπτό και ωοειδές σχήμα που στενεύει σε ένα σημείο, κατά μέσο όρο σε μήκος 2-4 εκατοστά και πλάτος 1-2 εκατοστά. Τα λαμπερά, σκούρα πράσινα φύλλα αναπτύσσονται με ακρίβεια κατά μήκος ενός στελέχους, και κάθε κλαδί μπορεί να χωρέσει έως και είκοσι, σφιχτά ομαδοποιημένα φύλλα. Τα φύλλα κάρυ είναι εξαιρετικά αρωματικά και έχουν έντονη γεύση που συγκρίνεται με τα εσπεριδοειδή, asafoetida, γλυκάνισο και λεμονόχορτο. Όταν μαγειρεύονται, τα φύλλα κάρυ έχουν ένα ήπιο και ελαφρώς πικάντικο δάγκωμα με ένα άρωμα καρύδας.
Εποχές / Διαθεσιμότητα
Τα φύλλα κάρυ είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Τρέχοντα γεγονότα
Τα φύλλα κάρυ, τα οποία ταξινομούνται βοτανικά ως Murraya koenigii, αναπτύσσονται σε ένα φυλλοβόλο δέντρο που μπορεί να ωριμάσει σε ύψος 2-5 μέτρων και αποτελούν μέρος της οικογένειας Rutaceae μαζί με εσπεριδοειδή και rue. Επίσης, γνωστά ως φύλλα Karieppilai, Karivepaaku, Kari Patta και Sweet neem, τα φύλλα κάρυ ευδοκιμούν σε τροπικά και υποτροπικά κλίματα και δεν πρέπει να συγχέονται με σκόνη κάρυ. Τα φύλλα κάρυ είναι ένα φρέσκο βότανο που προέρχεται από το κάρυ, ενώ το κάρυ σκόνη είναι ένα μείγμα μπαχαρικών από σπόρους, μπαχαρικά και βότανα που έχουν διαφορετική γεύση συνολικά. Τα φύλλα κάρυ δεν πρέπει επίσης να θεωρούνται λανθασμένα για το φυτό κάρυ, Helichrysum italicum, καθώς δεν σχετίζεται.
Διατροφική αξία
Τα φύλλα κάρυ παρέχουν βιταμίνη Α, βιταμίνη Β, μέταλλα, αμινοξέα και αλκαλοειδή.
Εφαρμογές
Τα φύλλα κάρυ ταιριάζουν καλύτερα για μαγειρεμένες εφαρμογές όπως βραστό, ατμό ή σοτάρισμα. Συνήθως ενσωματώνονται στο μαγείρεμα της νότιας και της δυτικής Ινδίας και χρησιμοποιούνται παρόμοια με τα φύλλα δάφνης, αν και τα φύλλα είναι βρώσιμα αφού μαγειρευτούν και δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν πριν από το φαγητό. Τα φύλλα κάρυ προσθέτουν μια φωτεινή γεύση στα στιφάδο, τα κάρυ, τις σούπες, τα πιάτα με ρύζι και τα νταλ. Τα φύλλα συνήθως απογυμνώνονται από το στέλεχος, τηγανίζονται σε ζεστό λάδι με άλλα μπαχαρικά και είτε χρησιμοποιούνται ως βάση για την παρασκευή ενός πιάτου είτε χύνονται πάνω από ένα ήδη κατασκευασμένο πιάτο για γεύση. Τα φύλλα κάρυ συνδυάζονται καλά με φακές, γιαούρτι, γάλα καρύδας, αρωματικά όπως κρεμμύδια, σκόρδο και τζίντζερ, σπόρους μουστάρδας, πιπεριές, σάλτσα στρειδιών, βλαστούς μπιζελιού, μελιτζάνα, χοιρινό και ψάρια. Θα διατηρηθούν έως και δύο εβδομάδες όταν φυλάσσονται φρέσκα σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο και έως και έξι εβδομάδες στον καταψύκτη.
Εθνικές / Πολιτιστικές πληροφορίες
Στην Ινδία, τα φύλλα κάρυ έχουν χρησιμοποιηθεί στην παραδοσιακή ιατρική της Αγιουρβέδα από τα αρχαία χρόνια και πιστεύεται ότι έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντιμικροβιακές ιδιότητες. Τα φύλλα μπορούν να βράσουν σε τονωτικό ή αλεσμένο και να χρησιμοποιηθούν ως διεγερτικό για να διατηρηθεί το πεπτικό σύστημα σωστά και τα μαλλιά και το δέρμα υγιή.
Γεωγραφία / Ιστορία
Τα φύλλα κάρυ είναι εγγενή και χρησιμοποιούνται ευρέως στα νότια και δυτικά μέρη της Ινδίας. Στη συνέχεια διαδόθηκαν από Ινδούς μετανάστες και καλλιεργούνται ευρέως σε οικιακούς κήπους σε όλη την Ασία. Σήμερα μπορείτε να βρείτε φρέσκα φύλλα κάρυ σε ειδικές αγορές και καταστήματα στη Σρι Λάνκα, την Ινδία, το Πακιστάν, το Μπαγκλαντές, τη Βιρμανία, τα Φίτζι, τη Μαλαισία, τη Νότια Αφρική, την Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Επιλεγμένα εστιατόρια
Τα εστιατόρια αγοράζουν επί του παρόντος αυτό το προϊόν ως συστατικό για το μενού τους.
| Ντίζα Μάρα | Oceanside CA | 760-231-5376 |
Ιδέες συνταγής
Συνταγές που περιλαμβάνουν φύλλα κάρυ. Το ένα είναι ευκολότερο, το τρία είναι πιο δύσκολο.
Πρόσφατα κοινόχρηστο
Οι χρήστες έχουν μοιραστεί Curry Leaves χρησιμοποιώντας την εφαρμογή Special Produce για iPhone και Android .
Το Produce Sharing σάς επιτρέπει να μοιράζεστε τις ανακαλύψεις προϊόντων σας με τους γείτονές σας και τον κόσμο! Η αγορά σας μεταφέρει πράσινα μήλα δράκου; Ένας σεφ κάνει πράγματα με ξυρισμένο μάραθο που είναι έξω από αυτόν τον κόσμο; Προσδιορίστε την τοποθεσία σας ανώνυμα μέσω της Εφαρμογής Special Produce και ενημερώστε τους άλλους για μοναδικές γεύσεις που βρίσκονται γύρω τους.
 Nilgiris Cash And Carry Niligiris Cash And Carry 114 S Abel Street Milpitas CA 95035 408-956-9509 ΚοντάMilpitas, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 377 ημέρες, 27/2/20  Σούπερ μάρκετ Pacific Pacific Supermarket - Westborough Blvd 2228 Westborough Blvd South San Francisco CA 94080 650-583-1388 http://www.pacificsupermarket.com ΚοντάΝότιο Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 382 ημέρες, 22/2/20  Patel Brother's Patel Brothers 1315 S Arizona Ave Chandler AZ 85286 480-821-0811 https://www.patelbros.com ΚοντάΚηροποιός, Αριζόνα, Ηνωμένες Πολιτείες Πριν από περίπου 428 ημέρες, 1/07/20  Σρι Μουρούγκαν ΚοντάAft Blk 182, Σιγκαπούρη Πριν από περίπου 708 ημέρες, 4/01/19 |
